METHOD
Meng de tofu, het zout, het kikkererwtenmeel, het water, het bakpoeder en de kurkuma in een blender tot een glad mengsel.
Schenk in een kom en roer de lente-ui, wortel en witte peper erdoor. Doe het mengsel over in een kan als u die hebt, zodat het gemakkelijker in de pan kan worden gegoten. Of u kunt een pollepel gebruiken.
Verwarm een pan met antiaanbaklaag op een laag tot middelhoog vuur. Doe een beetje olie in de pan.
Giet een klein beetje beslag in de pan en draai het rond tot de hele bodem van de pan bedekt is – u wilt een dunne laag, dus net genoeg om de bodem te bedekken wanneer u ronddraait.U wilt het eimengsel een beetje mengen vlak voor elke keer dat u giet, omdat de stukjes wortel zich zullen hebben vastgezet.
Kook tot de bovenkant niet meer nat en glanzend is, gebruik dan een spatel om de omelet voorzichtig op te rollen tot een blok. Houd de omelet in de pan en duw hem naar één kant, bestrijk de rest van de pan met wat olie, giet er meer mengsel in, bak tot de bovenkant niet meer glimmend en nat is en gebruik dan de bestaande rol om verder te rollen. Herhaal dit nog 1-2 keer.
Een paar minuten laten afkoelen alvorens in plakken te snijden!
Serveren met tomatensaus of een mengsel van sojasaus en sesamolie.