Tudd meg a tápanyagaidat – Probiotikumok:
Minden joghurt egyenlőnek teremtetett?
by Amanda Hawkinson
A joghurt jó forrása a probiotikumoknak. Legalábbis ezt akarják elhitetni velünk a népszerű egészségügyi magazinok. El sem tudom mondani, milyen gyakran beszélgetek valakivel a probiotikumokról, és ők megnyugtatnak, hogy a napi joghurtfogyasztással jutnak probiotikumhoz. Amikor ezt felhozzák, gyakran kíváncsivá válok, és megkérdezem, hogy “milyen joghurtot?”. Erre általában azt a választ kapom, hogy “Yoplait.”
Sajnos nem minden joghurt egyforma. Bár igaz, hogy probiotikumokat használnak, amikor a tejet joghurttá alakítják, a tejben természetesen előforduló baktériumok közül sok elpusztul a pasztőrözés során. Ez az eljárás növeli az eltarthatósági időt és csökkenti a potenciális patogén mikrobiális szennyeződést, de a hőérzékenység miatt a legtöbb probiotikum elpusztul a folyamat során.
Szerencsére vannak olyan joghurtok, amelyeken élő vagy aktív baktériumokat jelölnek, amelyeket nem hőkezeltek. Nehéz azonban tudni, hogy valójában mennyi baktériumot és milyen törzset fogyasztunk. Az elfogyasztott törzs ismerete nélkül nehéz megmondani, hogy a probiotikumok mennyire ellenállóak a gyomor- vagy epesavakkal szemben, vagy hogy milyen konkrét egészségügyi előnyöket nyújtanak. Ez a joghurtok közötti ismeretlen változók listájához vezet.
Szóval, milyen joghurtot érdemes fogyasztani? Én személy szerint a legkevesebb feldolgozást vagy a legkevesebb összetevőt és adalékanyagot tartalmazó élelmiszereket részesítem előnyben. Az általános egészségügyi előnyök miatt bölcs választás lenne egy sima joghurt (nem a tipikus bolti ízesített, müzlivel ízesített joghurt) aktív baktériumokkal. Az otthoni friss gyümölcs hozzáadása hatékony módja lehet a sima joghurt kívánatosabbá tételének.
A pasztőrözés és más feldolgozási eljárások (beleértve a hozzáadott cukrot) bevezetésével gyorsan követte a probiotikumok csökkenése az élelmiszerforrásainkban. Létfontosságú, hogy a tökéletes joghurt vadászatakor gondosan válasszuk ki a megfelelőt.
Néhány nagyszerű példa, amit érdemes keresni:
-Homemade joghurt nyers tejből
-Plain görög/ kefir
-Dannon All Natural
-Stonyfield Frams
-Horizon
-Organikus joghurt bioboltokból
Figyelem: Kerüljük a “lite” joghurtokat!