Egy gyors, egyszerű és finom recept, ez az Egyszerű mexikói rizs fekete babbal és kukoricával önmagában is remek főétel, vagy a mexikói kedvencek mellé. Gluténmentes, tejmentes és vegán is!
Nem minden receptemnek van története, de ennek igen!!! Kedves blogger barátom, Vicki Psarias, a nagyszerű szülői és életmód blog Honest Mum (és egyben az 1. számú bestseller könyv, a Mumboss: The Honest Mum’s Guide to Surviving and Thriving at Work and at Home*) nemrég lett vegán. Számos Twitter-csevegésünk egyikében megkérdezte tőlem, miért nem készítek több vegán receptet a blogomon… Biztosítottam arról, hogy elég sok van belőlük, de természetesen mindig van még hely!”
És így Vicki kihívott, hogy készítsek egy vegán receptet kifejezetten neki, és szenteljem neki a blogomon. És én imádtam az ötletet! Vicki olyan mesésen támogatott engem és a bloggerkarrieremet már a blogolás kezdete óta: mindig van egy bátorító szava, és gyakran segített kedves szavaival és bölcs tanácsaival (ő volt például az, aki először bátorított arra, hogy a közösségi profiljaimon a logóm helyett az arcomat használjam). Egy receptet neki szentelni egy kedves módja annak, hogy köszönetet mondjak az évek során nyújtott támogatásáért és kedvességéért.
Elküldtem Vickinek egy válogatott ötletet, amiből választhatott, és ő ezt a vegán mexikói rizst választotta. És aztán, nos, mivel én vagyok én, valahogy egy hatalmas vegán mexikói lakomát csináltam a kéréséből – annyi ételt, amivel valószínűleg fél Mexikót meg lehetne etetni! (Sokkal több van a konyhában, ami ezeken a képeken nem látszik!!)
Az én egyszerű egyfazékos mexikói rizsem úgy készül, hogy megpirítok néhány zöldséget és fűszert, hozzáadom a rizst, passatát, fekete babot és kukoricát, majd 10-15 percig párolom, amíg a rizs ízlés szerint meg nem puhul. Ilyen egyszerű.
Az én vegán mexikói rizsem természetesen remek köret lenne az összes mexikói kedvencedhez, de én úgy döntöttem, hogy ez az egyszerű rizsétel lesz a show sztárja, és helyette néhány finom vegán köretet tálalok hozzá: Könnyű mexikói sült kukoricával, mexikói sült édesburgonya kockákkal és a házi készítésű vaskos guacamolémmal.
Tessék Vicki – tudom, hogy azt kérted, hogy szenteljek neked egy ételt, de én egy lépéssel tovább mentem, és egy egész nagy, kövér, vegán mexikói lakomát szenteltem neked!!! Remélem ízlik 😀
Ezért az Egyszerű egyfazékos mexikói rizsért fekete babot használtam, amit imádok, és ami szuper jót tesz neked, de ha nem vagy a rajongója, akkor vesebabot, pinto babot vagy bármilyen más babot használhatsz helyette. (Ha pedig nem rajongsz a babért, egyszerűen hagyd ki!)
A receptben kukorica is szerepel. Használhatsz konzerv vagy fagyasztott kukoricát, hogy ez szuper gyors és egyszerű legyen, de ha a sült kukorica köretet készíted (a recept hamarosan jön, de alapvetően a Mexikói sült édesburgonya kockák fűszerkeveréke, amit a kukoricára kensz, és 15 percig sütöd 200C-on – ugyanolyan hőmérsékleten, mint az édesburgonyát, vagy grillen grillezed), egyszerűen fogd meg az egyik csutkát, állítsd a végére, majd egy késsel szeleteld le a magokat, és add a rizshez. Extra finomság szinte semmi extra erőfeszítésért!!!
Mindegyik étel másnap hidegen is finom – így tökéletes az étkezés előkészítéséhez (csak győződjön meg róla, hogy sok lime-levet tesz a guacamoléba, és jól fedje le, hogy ne barnuljon meg túl gyorsan – egyesek arra is esküsznek, hogy a követ visszateszik a guacamoléba, hogy tovább tartson – én egy kicsit szkeptikus vagyok ezzel kapcsolatban, de hé – egy próbát megér!!)
Print Pin
Easy One Pot Mexican Rice with Black Beans and Corn (Vegan)
Összetevők
- 1 hagyma kockára vágva
- 3 gerezd fokhagyma zúzva vagy reszelve
- 1 teáskanál kömény
- 3 teáskanál füstölt paprika
- ½ teáskanál chilipehely (több, ha csípősen szereted, vagy friss chili)
- 1 piros, zöld vagy sárga paprika kockára vágva
- 300 g basmati vagy hosszú szemű rizs
- 350 ml passata (vagy 400 g apróra vágott paradicsom)
- 350 ml víz (az üres passata üveggel mérjük ki)
- Só. és bors ízlés szerint
- 100 g kukorica konzerv vagy fagyasztott (vagy sült kukoricacső)
- 400 g konzerv fekete bab lecsepegtetve és leöblítve
- 2 evőkanál friss koriander (koriander) apróra vágva
A díszítéshez (mind opcionális)
- Extra friss koriander (koriander) apróra vágva
- Újhagyma szeletelve
- Friss chili szeletelve
Tálaláshoz (mind opcionális)
.
- Mexikói sült édesburgonya kockák
- Mexikói sült kukorica a csövön
- Vagdalt guacamole
Instrukciók
-
Fogjunk egy mély, széles serpenyőt, vagy egy széles, sekély serpenyőt, és tedd bele a hagymát és az olajat. Fedővel lefedve 3 percig óvatosan pirítsuk, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Adjuk hozzá a fokhagymát, a chilit, a fűszereket és a paprikát, majd fedő nélkül, időnként megkeverve pirítsuk további 2 percig.
-
Adjuk hozzá a rizst, a passatát, a vizet, a sót és a borsot. Keverjük alaposan össze, majd forraljuk fel. Csökkentsük alacsony hőfokra, fedjük le a fedővel, és hagyjuk óvatosan főni 10 percig.
-
Vegyük le a fedőt, adjuk hozzá a kukoricát és a fekete babot, keverjük össze, majd tegyük vissza a fedőt. Főzzük további 2-3 percig, vagy amíg a rizs ízlésünk szerint meg nem puhul.
-
Ha az étel túl száraz lesz, mielőtt a rizs eléggé megfőtt volna, adjunk hozzá még egy kis vizet.
-
Korianderrel / újhagymával / csilivel díszítve tálaljuk. Tálaljuk édesburgonyakockákkal, sült csemegekukoricával és guacamoléval egy vegán mexikói lakomához!!!
Jegyzetek
Pin Easy One Pot Mexican Rice for later
FREE 4 Week Easy Dinners Meal Plan
Megszerezted már az étkezési tervem egy példányát? Ha nem, KATTINTS ide, és töltsd le az INGYENES 4 hetes Könnyű vacsorák étkezési tervem egy példányát még ma!
Nem akarsz lemaradni semmiről?
Kövess engem a Twitteren, a Facebookon és az Instagramon. Vagy miért nem iratkozol fel a blogomra, hogy minden héten finom, stresszmentes recepteket kapj egyenesen a postaládádba?