La street food indienne est si diverse, chaque état et chaque ville a sa propre spécialité et tout est si délicieux qu’on ne peut pas se lasser d’en manger, en tout cas moi je ne peux pas !
Le kathi roll est une street food indienne où les pains plats indiens sont remplis de légumes, de poulet, de mouton etc etc. Comme je suis végétarienne, mon préféré est évidemment les kathi rolls végétariens, les populaires sont remplis de paneer et de pommes de terre.
Cette recette est assez simple et la bonne partie est qu’elle est assez saine. Traditionnellement, le pain pour le rouleau kathi est fait mon mélange tout usage et la farine de blé entier, mais pour le rendre plus sain, vous pouvez utiliser 100% de farine de blé entier. Vous pouvez obtenir des tortillas de blé entier dans le commerce ou les faire à la maison, c’est assez simple surtout si vous avez l’habitude de faire des roti presque tous les jours à la maison !
Serves : 4 rouleaux de paneer kathi
Ingrédients
Pour la marinade
Cubes de paneer : 1 tasse
Poivre vert : 1/2 tasse
Oignons : 1/2 tasse
Yogourt : 3-4 c. à soupe (utiliser de préférence du lait caillé suspendu)
Besan : 1 c. à soupe (facultatif)
Pâte de gingembre et d’ail : 1 c. à thé
Chat masala : 1/2 c. à thé
Kasuri methi : 1/2 c. à thé
Garam masala : 1/2 c. à thé
Poudre de curry : 1/4 cuillère à café
Paprika en poudre : 1/4 cuillère à café
Poudre de piment rouge : 1/4 cuillère à café ou au goût
Sel : au goût
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Pour le rouleau/enveloppe
Roti/ tortillas de farine : 4
Chutney de coriandre verte
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Pour garnir
Fromage râpé
Oignons, tranchés et mélangés au jus de citron & Chaat masala : 1 tasse
Ketchup aux tomates
Chaat masala
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Huile : 2 cuillères à café
Feuilles de coriandre & menthe hachées, facultatif
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Méthode
Préparation de la garniture
1. Hacher le paneer , les oignons et le poivron vert . Mettez de côté.
2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients énumérés dans la rubrique « pour mariner ».
3. Faites mariner le paneer, les oignons et le poivron vert et laissez reposer pendant environ 30 minutes.
4. Émincez les oignons, ajoutez le chaat masala et le jus de citron. Mélangez et mettez-les de côté.
5. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez le mélange de paneer mariné.
6. Faites cuire le paneer pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré en couleur. Ajouter les feuilles de coriandre & menthe hachées et éteindre la flamme. La garniture pour les rouleaux de kathi est maintenant prête.
Fabrication du rouleau de kathi
7. Prenez le roti/tortilla et mettez un peu de chutney de coriandre verte au milieu. Mettez le mélange de paneer sur le chutney.
8. Mettez des oignons émincés puis saupoudrez de fromage râpé, de chaat masala et de ketchup.
9. Pliez le roti/tortilla pour en faire un rouleau. Vous pouvez mettre un cure-dent au centre pour maintenir le rouleau ensemble.
Réchauffez le rouleau de kathi avec un peu d’huile/de beurre avant de servir.
Si vous voulez, coupez le rouleau de kathi en 2 et enveloppez chaque morceau avec du papier aluminium .
Dégustez le rouleau de paneer kathi avec du chutney/ketchup vert ou tel quel !
* Le fromage et le besan dans la recette sont facultatifs.
* Utilisez du lait caillé suspendu si possible, j’étais pressée en faisant ces rouleaux et j’ai donc utilisé du yaourt ordinaire. Pour faire du caillé suspendu, il suffit d’attacher le caillé dans un tissu de mousseline et de le laisser pendre pendant 3-4 heures. Le caillé va alors se débarrasser de tout l’excès d’eau et ce que vous avez est le caillé suspendu.
* Ajustez les épices et la poudre de refroidissement selon le goût.
Paneer Kathi Roll
Manali
Ingrédients
Marinage
- 1 tasse de cubes de paneer
- ½ tasse de poivron vert haché
- ½ tasse d’oignons hachés
- 3-.4 cuillères à soupe de yaourt, utilisez de préférence du lait caillé sans levure
- 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches
- 1 cuillère à café de gingembre et de pâte d’ail
- .ail
- ½ c. à thé de chat masala
- ½ c. à thé de kasuri methi broyé
- ½ c. à thé de garam masala
- ¼ c. à thé de poudre de curry
- ¼ c. à thé de poudre de paprika
- ¼ c. à thé de poudre de piment rouge ou au goût
- sel au goût
Rouler/Envelopper
- 4 tortillas à la farine ou utiliser des rotis
- chutney de coriandre verte
Garniture
- fromage râpé
- 1 tasse d’oignons émincés et mélangés avec du jus de citron &chaat masala
- ketchup aux tomates
- chaat masala
autres
- 2 cuillères à café d’huile
- feuilles de coriandre hachées pour garnir
- feuilles de menthe pour garnir
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Instructions
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Préparation de la garniture
-
Coupez le paneer , oignons et poivron vert. Mettez de côté.
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Dans un bol, mélangez tous les ingrédients énumérés sous « pour mariner ».
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Marinez le paneer, les oignons et le poivron vert et laissez reposer pendant environ 30 minutes.
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Émincez les oignons, ajoutez le chaat masala et le jus de citron. Mélangez et mettez-les de côté.
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Chauffez l’huile dans une poêle et ajoutez le mélange de paneer mariné.
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Cuisez le paneer pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré en couleur. Ajoutez les feuilles de coriandre &de menthe hachées et éteignez la flamme. La garniture pour les rouleaux de kathi est maintenant prête.
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Faire le rouleau de kathi
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Prendre le roti/tortilla et mettre un peu de chutney de coriandre verte au milieu. Mettez le mélange de paneer sur le chutney.
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Mettez des oignons émincés puis saupoudrez de fromage râpé, de chaat masala et de ketchup.
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Pliez le roti/tortilla pour en faire un rouleau.
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Réchauffez le rouleau de kathi avec un peu d’huile/de beurre avant de servir.