Den indiska gatumaten är så varierad, varje delstat och varje stad har sin egen specialitet och allt är så gott att man inte kan bli uttråkad av att äta det, i alla fall inte jag!
Kathi roll är en indisk gatumat där indiska platta bröd fylls med grönsaker, kyckling, fårkött etc etc. Eftersom jag är vegetarian är min favorit självklart de vegetariska kathi rolls, de populära är fyllda med paneer och potatis.
Det här receptet är ganska enkelt och det som är bra är att det är ganska hälsosamt. Traditionellt sett görs brödet till kathi roll genom att blanda allmängods och fullkornsmjöl, men för att göra det nyttigare kan du använda 100 % fullkornsmjöl. Du kan köpa fullkornstortillas i affären eller göra det hemma, det är ganska enkelt, särskilt om du är van att göra rotis nästan varje dag hemma!
Servar: 4 paneer kathi rullar
Ingredienser
För att marinera
Paneertärningar: 1 kopp
Grön paprika: 1/2 kopp
Lök: 1/2 kopp
Yoghurt: 3-4 msk (använd helst hung curd)
Besan : 1 msk (valfritt)
Inger-vitlökspasta: 1 tsk
Chat masala: 1/2 tsk
Kasuri methi : 1/2 tsk
Garam masala: 1/2 tsk
Currypulver: 1/4 tsk
Paprikapulver: 1/4 tsk
Rött chilipulver: 1/4 tsk eller efter smak
Salt: efter smak
—-
För rullarna
Roti/flourtortillas: 4
Grön koriander chutney
—-
Till garnering
Råost
Lök, skivad och blandad med citronsaft & chaat masala : 1 kopp
Tomatketchup
Chaat masala
—-
Öl: 2 tsk
Huggna koriander &myntablad, valfritt
—-
Metod
Förberedning av fyllningen
1. Hacka paneer, lök och grön paprika. Ställ åt sidan.
2. Blanda alla ingredienser som anges under ”att marinera” i en skål.
3. Marinera paneer, lök och grön paprika och låt det stå i cirka 30 minuter.
4. Skiva löken, tillsätt chaat masala och citronsaft. Blanda och ställ dem åt sidan.
5. Hetta upp olja i en stekpanna och tillsätt den marinerade paneerblandningen.
6. Stek paneern i 4-5 minuter tills den är lätt gyllenbrun i färgen. Tillsätt hackade koriander & myntablad och stäng av lågan. Fyllningen till kathirullarna är nu klar.
Hantering av kathirullen
7. Ta roti/tortilla och lägg lite grön korianderchutney i mitten. Lägg paneerblandningen över chutneyen.
8. Lägg skivad lök och strö sedan riven ost, chaat masala och ketchup ovanpå.
9. Vik ihop roti/tortilla till en rulle. Du kan sätta en tandpetare i mitten för att hålla ihop rullen.
Värma kattirullen med lite olja/smör före servering.
Om du vill kan du skära kattirullen i två delar och linda in varje bit med aluminiumfolie .
Njut av paneer kathi-rullen med grön chutney/ketchup eller som den är!
* Ost och besan i receptet är valfria.
* Använd om möjligt hung curd, jag hade bråttom när jag gjorde dessa rullar och använde därför vanlig yoghurt. För att göra hängande ostmassa binder du helt enkelt ostmassan i en muslinduk och låter den hänga i 3-4 timmar. Ostmassan kommer då att göra sig av med allt överflödigt vatten och det du har är den upphängda ostmassan.
* Justera kryddor och chillpulver efter smak.
Paneer Kathi Roll
Manali
Ingredienser
Marinering
- 1 kopp paneertärningar
- ½ kopp hackad grön paprika
- ½ kopp hackad lök
- 3-4 msk yoghurt använd helst hung curd
- 1 msk kikärtsmjöl
- 1 tsk ingefära-vitlökspasta
- ½ tsk chat masala
- ½ tsk kasuri methi krossad
- ½ tsk garam masala
- ¼ tsk currypulver
- ¼ tsk paprikapulver
- ¼ tsk röd chili pulver eller efter smak
- salt efter smak
Rulla/plasta in
- 4 mjöltortillas eller använd rotis
- grön koriander chutney
Garnishing
- riven ost
- 1 kopp lök skivad och blandad med citronsaft & chaat masala
- tomatketchup
- chaat masala
Andra
- 2 tsk olja
- hackade korianderblad till garnering
- myntablad till garnering
Instruktioner
-
Gör fyllningen
-
Hacka paneer, lök och grön paprika. Ställ åt sidan.
-
I en skål blandar du alla ingredienser som anges under ”att marinera”.
-
Marinera paneer, lök och grön paprika och låt det stå i cirka 30 minuter.
-
Skiva löken, tillsätt chaat masala och citronsaft. Blanda och ställ dem åt sidan.
-
Hetta upp olja i en stekpanna och tillsätt den marinerade paneerblandningen.
-
Gör paneern i 4-5 minuter tills den är lätt gyllenbrun i färgen. Tillsätt hackade koriander & myntablad och stäng av lågan. Fyllningen till kathirullarna är nu klar.
-
Gör kathirullarna
-
Tag roti/tortilla och lägg lite grön korianderchutney i mitten. Lägg paneerblandningen över chutneyen.
-
Lägg skivad lök och strö sedan riven ost, chaat masala och ketchup ovanpå.
-
Fäll ihop roti/tortilla till en rulle.
-
Värma kattirullen med lite olja/smör före servering.