Kennen Sie Ihre Nährstoffe-Probiotika:
Sind alle Joghurts gleich?
von Amanda Hawkinson
Joghurt ist eine gute Quelle für Probiotika. Zumindest lassen uns das die populären Gesundheitsmagazine glauben. Ich kann Ihnen gar nicht sagen, wie oft ich mit jemandem über Probiotika spreche, und sie versichern mir, dass sie Probiotika durch den täglichen Verzehr von Joghurt zu sich nehmen. Wenn ich darauf angesprochen werde, bin ich oft neugierig und frage: „Was für ein Joghurt?“ Die Antwort lautet dann in der Regel: „Yoplait.“
Leider sind nicht alle Joghurts gleich. Es stimmt zwar, dass bei der Verarbeitung von Milch zu Joghurt Probiotika verwendet werden, aber viele der natürlichen Bakterien in der Milch werden während des Pasteurisierungsprozesses abgetötet. Dieses Verfahren verlängert zwar die Haltbarkeit und verringert die potenzielle Kontamination mit pathogenen Mikroorganismen, aber aufgrund der Hitzeempfindlichkeit werden die meisten Probiotika durch das Verfahren zerstört.
Glücklicherweise gibt es einige Joghurts, die mit lebenden oder aktiven Bakterien gekennzeichnet sind, die nicht hitzebehandelt wurden. Es ist jedoch schwierig, die tatsächliche Menge der verbrauchten Bakterien und den verbrauchten Stamm zu bestimmen. Ohne den verzehrten Stamm zu kennen, ist es für uns schwierig zu wissen, wie viel der Probiotika resistent gegen Magen- oder Gallensäuren sind oder welchen spezifischen gesundheitlichen Nutzen sie bieten. Dies führt zu einer Liste unbekannter Variablen zwischen den verschiedenen Joghurts.
Welchen Joghurt sollte man sich also gönnen? Ich persönlich ziehe es vor, Lebensmittel zu konsumieren, die so wenig wie möglich verarbeitet werden oder eine möglichst geringe Anzahl von Zutaten und Zusatzstoffen enthalten. Für den allgemeinen Gesundheitsnutzen wäre ein normaler Joghurt (nicht der typische Joghurt mit Müsli-Geschmack aus dem Supermarkt) mit aktiven Bakterien eine kluge Wahl. Die Zugabe von frischem Obst zu Hause kann ein wirksames Mittel sein, um einfachen Joghurt begehrenswerter zu machen.
Mit der Einführung der Pasteurisierung und anderer Verarbeitungsverfahren (einschließlich des Zuckerzusatzes) ging der Rückgang der Probiotika in unseren Nahrungsmitteln schnell einher. Es ist wichtig, bei der Suche nach dem perfekten Joghurt die richtige Auswahl zu treffen.
Ein paar gute Beispiele sind:
-Hausgemachter Joghurt aus Rohmilch
-Plain Greek/Kefir
-Dannon All Natural
-Stonyfield Frams
-Horizon
-Organischer Joghurt aus dem Bioladen
Hinweis: Finger weg von jedem „Light“-Joghurt!