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Uma receita rápida, simples e deliciosa, este Easy One Pot Mexican Rice with Black Beans and Corn é maravilhoso como prato principal por direito próprio ou como acompanhamento de todos os seus favoritos mexicanos. É sem glúten, sem lacticínios e vegan também!

Não todas as minhas receitas têm uma história, mas esta tem! Minha adorável amiga de blogue Vicki Psarias do fantástico blog de pais e estilo de vida Honest Mum (e também autora do livro mais vendido no. 1, Mumboss: The Honest Mum’s Guide to Surviving and Thriving at Work and at Home*) tornou-se recentemente vegan. Numa das nossas muitas conversas no Twitter ela perguntou-me porque não fiz mais receitas veganas no meu blog… Eu assegurei-lhe que tinha algumas, mas claro que há sempre espaço para mais!

E então a Vicki desafiou-me a fazer uma receita vegana especialmente para ela e dedicou-a a ela no meu blog. E eu adorei a ideia! Vicki tem me apoiado tão fabulosamente desde os meus primeiros dias de blogging: ela sempre tem uma palavra encorajadora a dizer e muitas vezes me ajudou com suas palavras gentis e conselhos sábios (foi ela quem primeiro me encorajou a usar meu rosto em vez do meu logotipo nos meus perfis sociais, por exemplo). Dedicar uma receita a ela é uma maneira adorável de dizer ‘obrigado’ por todo seu apoio e gentileza ao longo dos anos.

Eu enviei a Vicki uma seleção de idéias para escolher e ela optou por este Arroz Vegano Mexicano. E então, bem eu sendo eu, eu de alguma forma transformei o pedido dela em um enorme banquete vegan mexicano – comida suficiente para alimentar metade do México provavelmente! (Há muito mais na cozinha, você não pode ver nestas fotos!)

My Easy One Pot Mexican Rice é feito fritando alguns vegetais e especiarias, adicionando arroz, passata, feijão preto e milho e fervilhando por 10-15 minutos até que o arroz seja feito a seu gosto. É tão simples assim.

O meu arroz mexicano vegano faria um belo acompanhamento para todos os seus favoritos mexicanos, mas eu escolhi fazer deste prato de arroz fácil a estrela do show e servi-lo com alguns deliciosos lados veganos em vez disso: Fácil Milho Mexicano Assado, Cubos de Batata Doce Mexicana Assada e o meu Guacamole Caseiro com Pedaços.

Então aqui tens Vicki – Eu sei que me pediste para te dedicar um prato, mas eu fui um passo além e dediquei-te um grande e gordo banquete vegan mexicano! Espero que gostes 😀

Para fazer este Easy One Pot Mexican Rice, usei feijões pretos que adoro e que são super bons para ti, mas se não és fã podes substituir os feijões renais, os feijões pinto ou qualquer outro feijão que gostes. (E se você não é fã de feijão, deixe de fora!)

Eu também incluí milho nesta receita. Você pode usar milho enlatado ou congelado para fazer este prato super rápido e fácil, mas se você estiver fazendo o acompanhamento de milho assado (receita que vem logo, mas basicamente é a mistura de especiarias dos meus Cubos de Batata Doce Mexicana Assada, batida no milho e assada por 15 minutos a 200C – a mesma temperatura da batata doce, ou grelhada no churrasco), basta pegar uma das espigas e colocá-la na ponta, depois usando uma fatia de faca dos grãos e adicioná-los ao arroz. Extra delicioso para quase nenhum esforço extra!!

Todos estes pratos também são deliciosos no dia seguinte frios – tão perfeitos para a preparação das refeições (apenas certifique-se de colocar bastante suco de lima no guac e cubra-o bem para evitar que fique castanho demasiado rápido – algumas pessoas também juram colocando a pedra de volta no guacamole para mantê-lo mais tempo – estou um pouco céptico em relação a este, mas ei – vale a pena experimentar!!)

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Easy One Pot Mexican Rice with Black Beans and Corn (Vegan)

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Um rápido, receita simples e deliciosa, este Easy One Pot Mexican Rice com Feijão Preto e Milho é maravilhoso como prato principal por direito próprio ou como acompanhamento de todos os seus favoritos mexicanos. É sem glúten, sem lacticínios e vegetariano.
Curso Principal
Cozinha Mexicana, Tex-Mex

Tempo de preparação 5 minutos
Tempo de cozedura 25 minutos
Tempo total 30 minutos

Porções 4 pessoas
Calorias 448kcal
Autor Eb Gargano

Ingredientes

  • 1 cebola em cubos
  • 3 dentes de alho esmagados ou ralados
  • 1 colher de chá de cominho
  • 3 colheres de chá de páprica fumada
  • ½ colher de chá de piripiri em flocos (mais se gostar das coisas quentes, ou malagueta fresca)
  • 1 vermelho, pimenta verde ou amarela (sino) cortada em cubos
  • 300 g de arroz basmati ou de grãos longos
  • 350 ml de passata (ou 400g/14oz de tomate picado em lata)
  • 350 ml de água (use o frasco de passata vazio para medir)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 100 g de milho em lata ou congelado (ou milho torrado na espiga)
  • 400 g de feijão preto em lata escorrido e enxaguado
  • 2 colheres de sopa de coentros frescos (coentro) picados

Para guarnecer (tudo opcional)

  • Coentros extra frescos (coentro) cortados
  • Cebolinhas (cebolinhas) cortadas
  • Pimentos frescos cortados

Para servir (tudo opcional)

  • Cubos de Batata Doce Mexicana Assada
  • Milho Mexicano Assado na Cobertura
  • Guacamole com pedaços

Instruções

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    Grab uma frigideira larga e profunda, ou uma panela bem rasa e acrescente a cebola e o óleo. Fritar suavemente durante 3 minutos com a tampa colocada até amolecer, mas não dourar. Adicione o alho, pimenta, especiarias e pimentos e frite por mais 2 minutos sem a tampa, mexendo ocasionalmente.
  • Adicionar o arroz, passata, água, sal e pimenta. Mexa para misturar bem e depois leve ao lume. Abaixe em fogo brando, cubra com uma tampa e deixe ferver suavemente durante 10 minutos.
  • Remova a tampa e adicione o milho e o feijão preto, mexa e substitua a tampa. Cozinhe por mais 2-3 minutos ou até o arroz ser feito ao seu gosto.
  • Se o prato ficar muito seco antes do arroz ser feito o suficiente para você, adicione um salpico extra de água.
  • Servir guarnecido com coentros/moedas de cebola/chillies. Sirva com cubos de batata doce, milho doce assado e guacamole para um banquete vegan mexicano!!

Notas

Serve 4 como prato principal, 6-8 como acompanhamento Informação nutricional é aproximada e destinada apenas como orientação.

Informações nutricionais
Arroz Mexicano Fácil com Feijão Preto e Milho (Vegan)
Quantidade Por Porção
Calorias 448 Calorias de Gordura 9
% Valor Diário*
Gordura 1g2%
Gordura Saturada 0g0%
Colesterol 0mg0%
Sódio 421mg18%
Potássio 977mg28%
Hidratos de carbono 95g32%
Fibra 11g46%
Açúcar 7g8%
Proteína 14g28%
Vitamina A 1375IU28%
Vitamina C 40mg48%
Cálcio 96mg10%
Ferro 5mg28%
* % Valores diários são baseados em uma dieta de 2000 calorias

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