Szybki, prosty i pyszny przepis, ten Łatwy Jednogarnkowy Ryż Meksykański z Czarną Fasolą i Kukurydzą jest wspaniały jako danie główne w swoim własnym prawie lub jako danie boczne do wszystkich twoich meksykańskich faworytów. To jest gluten free, nabiał free i wegański zbyt!
Nie wszystkie moje przepisy mają historię, ale ten jeden robi!!! Moja urocza blogująca przyjaciółka Vicki Psarias z rewelacyjnego bloga o rodzicielstwie i stylu życia Honest Mum (a także autorka bestsellerowej książki nr 1 Mumboss: The Honest Mum’s Guide to Surviving and Thriving at Work and at Home*) została niedawno weganką. W jednej z naszych licznych rozmów na Twitterze zapytała mnie, dlaczego nie robię więcej wegańskich przepisów na moim blogu… Zapewniłam ją, że mam ich całkiem sporo, ale oczywiście zawsze jest miejsce na więcej!
I tak Vicki rzuciła mi wyzwanie, abym zrobiła wegański przepis specjalnie dla niej i zadedykowała go jej na moim blogu. I bardzo spodobał mi się ten pomysł! Vicki wspiera mnie i moją karierę blogową od samego początku mojego blogowania: zawsze ma do powiedzenia coś zachęcającego i często pomaga mi swoimi miłymi słowami i mądrymi radami (to ona jako pierwsza zachęciła mnie do używania mojej twarzy zamiast logo w moich profilach społecznościowych, na przykład). Dedykowanie jej przepisu to piękny sposób, aby powiedzieć „dziękuję” za całe jej wsparcie i życzliwość przez lata.
Wysłałam Vicki wybór pomysłów do wyboru, a ona zdecydowała się na ten Wegański Ryż Meksykański. A potem, cóż, będąc sobą, jakoś zmieniłam jej prośbę w ogromną wegańską meksykańską ucztę – wystarczająco dużo jedzenia, aby nakarmić prawdopodobnie pół Meksyku! (Jest dużo więcej w kuchni, nie widać tego na tych zdjęciach!!!)
Mój Łatwy Jednogarnkowy Meksykański Ryż jest zrobiony przez smażenie warzyw i przypraw, dodanie ryżu, passaty, czarnej fasoli i kukurydzy i gotowanie na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż ryż będzie zrobiony według twoich upodobań. To takie proste.
Mój wegański meksykański ryż byłby oczywiście pięknym dodatkiem do wszystkich twoich meksykańskich faworytów, ale zdecydowałam się uczynić to łatwe danie z ryżu gwiazdą pokazu i podać je z kilkoma pysznymi wegańskimi stronami zamiast tego: Easy Mexican Roasted Corn, Mexican Roasted Sweet Potato Cubes i moje domowe Chunky Guacamole.
So here you go Vicki – wiem, że prosiłaś, abym zadedykowała Ci jedno danie, ale poszłam o krok dalej i zadedykowałam Ci całą wielką tłustą wegańską meksykańską ucztę!!! Hope you like it 😀
To make this Easy One Pot Mexican Rice, I have used black beans which I love and which are super good for you, but if you are not a fan you can substitute for kidney beans, pinto beans or any other beans you like. (A jeśli nie jesteś fanem fasoli po prostu zostaw je!)
I have also included corn in this recipe. Możesz użyć kukurydzy z puszki lub mrożonej, aby uczynić to super szybkim i łatwym, ale jeśli robisz danie boczne z pieczonej kukurydzy (przepis wkrótce, ale w zasadzie jest to mieszanka przypraw z moich meksykańskich kostek pieczonego słodkiego ziemniaka, nałożona na kukurydzę i pieczona przez 15 minut w 200C – w tej samej temperaturze co słodki ziemniak, lub grillowana na grillu), po prostu chwyć jedną z kolb i postaw ją na jej końcu, a następnie użyj noża, aby wyciąć ziarna i dodać je do ryżu. Dodatkowa pyszność za prawie żaden dodatkowy wysiłek!!!
Wszystkie te potrawy są również pyszne następnego dnia na zimno – tak doskonałe do przygotowania posiłku (upewnij się tylko, że wlejesz dużo soku z limonki do guac i dobrze go przykryjesz, aby nie zbrązowiał zbyt szybko – niektórzy ludzie przysięgają również, że wkładają pestkę z powrotem do guacamole, aby utrzymać je dłużej – jestem trochę sceptyczna co do tego, ale hej – warto spróbować!!)
Print Pin
Easy One Pot Mexican Rice with Black Beans and Corn (Vegan)
Składniki
- 1 cebula pokrojona w kostkę
- 3 ząbki czosnku zmiażdżone lub starte
- 1 łyżeczka kminku
- 3 łyżeczki wędzonej papryki
- ½ łyżeczki płatków chilli (więcej jeśli lubisz ostre rzeczy, lub świeże chili)
- 1 czerwona, zielona lub żółta papryka pokrojona w kostkę
- 300 g ryżu basmati lub długoziarnistego
- 350 ml passaty (lub 400g/14oz puszka posiekanych pomidorów)
- 350 ml wody (użyj pustego słoika po passacie do odmierzenia)
- Sól i pieprz do smaku
- 100 g kukurydzy z puszki lub mrożonej (lub prażonej kukurydzy na kolbie)
- 400 g puszki czarnej fasoli odsączonej i opłukanej
- 2 łyżki stołowe świeżej kolendry (cilantro) posiekanej
Do dekoracji (wszystko opcjonalne)
- Dodatkowa świeża kolendra posiekana
- Cebula dymka pokrojona w plasterki
- Świeże chilli pokrojone w plasterki
Do podania (wszystko opcjonalne)
.
- Meksykańskie pieczone kostki słodkich ziemniaków
- Meksykańska pieczona kukurydza na kolbie
- Chunky Guacamole
Instrukcje
-
Chwyć głęboką szeroką patelnię, lub szeroki, płytki rondel, dodaj cebulę i olej. Smażyć delikatnie przez 3 minuty pod przykryciem, aż zmięknie, ale nie zbrązowieje. Dodaj czosnek, chili, przyprawy i paprykę i smaż przez kolejne 2 minuty pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu.
-
Dodaj ryż, passatę, wodę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać, a następnie doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
-
Zdjąć pokrywkę, dodać kukurydzę i czarną fasolę, wymieszać i ponownie nałożyć pokrywkę. Gotować przez kolejne 2-3 minuty lub do momentu, gdy ryż będzie gotowy według uznania.
-
Jeśli danie stanie się zbyt suche, zanim ryż będzie wystarczająco gotowy, dodać dodatkowy łyk wody.
-
Podawać przyozdobiony kolendrą/cyrkonią/chilli. Podawaj z kostkami słodkich ziemniaków, pieczoną kukurydzą i guacamole na wegańską meksykańską ucztę!!!
Przypisy
Pin Easy One Pot Mexican Rice for later
DARMOWY 4 tygodniowy plan posiłków Easy Dinners
Masz już kopię mojego planu posiłków? Jeśli nie KLIKNIJ tutaj, aby pobrać kopię mojego DARMOWEGO 4-tygodniowego Planu Łatwych Obiadów już dziś!
Nie chcesz przegapić żadnej rzeczy?
Śledź mnie na Twitterze, Facebooku i Instagramie. Albo zapisz się na mojego bloga i otrzymuj co tydzień pyszne, bezstresowe przepisy prosto do swojej skrzynki odbiorczej.