Kend dine næringsstoffer-Probiotika:
Er alle yoghurter lige gode?
af Amanda Hawkinson
Yoghurt er en god kilde til probiotika. Det er i det mindste det, som populære sundhedsmagasiner vil have os til at tro. Jeg kan ikke fortælle dig, hvor ofte jeg taler med nogen om probiotika, og de forsikrer mig om, at de får probiotika ved at spise yoghurt dagligt. Når det bliver nævnt, bliver jeg ofte nysgerrig og spørger “hvilken slags yoghurt?” Hvilket som regel får svaret: “Yoplait.”
Det er desværre ikke alle yoghurter, der er skabt ens. Selv om det er rigtigt, at der anvendes probiotika, når mælk bliver til yoghurt, bliver mange naturligt forekommende bakterier i mælk dræbt under pasteuriseringsprocessen. Denne proces forlænger holdbarheden og reducerer potentiel patogen mikrobiel forurening, men på grund af varmefølsomhed ødelægges de fleste probiotika ved processen.
Glukkeligvis findes der nogle yoghurter, som er mærket med levende eller aktive bakterier, der ikke er varmebehandlet. Det er dog svært at vide den reelle mængde bakterier, der indtages, sammen med hvilken stamme der indtages. Uden at kende den stamme, der spises, er det svært for os at vide, hvor meget af probiotikaen der er resistent over for mave- eller galdesyrer, eller hvilke specifikke sundhedsfordele de giver. Dette fører til en liste af ukendte variabler mellem yoghurterne.
Så hvilken slags yoghurt skal du forkæle dig selv med? Personligt foretrækker jeg at indtage fødevarer med den mindste mængde forarbejdning eller det mindste antal ingredienser og tilsætningsstoffer. For generelle sundhedsfordele ville en almindelig yoghurt (ikke din typiske købmandsbutik smagstilsat yoghurt med granola) med aktive bakterier være et klogt valg. Tilføjelse af frisk frugt derhjemme kan være en effektiv måde at gøre almindelig yoghurt mere ønskværdig.
Med indførelsen af pasteurisering og anden forarbejdning (herunder tilsat sukker) fulgte hurtigt nedgangen af probiotika i vores fødevarekilder. Det er vigtigt at foretage et omhyggeligt valg, når man er på jagt efter den perfekte yoghurt.
Nogle gode eksempler at kigge efter er:
-Hjemmelavet yoghurt af råmælk
-Plain Greek/ Kefir
-Dannon All Natural
-Stonyfield Frams
-Horizon
-Organisk yoghurt fra helsekostbutikker
Bemærk: Hold dig fra enhver “lite” yoghurt!