Indiaas straatvoedsel is zo divers, elke staat en elke stad heeft zijn eigen specialiteit en alles is zo lekker dat je niet uitgekeken raakt op het eten ervan, althans ik niet!
Kathi roll is een Indiaas straatvoedsel waarbij Indiase platte broden worden gevuld met groenten, kip, schapenvlees, enz enz. Aangezien ik vegetariër ben is mijn favoriet natuurlijk de veggie kathi rollen, de populaire zijn gevuld met paneer en aardappelen.
Dit recept is vrij eenvoudig en het goede deel is dat het vrij gezond is. Traditioneel wordt het brood voor kathi roll gemaakt mijn mengen all purpose en volkorenmeel, maar om het gezonder te maken, kunt u 100% volkorenmeel gebruiken. U kunt volkoren tortilla’s uit de winkel halen of het thuis maken, het is vrij eenvoudig, vooral als u gewend bent om bijna elke dag thuis roti’s te maken!
Gerechten: 4 paneer kathi broodjes
Ingrediënten
Om te marineren
Paneerblokjes: 1 kopje
Groene peper : 1/2 kopje
Uien: 1/2 kop
Yoghurt: 3-4 el (gebruik bij voorkeur hung curd)
Besan: 1 el (optioneel)
Gember-knoflookpasta: 1 theelepel
Chat masala: 1/2 theelepel
Kasuri methi: 1/2 theelepel
Garam masala: 1/2 theelepel
Currypoeder: 1/4 theelepel
Paprikapoeder: 1/4 theelepel
Rode chilipoeder: 1/4 theelepel of naar smaak
Zout: naar smaak
—-
Voor de rol/wikkel
Roti/meel tortilla’s: 4
Groene korianderchutney
—-
Ter garnering
Geraspte kaas
Uien, in plakjes gesneden en gemengd met citroensap & chaat masala : 1 kop
Tomatenketchup
Chaat masala
—-
Olie: 2 theelepels
Hakte koriander & muntblaadjes, optioneel
—-
Methode
Bereiding van de vulling
1. Hak paneer , uien en groene peper fijn.
2. Meng in een kom alle onder “marineren” genoemde ingrediënten.
3. Marineer de paneer, uien en groene peper en laat dit ongeveer 30 minuten staan.
4. Snijd de uien in plakjes, voeg chaat masala en citroensap toe. Meng en zet apart.
5. Verhit olie in een pan en voeg het gemarineerde paneermengsel toe.
6. Bak het paneer 4-5 minuten tot het licht goudbruin van kleur is. Voeg gehakte koriander & muntblaadjes toe en zet het vuur uit. De vulling voor de kathirolletjes is nu klaar.
De kathirolletjes maken
7. Neem de roti/tortilla en doe wat groene korianderchutney in het midden. Leg het paneermengsel op de chutney.
8. Leg er gesneden uien op en strooi er vervolgens geraspte kaas, chaat masala en ketchup overheen.
9. Vouw de roti/tortilla tot een rolletje. U kunt een tandenstoker in het midden steken om de rol bij elkaar te houden.
Voor het serveren verwarmt u de kathirol met een beetje olie/boter.
Als u wilt, snijdt u de kathirol in tweeën en wikkelt u elk stuk in aluminiumfolie.
Geniet van de paneer kathi roll met groene chutney/ketchup of zo!
* Kaas en besan in het recept zijn optioneel.
* Gebruik indien mogelijk hangwrongel, ik had haast bij het maken van deze rolletjes en heb daarom gewone yoghurt gebruikt. Om hangende wrongel te maken, bindt u de wrongel in een neteldoek en laat u hem 3-4 uur hangen. De wrongel zal zich dan ontdoen van al het overtollige water en wat je hebt is de opgehangen wrongel.
* Pas kruiden en chill poeder aan naar smaak.
Paneer Kathi Roll
Manali
Ingrediënten
Marineren
- 1 kop blokjes paneer
- ½ kop fijngesneden groene paprika
- ½ kop fijngesneden uien
- 3-4 el yoghurt gebruik bij voorkeur hangopwrongel
- 1 el kikkererwtenmeel
- 1 theelepel gember-knoflookpasta
- ½ theelepel chat masala
- ½ theelepel kasuri methi gemalen
- ½ theelepel garam masala
- ¼ theelepel kerriepoeder
- ¼ theelepel paprikapoeder
- ¼ theelepel rode chilipoeder of naar smaak
- zout naar smaak
Roll/Wrap
- 4 meel tortilla’s of gebruik rotis
- groene koriander chutney
Garnering
- geraspte kaas
- 1 kop uien gesneden en vermengd met citroensap & chaat masala
- tomatenketchup
- chaat masala
andere
- 2 theelepels olie
- gehakte korianderblaadjes om te garneren
- muntblaadjes om te garneren
Instructies
-
Maak de vulling
-
Hak paneer , uien en groene peper. Zet opzij.
-
Meng in een kom alle ingrediënten die worden genoemd onder “marineren”.
-
Marineer de paneer, uien en groene peper en laat dit ongeveer 30 minuten staan.
-
Snijd de uien in plakjes, voeg chaat masala en citroensap toe.
-
Verwarm de olie in een pan en voeg het gemarineerde paneermengsel toe.
-
Braad het paneer 4-5 minuten tot het licht goudbruin van kleur is. Voeg gehakte koriander & muntblaadjes toe en zet het vuur uit. De vulling voor de kathirolletjes is nu klaar.
-
Maak het kathirolletje
-
Neem de roti/tortilla en doe wat groene korianderchutney in het midden. Leg het paneermengsel op de chutney.
-
Doe er gesneden uien op en strooi er geraspte kaas, chaat masala en ketchup over.
-
Vouw de roti/tortilla tot een broodje.
-
Voor het serveren verwarmt u het kathi broodje met een beetje olie/boter.