Une recette rapide, simple et délicieuse, ce riz mexicain facile en un pot avec haricots noirs et maïs est merveilleux comme plat principal à part entière ou comme accompagnement de tous vos plats mexicains préférés. Elle est sans gluten, sans produits laitiers et végétalienne aussi!
Pas toutes mes recettes ont une histoire, mais celle-ci oui !!!! Mon adorable amie blogueuse Vicki Psarias du génial blog sur la parentalité et le style de vie Honest Mum (et également auteur du livre à succès no 1, Mumboss : The Honest Mum’s Guide to Surviving and Thriving at Work and at Home*) est récemment devenue végétalienne. Lors d’une de nos nombreuses discussions sur Twitter, elle m’a demandé pourquoi je ne faisais pas plus de recettes végétaliennes sur mon blog… Je lui ai assuré que j’en avais pas mal, mais bien sûr, il y a toujours de la place pour plus !
Et donc Vicki m’a mis au défi de faire une recette végétalienne spécialement pour elle et de la lui dédier sur mon blog. Et j’ai adoré l’idée ! Vicki m’a si fabuleusement soutenue, moi et ma carrière de blogueuse, depuis mes tout premiers jours de blog : elle a toujours un mot d’encouragement à dire et m’a souvent aidée avec ses mots gentils et ses conseils avisés (c’est elle qui m’a encouragée la première à utiliser mon visage plutôt que mon logo dans mes profils sociaux, par exemple). Lui dédier une recette est une belle façon de lui dire » merci » pour tout son soutien et sa gentillesse au fil des ans.
J’ai envoyé à Vicki une sélection d’idées parmi lesquelles choisir et elle a opté pour ce riz mexicain végétalien. Et ensuite, eh bien moi étant moi, j’ai en quelque sorte transformé sa demande en un énorme festin mexicain végétalien – assez de nourriture pour nourrir la moitié du Mexique probablement ! (Il y a beaucoup plus dans la cuisine, vous ne pouvez pas voir dans ces photos ! !)
Mon riz mexicain facile en une casserole est fait en faisant frire quelques légumes et épices, en ajoutant du riz, de la passata, des haricots noirs et du maïs et en laissant mijoter pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le riz soit fait à votre goût. C’est aussi simple que cela.
Mon riz mexicain végétalien ferait bien sûr un adorable plat d’accompagnement pour tous vos plats mexicains préférés, mais j’ai choisi de faire de ce plat de riz facile la star du spectacle et de le servir avec de délicieux accompagnements végétaliens à la place : Du maïs rôti mexicain facile, des cubes de patates douces rôtis à la mexicaine et mon guacamole épais fait maison.
Voici donc Vicki – je sais que tu m’as demandé de te dédier un plat, mais j’ai fait un pas de plus et je t’ai dédié tout un bon gros festin mexicain végétalien ! !! J’espère que tu aimes ça 😀
Pour faire ce riz mexicain facile en un pot, j’ai utilisé des haricots noirs que j’adore et qui sont super bons pour vous, mais si vous n’êtes pas fan, vous pouvez les remplacer par des haricots rouges, des haricots pinto ou tout autre haricot que vous aimez. (Et si vous n’êtes pas fan des haricots, laissez-les simplement de côté !)
J’ai également inclus du maïs dans cette recette. Vous pouvez utiliser du maïs en boîte ou surgelé pour rendre cela super rapide et facile, mais si vous faites le plat d’accompagnement de maïs rôti (recette à venir, mais en gros, c’est le mélange d’épices de mes cubes de patate douce rôtis à la mexicaine, étalé sur le maïs et rôti pendant 15 minutes à 200C – la même température que la patate douce, ou grillé sur le barbecue), il suffit de prendre l’un des épis et de le tenir sur son extrémité, puis à l’aide d’un couteau de trancher les grains et de les ajouter au riz. Un délice supplémentaire pour presque aucun effort supplémentaire !
Tous ces plats sont également délicieux le lendemain froid – donc parfaits pour la préparation des repas (assurez-vous simplement de mettre beaucoup de jus de citron vert dans le guacamole et de bien le couvrir pour l’empêcher de brunir trop rapidement – certaines personnes ne jurent que par le fait de remettre la pierre dans le guacamole pour le conserver plus longtemps – je suis un peu sceptique à ce sujet, mais hé – ça vaut la peine d’essayer !!)
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Riz mexicain facile en une casserole avec haricots noirs et maïs (végétalien)
Ingrédients
- 1 oignon coupé en dés
- 3 gousses d’ail écrasées ou râpées
- 1 cuillère à café de cumin
- 3 cuillères à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de flocons de piment (plus si vous aimez les choses fortes, ou du piment frais)
- 1 poivron rouge, 1 poivron rouge, vert ou jaune coupé en dés
- 300 g de riz basmati ou à grain long
- 350 ml de passata (ou 400g de tomates coupées en morceaux)
- 350 ml d’eau (utiliser le pot de passata vide pour mesurer)
- Sel et poivre au goût
- 100 g de maïs en boîte ou surgelé (ou épis de maïs grillés)
- 400 g de haricots noirs en boîte, égouttés et rincés
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Pour garnir (tous facultatifs)
- Coriandre fraîche supplémentaire (cilantro) hachée
- Oignons de printemps (scallions) tranchés
- piments frais tranchés
Pour servir (tous facultatifs)
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- Cubes de patate douce rôtis à la mexicaine
- Epis de maïs rôti à la mexicaine
- Guacamole en morceaux
Instructions
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Prenez une large et profonde poêle à frire, ou une large casserole peu profonde et ajoutez les oignons et l’huile. Faites-les frire doucement pendant 3 minutes avec le couvercle jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais pas bruns. Ajouter l’ail, le piment, les épices et les poivrons et faire frire pendant 2 minutes supplémentaires avec le couvercle éteint, en remuant de temps en temps.
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Ajouter le riz, la passata, l’eau, le sel et le poivre. Remuer pour bien mélanger puis porter à ébullition. Baisser à feu doux, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
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Retirer le couvercle et ajouter le maïs et les haricots noirs, remuer et remettre le couvercle. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le riz soit cuit à votre goût.
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Si le plat devient trop sec avant que le riz soit assez cuit pour vous, ajoutez une éclaboussure supplémentaire d’eau.
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Servez garni de coriandre/oignons printaniers/piments. Servez avec des cubes de patate douce, du maïs rôti et du guacamole pour un festin mexicain végétalien !!
Notes
Pinner Easy One Pot Mexican Rice pour plus tard
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