Mâncarea stradală indiană este atât de diversă, fiecare stat și fiecare oraș are propria specialitate și totul este atât de delicios încât nu te poți plictisi să mănânci, cel puțin eu nu mă pot plictisi!
Kathi roll este o mâncare stradală indiană în care chiflele indiene sunt umplute cu legume, pui, carne de oaie etc etc etc. Pentru că sunt vegetariană, preferatele mele sunt, evident, rulourile kathi vegetariene, cele populare sunt umplute cu paneer și cartofi.
Această rețetă este destul de simplă și partea bună este că este destul de sănătoasă. În mod tradițional, pâinea pentru rulourile kathi se face amestecând făina de toate scopurile și făina integrală, dar pentru a o face mai sănătoasă, puteți folosi 100% făină integrală de grâu. Puteți lua tortilla integrală din magazin sau o puteți face acasă, este destul de simplu, mai ales dacă sunteți obișnuiți să faceți roti aproape zilnic acasă!
Serve: 4 rulouri paneer kathi
Ingrediente
Pentru marinat
Cuburi paneer: 1 cană
Ardei verde: 1/2 cană
Ceapă: 1/2 ceașcă
Iogurtul: 3-4 linguri (de preferință folosiți caș unguresc)
Besan: 1 lingură (opțional)
Pastă de ghimbir și usturoi: 1 linguriță
Chat masala: 1/2 linguriță
Kasuri methi: 1/2 linguriță
Garam masala: 1/2 linguriță
Pudră de curry: 1/4 linguriță
Putere de ardei iute: 1/4 linguriță
Putere de ardei iute roșu: 1/4 linguriță sau după gust
Sare: după gust
—-
Pentru ruladă/înfășurare
Tortile de orez/farină: 4
Chutney de coriandru verde
—-
Pentru garnitură
Ceapă rasă
Ceapă, tăiată în felii și amestecată cu suc de lămâie & chaat masala : 1 ceașcă
Cetchup de tomate
Chaat masala
—-
Ulei: 2 lingurițe
Frunze de coriandru & de mentă, opțional
—-
Metodă
Facerea umpluturii
1. Tăiați paneerul , ceapa și ardeiul verde . Dați deoparte.
2. Într-un castron amestecați toate ingredientele enumerate la „pentru marinare”.
3. Marinați paneerul, ceapa și ardeiul verde și lăsați-le să stea timp de aproximativ 30 de minute.
4. Tăiați ceapa, adăugați chaat masala și sucul de lămâie. Amestecați și dați-le deoparte.
5. Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați amestecul de paneer marinat.
6. Gătiți paneerul timp de 4-5 minute, până când acesta capătă o culoare ușor aurie. Adăugați coriandru tocat & frunze de mentă și opriți focul. Umplutura pentru rulourile kathi este acum gata.
Facerea rulourilor kathi
7. Luați roti/tortilla și puneți niște chutney de coriandru verde în mijloc. Puneți amestecul de paneer peste chutney.
8. Puneți ceapă tăiată felii, apoi presărați deasupra brânză rasă, chaat masala și ketchup.
9. Îndoiți roti/tortilla pentru a face un rulou. Puteți pune o scobitoare în centru pentru a ține rulada împreună.
Încălziți rulada kathi cu puțin ulei/ulei înainte de a o servi.
Dacă doriți, tăiați rulada kathi în 2 și înfășurați fiecare bucată cu folie de aluminiu .
Încântați-vă de paneer kathi roll cu chutney/ketchup verde sau așa cum este!
* Brânza și besanul din rețetă sunt opționale.
* Folosiți caș unguresc dacă este posibil, eu m-am grăbit în timp ce făceam aceste rulouri și de aceea am folosit iaurt obișnuit. Pentru a face cașul atârnat, pur și simplu legați cașul într-o pânză de muselină și lăsați-l să atârne timp de 3-4 ore. Cașul va scăpa apoi de tot excesul de apă și ceea ce aveți este cașul atârnat.
* Ajustați condimentele și praful de răcit în funcție de gust.
Paneer Kathi Roll
Manali
Ingrediente
Marinare
- 1 cană de paneer cuburi
- ½ cană de ardei verde tocat
- ½ cană de ceapă tocată
- 3-4 linguri de iaurt, de preferință folosiți caș unguresc
- 1 lingură de făină de năut
- 1 linguriță de ghimbir…pastă de usturoi
- ½ linguriță chat masala
- ½ linguriță kasuri methi zdrobit
- ½ linguriță garam masala
- ¼ linguriță pudră de curry
- ¼ linguriță pudră de paprika
- ¼ linguriță pudră de ardei iute roșu
- ¼ linguriță pudră de ardei iute roșu sau după gust
- sare după gust
Înfășurați/înfășurați
- 4 tortilla de făină sau folosiți rotis
- chutney de coriandru verde
Garnitura
- .
- brânză rasă
- 1 cană de ceapă tăiată felii și amestecată cu suc de lămâie & chaat masala
- ketchup de roșii
- chaat masala
Alte
- 2 lingurițe de ulei
- frunze de coriandru tocate pentru garnitură
- frunze de mentă pentru garnitură
.
Instrucțiuni
-
Faceți umplutura
-
Tăiați paneer , ceapa și ardeiul verde . Dați deoparte.
-
Într-un castron amestecați toate ingredientele enumerate la „pentru marinare”.
-
Marinați paneerul, ceapa și ardeiul verde și lăsați-le să stea timp de aproximativ 30 de minute.
-
Feliați ceapa, adăugați chaat masala și sucul de lămâie. Amestecați și dați-le deoparte.
-
Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați amestecul de paneer marinat.
-
Gătiți paneerul timp de 4-5 minute, până când acesta capătă o culoare ușor aurie. Adăugați coriandru tocat & frunze de mentă și opriți focul. Umplutura pentru rulourile kathi este acum gata.
-
Pregătiți rulourile kathi
-
Cuprindeți roti/tortilla și puneți niște chutney de coriandru verde în mijloc. Puneți amestecul de paneer peste chutney.
-
Puneți ceapă tăiată felii, apoi presărați brânză rasă, chaat masala și ketchup deasupra.
-
Îndoiți roti/tortilla pentru a face o ruladă.
-
Încălzește rulada de kathi cu puțin ulei/ unt înainte de a o servi.