簡単でおいしいレシピ、メキシカンライスと黒豆、コーンは、そのままでも、メキシカン料理のサイドメニューとしてもすばらしいです。 グルテンフリー、乳製品フリー、ビーガンです！
私のレシピすべてにストーリーがあるわけではありませんが、このレシピにはあります。 私の素敵なブログ友達である、子育てとライフスタイルのブログ「Honest Mum」のVicki Psarias（ベストセラーNo.1本「Mumboss」の著者でもある）が、私のレシピを紹介してくれました。 正直なママの仕事と家庭の両立ガイド*）の著者であるVicki Psariasは、最近ヴィーガンになりました。 Twitterでのおしゃべりの中で、彼女は私に、なぜブログでもっとヴィーガンレシピを作らないのかと尋ねました…私は彼女に、かなり数はあるけど、もちろんもっと増やす余地はあると断言しました！
そこでヴィッキーは、特に彼女のためにヴィーガンレシピを作って、それを私のブログで彼女に捧げようと私に挑戦しました。 そして、私はそのアイデアが気に入りました! 彼女はいつも励ましの言葉をかけてくれ、親切な言葉と賢明なアドバイスでしばしば私を助けてくれました（例えば、ソーシャルプロフィールでロゴではなく顔を使うことを最初に勧めてくれたのも彼女でした）。 レシピを彼女に捧げることは、長年にわたる彼女のサポートと優しさに「ありがとう」と言う素敵な方法です。
私はヴィッキーにいくつかのアイデアを送り、彼女はこのビーガンメキシカンライスを選びました。 そして、私は私で、彼女のリクエストに応えて、大規模なビーガン・メキシカンのごちそうを作り上げました。 (写真には写っていませんが、キッチンにはもっとたくさんのものがあります！)
私の簡単ワンポット メキシカンライスは、野菜とスパイスを炒め、米、パッサータ、黒豆、コーンを加え、好みの味になるまで10～15分間煮込みます。
このヴィーガン・メキシカンライスは、もちろんメキシカン料理の素敵なサイドディッシュになりますが、私はこの簡単なライスを主役にして、代わりに美味しいヴィーガンサイドをいくつか添えてみました。 簡単メキシカンローストコーン、メキシカンローストスイートポテトキューブ、自家製チャンキーワカモレです。
さて、ヴィッキー。 このメキシカンライスは、私が大好きな黒豆を使いましたが、もし苦手な場合は、キドニービーンズやピントビーンズなど、お好きな豆で代用できます。 (豆が苦手な方は抜いてください！)
このレシピにはコーンも入れています。 缶詰や冷凍のトウモロコシを使ってもいいですが、もしローストコーンのおかずを作るなら（レシピは近日公開予定ですが、基本的にはメキシカンローストスイートポテトキューブのスパイスミックスをコーンにまぶして200℃で15分ほどローストします-スイートポテトと同じ温度、またはBBQでグリル）、ただ1本の軸をつかんで立て、ナイフを使って核を切り、ご飯に入れて食べるだけです。 この料理はすべて、翌日冷めてもおいしいので、食事の準備に最適です（ただし、グアックにライム汁をたっぷり入れ、すぐに茶色くならないようによく覆ってください。!)
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Easy One Pot Mexican Rice with Black Beans and Corn (Vegan)
材料
- 玉ねぎ1個角切り
- にんにく3片すりおろし
- クミン小さじ1
- スモークパプリカ小さじ3
- 唐辛子小さじ半（辛いのが好きならもっと）
- 赤1個。 緑または黄色のピーマンの角切り
- バスマティ米または長粒米 300g
- パッサータ 350ml （または刻んだトマト 400g/14oz 缶）
- 水 350ml （パッサータの空き瓶で計ります）
- 塩 コショウ 適量
- 缶詰または冷凍コーン 100 g（またはローストコーン）
- 缶詰黒豆 400 g（水切り、水洗い）
- 生コリアンダー（コリアンダー） 大さじ 2（みじん切り）
- 余分なコリアンダーのみじん切り
- スプリングオニオン（ネギ）のスライス
- フレッシュチリ（スライス）
- メキシコ風ローストポテト
- メキシコ風ローストコーン
- Chunky Guacamole
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深めの広いフライパンを用意します。 または浅い広めの鍋に玉ねぎと油を入れる。 蓋をして3分ほど、茶色くならない程度にやわらかく炒める。 にんにく、チリ、スパイス、ペッパーを加え、時々混ぜながら、さらに2分ほど蓋を開けて炒める。
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米、パッサータ、水、塩、コショウを加える。 よくかき混ぜてから沸騰させる。 弱火にし、蓋をして10分ほどコトコト煮ます。
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蓋を取り、コーンと黒豆を加えて混ぜ、蓋をします。
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ご飯が炊きあがる前に、お皿が乾燥しすぎるようであれば、水を一回分追加してください。 角切りスイートポテト、ローストスイートコーン、ワカモレを添えて、ビーガンメキシカンごちそうさま！
- 材料：玉ねぎ（さいの目切り）、にんにく（すりおろし、またはつぶす。 または生の唐辛子）
付け合せ（すべてお好みで）
付け合せ（すべてお好みで）
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作り方
注意事項
カロリー 448 カロリー 脂肪分 9
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