Ein schnelles, einfaches und köstliches Rezept. Dieser Easy One Pot Mexikanischer Reis mit schwarzen Bohnen und Mais eignet sich wunderbar als eigenständiges Hauptgericht oder als Beilage zu all Ihren mexikanischen Lieblingsgerichten. Es ist außerdem glutenfrei, milchfrei und vegan!
Nicht alle meine Rezepte haben eine Geschichte, aber dieses schon!!! Meine reizende Blogger-Freundin Vicki Psarias von dem großartigen Eltern- und Lifestyle-Blog Honest Mum (und auch Autorin des Bestsellers Nr. 1, Mumboss: The Honest Mum’s Guide to Surviving and Thriving at Work and at Home*) ist seit kurzem Veganerin. In einem unserer vielen Twitter-Chats fragte sie mich, warum ich nicht mehr vegane Rezepte in meinem Blog vorstelle… Ich versicherte ihr, dass ich schon einige habe, aber natürlich gibt es immer Platz für mehr!
Und so forderte Vicki mich heraus, ein veganes Rezept speziell für sie zu machen und es ihr in meinem Blog zu widmen. Und ich fand die Idee toll! Vicki hat mich und meine Bloggerkarriere seit meinen Anfängen so fabelhaft unterstützt: Sie hat immer ein aufmunterndes Wort zu sagen und hat mir oft mit ihren freundlichen Worten und klugen Ratschlägen geholfen (sie war es zum Beispiel, die mich zum ersten Mal ermutigt hat, mein Gesicht und nicht mein Logo in meinen sozialen Profilen zu verwenden). Ihr ein Rezept zu widmen, ist eine schöne Art, sich für all ihre Unterstützung und Freundlichkeit über die Jahre hinweg zu bedanken.
Ich schickte Vicki eine Auswahl an Ideen, aus denen sie wählen konnte, und sie entschied sich für diesen veganen mexikanischen Reis. Und da ich nun mal ich bin, habe ich ihren Wunsch in ein riesiges veganes mexikanisches Festmahl verwandelt – genug Essen, um wahrscheinlich halb Mexiko zu ernähren! (In der Küche steht noch viel mehr, was man auf den Fotos nicht sehen kann!)
Mein einfacher mexikanischer Reis aus einem Topf wird zubereitet, indem man etwas Gemüse und Gewürze anbrät, Reis, Passata, schwarze Bohnen und Mais hinzufügt und 10-15 Minuten köcheln lässt, bis der Reis nach Belieben gar ist. So einfach ist das.
Mein veganer mexikanischer Reis wäre natürlich eine wunderbare Beilage zu all Ihren mexikanischen Lieblingsgerichten, aber ich habe mich dafür entschieden, dieses einfache Reisgericht zum Star der Show zu machen und es stattdessen mit einigen köstlichen veganen Beilagen zu servieren: Einfacher mexikanischer gebratener Mais, mexikanische gebratene Süßkartoffelwürfel und meine hausgemachte Guacamole.
So, bitte schön Vicki – ich weiß, du hast mich gebeten, dir ein Gericht zu widmen, aber ich bin noch einen Schritt weiter gegangen und habe dir ein ganzes fettes veganes mexikanisches Festmahl gewidmet!!! Ich hoffe, es schmeckt dir 😀
Für diesen einfachen mexikanischen Reis aus einem Topf habe ich schwarze Bohnen verwendet, die ich liebe und die super gut für dich sind, aber wenn du kein Fan davon bist, kannst du sie durch Kidneybohnen, Pinto-Bohnen oder jede andere Bohne ersetzen, die du magst. (Und wenn Sie kein Fan von Bohnen sind, lassen Sie sie einfach weg!)
Ich habe auch Mais in dieses Rezept aufgenommen. Sie können Mais aus der Dose oder aus dem Tiefkühlfach verwenden, aber wenn Sie die geröstete Maisbeilage zubereiten (Rezept kommt bald, aber im Grunde ist es die Gewürzmischung aus meinen mexikanischen gerösteten Süßkartoffelwürfeln, die auf den Mais gestrichen und 15 Minuten lang bei 200 °C geröstet wird – die gleiche Temperatur wie die Süßkartoffel – oder auf dem Grill gegrillt wird), nehmen Sie einfach einen Maiskolben und stellen ihn auf die Spitze, dann schneiden Sie mit einem Messer die Kerne ab und geben sie zum Reis. Extra Leckerbissen für kaum zusätzlichen Aufwand!
Alle diese Gerichte sind auch am nächsten Tag kalt köstlich – also perfekt für die Vorbereitung von Mahlzeiten (stellen Sie nur sicher, dass Sie viel Limettensaft in die Guacamole geben und sie gut abdecken, damit sie nicht zu schnell braun wird – manche Leute schwören auch darauf, den Stein wieder in die Guacamole zu legen, damit sie länger hält – ich bin da etwas skeptisch, aber hey – einen Versuch ist es wert!!)
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Easy One Pot Mexican Rice with Black Beans and Corn (Vegan)
Zutaten
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen zerdrückt oder gerieben
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 3 Teelöffel geräucherter Paprika
- ½ Teelöffel Chiliflocken (mehr, wenn Sie es scharf mögen, oder frischer Chili)
- 1 rote, grüne oder gelbe (Paprika) gewürfelt
- 300 g Basmati- oder Langkornreis
- 350 ml Passata (oder 400g/14oz Dose gehackte Tomaten)
- 350 ml Wasser (verwenden Sie das leere Passata-Glas zum Abmessen)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g Mais aus der Dose oder tiefgefroren (oder geröstete Maiskolben)
- 400 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und gespült
- 2 Esslöffel frischer Koriander (Koriander), gehackt
Zum Garnieren (alles optional)
- Extra frischer Koriander (Cilantro) gehackt
- Frühlingszwiebeln in Scheiben geschnitten
- Frische Chilischoten in Scheiben geschnitten
Zum Servieren (alles optional)
- mexikanische geröstete Süßkartoffelwürfel
- mexikanische geröstete Maiskolben
- stückige Guacamole
Anleitung
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Nimm eine tiefe breite Bratpfanne, oder einen breiten, flachen Topf und geben Sie die Zwiebeln und das Öl hinein. 3 Minuten bei geschlossenem Deckel braten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Knoblauch, Chili, Gewürze und Paprika zugeben und weitere 2 Minuten bei geschlossenem Deckel braten, dabei gelegentlich umrühren.
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Reis, Passata, Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. Gründlich umrühren und zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze herunterschalten, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
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Den Deckel abnehmen und den Mais und die schwarzen Bohnen hinzufügen, umrühren und den Deckel wieder aufsetzen. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
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Wenn das Gericht zu trocken wird, bevor der Reis gar genug ist, noch einen Spritzer Wasser hinzufügen.
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Mit Koriander/Frühlingszwiebeln/Chilis garniert servieren. Mit Süßkartoffelwürfeln, geröstetem Mais und Guacamole für ein veganes mexikanisches Festmahl servieren!
Hinweise
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