Il cibo di strada indiano è così vario, ogni stato e ogni città ha la sua specialità e tutto è così delizioso che non ci si può annoiare di mangiarlo, beh, almeno io non ci riesco!
Il kathi roll è un cibo di strada indiano dove le focacce indiane sono riempite con verdure, pollo, montone ecc. Dato che sono vegetariana, il mio preferito è ovviamente il kathi rolls vegetariano, quelli popolari sono ripieni di paneer e patate.
Questa ricetta è abbastanza semplice e la parte buona è che è abbastanza sana. Tradizionalmente il pane per il rotolo di kathi è fatto mescolando la farina integrale e quella per tutti gli usi, ma per renderlo più sano, si può usare la farina integrale al 100%. Puoi prendere le tortillas integrali dal negozio o farle a casa, è abbastanza semplice soprattutto se sei abituato a fare i roti quasi ogni giorno a casa! 4 involtini di paneer kathi
Ingredienti
Per marinare
Dadi di paneer: 1 tazza
Pepe verde: 1/2 tazza
Cipolle: 1/2 tazza
Yogurt: 3-4 cucchiai (preferibilmente usare hung curd)
Besano: 1 cucchiaio (opzionale)
Pasta di aglio e zenzero: 1 cucchiaino
Chat masala: 1/2 cucchiaino
Kasuri methi: 1/2 cucchiaino
Garam masala: 1/2 cucchiaino
Curry powder: 1/4 di cucchiaino
Paprika in polvere: 1/4 di cucchiaino
Cili rossi in polvere: 1/4 di cucchiaino o a piacere
Sale: a piacere
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Per il rotolo/avvolgimento
Roti/ Tortillas di farina: 4
Chutney di coriandolo verde
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Per guarnire
Formaggio grattugiato
Formaggio, affettato e mescolato con succo di limone & chaat masala : 1 tazza
Tomato ketchup
Chaat masala
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Olio: 2 cucchiai
Foglie di coriandolo tritate & menta, opzionale
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Metodo
Fare il ripieno
1. Tritare paneer, cipolle e pepe verde. Mettere da parte.
2. In una ciotola mescolare insieme tutti gli ingredienti elencati sotto “per marinare”.
3. Marinare il paneer, le cipolle e il pepe verde e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
4. Affettare le cipolle, aggiungere chaat masala e succo di limone. Mescolare e mettere da parte.
5. Scaldare l’olio in una padella e aggiungere il composto di paneer marinato.
6. Cuocere il paneer per 4-5 minuti fino a quando è leggermente dorato. Aggiungere il coriandolo tritato &foglie di menta e spegnere la fiamma. Il ripieno per i kathi rolls è ora pronto.
Fare il kathi roll
7. Prendere il roti/tortilla e mettere un po’ di chutney di coriandolo verde al centro. Mettere il composto di paneer sopra il chutney.
8. Mettere le cipolle affettate e poi cospargere di formaggio grattugiato, chaat masala e ketchup.
9. Piegare il roti/tortilla per fare un rotolo. Puoi mettere uno stuzzicadenti al centro per tenere insieme il rotolo.
Calda il rotolo di kathi con poco olio/burro prima di servire.
Se vuoi, taglia il rotolo di kathi in 2 e avvolgi ogni pezzo con un foglio di alluminio.
Godetevi il rotolo di paneer kathi con chutney/ketchup verde o così com’è!
* Il formaggio e il besan nella ricetta sono opzionali.
* Usate la cagliata appesa se possibile, io ero di fretta mentre facevo questi rotoli e quindi ho usato lo yogurt normale. Per fare la cagliata appesa, basta legare la cagliata in un panno di mussola e lasciarla appesa per 3-4 ore. La cagliata si libererà di tutta l’acqua in eccesso e quello che avrete è la cagliata appesa.
* Regolate le spezie e la polvere fredda secondo i vostri gusti.
Paneer Kathi Roll
Manali
Ingredienti
Marinatura
- 1 tazza di paneer a cubetti
- ½ tazza di pepe verde tritato
- ½ tazza di cipolle tritate
- 3-4 cucchiai di yogurt preferibilmente usare la cagliata appesa
- 1 cucchiaio di farina di ceci
- 1 cucchiaino di zenzero
- ½ cucchiaino di chat masala
- ½ cucchiaino di kasuri methi schiacciato
- ½ cucchiaino di garam masala
- ¼ di cucchiaino di curry in polvere
- ¼ di cucchiaino di paprika in polvere
- ¼ di peperoncino in polvere o a piacere
- sale a piacere
Avvolgere/avvolgere
- 4 tortillas di farina o usare rotis
- chutney di coriandolo verde
Garnire
- formaggio grattugiato
- 1 tazza di cipolle affettate e mescolate con succo di limone & chaat masala
- tomato ketchup
- chaat masala
altri
- 2 cucchiai di olio
- foglie di coriandolo tritate per guarnire
- foglie di menta per guarnire
Istruzioni
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Fare il ripieno
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Tritare paneer , cipolle e pepe verde. Mettere da parte.
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In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti elencati sotto “per marinare”.
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Marinare il paneer, le cipolle e il pepe verde e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
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Affettare le cipolle, aggiungere il chaat masala e il succo di limone. Mescolare e mettere da parte.
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Scaldare l’olio in una padella e aggiungere il composto di paneer marinato.
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Cuocere il paneer per 4-5 minuti fino a quando il colore è leggermente dorato. Aggiungere il coriandolo tritato &foglie di menta e spegnere la fiamma. Il ripieno per i kathi rolls è ora pronto.
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Fare il kathi roll
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Prendere il roti/tortilla e mettere un po’ di chutney di coriandolo verde al centro. Metti il composto di paneer sopra il chutney.
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Metti le cipolle affettate poi cospargi di formaggio grattugiato, chaat masala e ketchup in cima.
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Piega il roti/tortilla per fare un rotolo.
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Riscaldare il rotolo di kathi con poco olio/burro prima di servire.