A comida de rua indiana é tão diversa, cada estado e cada cidade tem a sua própria especialidade e tudo é tão delicioso que não se pode aborrecer de comê-la, pelo menos eu não posso!
Kathi roll é uma comida de rua indiana onde os pães planos indianos são recheados com vegetais, frango, carneiro, etc etc etc. Como sou vegetariano, o meu favorito são obviamente os pãezinhos de kathi vegetarianos, os populares são recheados com paneer e batatas.
Esta receita é bastante simples e a parte boa é que é bastante saudável. Tradicionalmente o pão para o pão de kathi é feito com a minha mistura de farinha de trigo integral, mas para torná-lo mais saudável, você pode usar 100% de farinha de trigo integral. Você pode obter tortilhas de trigo integral da loja ou fazer em casa, é bastante simples, especialmente se você estiver acostumado a fazer tortilhas quase todos os dias em casa!
Servos: 4 paneer kathi rolos
Ingredientes
Para marinar
Paneer cubos: 1 chávena
Pimenta verde: 1/2 chávena
Cebolas: 1/2 chávena
Iogurte: 3-4 colheres de sopa (de preferência usar coalhada pendurada)
Besana: 1 colher de sopa (opcional)
Pasta de gengibre e alho: 1 colher de sopa
Massala de chocolate: 1/2 colher de sopa
Kasuri methi: 1/2 colher de sopa
Massala de garam: 1/2 colher de sopa
Pó de curry: 1/4 colher de chá chá
Paprika em pó: 1/4 colher de chá
Pimenta vermelha em pó: 1/4 colher de chá ou a gosto
Sal: a gosto
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Para o rolo/enrolador
Roti/ Tortilhas de farinha: 4
Chutney de coentros verdes
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Para decorar
Queijos ralados
Cebolas, cortadas e misturadas com sumo de limão & Masala de chaat : 1 chávena
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Ketchup de tomate
Chaat masala
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Oil: 2 colheres de chá
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Chopped coriander& folhas de hortelã, opcional
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Método
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Fazer o recheio
1. Chop paneer , cebola e pimenta verde . Reserve.
2. Numa tigela misture todos os ingredientes listados em “marinar”.
3. Marinar o paneer, a cebola e a pimenta verde e deixe sentar durante cerca de 30 minutos.
4. Fatie a cebola, adicione a masala de chaat e o sumo de limão. Misture e reserve.
5. Aqueça o óleo em uma panela e adicione a mistura de paneer marinado.
6. Cozinhe o paneer por 4-5 minutos até ficar levemente dourado na cor marrom. Adicione coentros picados & folhas de hortelã e apague a chama. O enchimento dos rolos de kathi está agora pronto.
Fazer o rolo de kathi
7. Pegue no roti/tortilla e coloque um pouco de chutney de coentros verdes no meio. Colocar a mistura de palha sobre o chutney.
8. Colocar as cebolas cortadas e depois polvilhar queijo ralado, masala de chaat e ketchup em cima.
9. Dobre o roti/tortilla para fazer um rolo. Você pode colocar um palito no centro para segurar o rolo.
Aqueça o rolo de kathi com pouco óleo/manteiga antes de servir.
Se quiser, corte o rolo de kathi em 2 e envolva cada peça com folha de alumínio .
Desfrute do rolo de kathi com chutney/ketchup verde ou como está!
* Queijo e besan na receita são opcionais.
* Use coalhada pendurada se possível, eu estava com pressa enquanto fazia estes rolos e por isso usei iogurte normal. Para fazer coalhada pendurada, basta amarrar a coalhada num pano de musselina e deixá-la pendurada por 3-4 horas. O requeijão vai então livrar-se de todo o excesso de água e o que tem é o requeijão pendurado.
* Ajuste as especiarias e o pó frio de acordo com o gosto.
Paneer Kathi Roll
Manali
Ingredientes
Marinação
- 1 chávena de cubos de paneer
- ½ chávena de pimenta verde picada
- ½ chávena de cebola picada
- 3-4 colheres de sopa de iogurte de preferência usar coalhada pendurada
- 1 colher de sopa de farinha de grão de bico
- 1 colher de sopa de gengibre-pasta de alho
- ½ tsp chat masala
- ½ tsp kasuri methi esmagado
- ½ tsp garam masala
- ¼ tsp caril em pó
- ¼ tsp paprika em pó
- ¼ tsp red chili em pó ou a gosto
- sal a gosto
Roll/Wrap
- 4 tortilhas de farinha ou usar rotis
- chutney de coentros verdes
Envernizamento
- queijo ralado
- 1 chávena de cebola cortada e misturada com sumo de limão & chaat masala
- ketchupa de tomate
- masala de bode
Outros
- 2 colheres de chá de óleo
- Folhas de coentro picadas para decorar
- Folhas de hortelã para decorar
Instruções
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Faça o recheio
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Cortar o painel, cebola e pimenta verde . Reserve.
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Numa tigela misture todos os ingredientes listados em “marinar”.
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Marinar o paneer, a cebola e a pimenta verde e deixe-o sentado durante cerca de 30 minutos.
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Cebola em rodelas, adicione masala de chaat e sumo de limão. Misture e reserve.
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Calqueça o óleo em uma panela e adicione a mistura de paneer marinado.
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Clique o paneer por 4-5 minutos até ficar levemente dourado na cor marrom. Adicione coentros picados & folhas de hortelã e apague a chama. O enchimento dos rolos de kathi está agora pronto.
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Faça o roti/tortilla de kathi
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Toma o roti/tortilla e coloca um pouco de chutney de coentros verdes no meio. Ponha a mistura de palha sobre o chutney.
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Passe as cebolas cortadas e polvilhe com queijo ralado, masala de chaat e ketchup em cima.
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Dobre o roti/tortilla para fazer um rolo.
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Aqueça o rolo de kathi com pouco óleo/manteiga antes de servir.