Connaissez vos nutriments-Probiotiques:
Tous les yaourts sont-ils égaux ?
by Amanda Hawkinson
Le yaourt est une bonne source de probiotiques. C’est du moins ce que les magazines de santé populaires voudraient nous faire croire. Je ne saurais vous dire combien de fois je parle de probiotiques à quelqu’un, qui me rassure en me disant qu’il en consomme en mangeant du yaourt quotidiennement. Lorsqu’on m’en parle, je suis souvent intriguée et je demande « quel type de yaourt ? ». Ce qui entraîne généralement la réponse suivante : « Yoplait ».
Malheureusement, tous les yogourts ne sont pas créés égaux. S’il est vrai que des probiotiques sont utilisés pour transformer le lait en yogourt, de nombreuses bactéries naturelles présentes dans le lait sont tuées au cours du processus de pasteurisation. Ce processus augmente la durée de conservation et réduit la contamination microbienne pathogène potentielle, mais en raison de la sensibilité à la chaleur, la plupart des probiotiques sont détruits par le processus.
Par chance, il existe des yogourts étiquetés avec des bactéries vivantes, ou actives, qui n’ont pas été traitées par la chaleur. Cependant, il est difficile de connaître la quantité réelle de bactéries consommées, ainsi que la souche consommée. Sans connaître la souche consommée, il est difficile de savoir dans quelle mesure les probiotiques sont résistants aux acides gastriques ou biliaires, ou quels avantages spécifiques ils offrent pour la santé. Cela conduit à une liste de variables inconnues entre les yaourts.
Alors quel type de yaourt faut-il se laisser tenter ? Personnellement, je préfère consommer des aliments ayant subi le moins de transformations ou le moins d’ingrédients et d’additifs. Pour les bienfaits généraux sur la santé, un yogourt nature (pas le yogourt aromatisé typique de votre épicerie avec granola) avec des bactéries actives serait un choix judicieux. L’ajout de fruits frais à la maison peut être un moyen efficace de rendre le yaourt nature plus désirable.
Avec l’introduction de la pasteurisation, et d’autres traitements (y compris le sucre ajouté), le déclin des probiotiques dans nos sources alimentaires a rapidement suivi. Il est vital de faire soigneusement la bonne sélection lors de la chasse au yaourt parfait.
Certains excellents exemples à rechercher sont :
-Le yaourt fait maison à partir de lait cru
-Plain grec/kéfir
-Dannon All Natural
-Stonyfield Frams
-Horizon
-Le yaourt biologique des magasins d’aliments naturels
Note : Tenez-vous à l’écart de tout yaourt » allégé » !