Det här snabba, enkla och läckra receptet med mexikanskt ris i en gryta med svarta bönor och majs är underbart som huvudrätt i sig självt eller som ett tillbehör till dina mexikanska favoriträtter. Det är glutenfritt, mjölkfritt och veganskt också!
Inte alla mina recept har en historia, men det har det här!!! Min underbara bloggvän Vicki Psarias från den fantastiska föräldra- och livsstilsbloggen Honest Mum (och även författare till den bästsäljande boken Mumboss: The Honest Mum’s Guide to Surviving and Thriving at Work and at Home*) har nyligen blivit vegan. I en av våra många Twitter-chattar frågade hon mig varför jag inte gjorde fler veganska recept på min blogg… Jag försäkrade henne att jag hade ganska många, men det finns förstås alltid plats för fler!
Och så Vicki utmanade mig att göra ett veganskt recept speciellt för henne och dedikera det till henne på min blogg. Och jag älskade idén! Vicki har stöttat mig och min bloggkarriär så otroligt mycket ända sedan jag började blogga: hon har alltid ett uppmuntrande ord att säga och har ofta hjälpt mig med sina vänliga ord och kloka råd (det var hon som först uppmuntrade mig att använda mitt ansikte i stället för min logotyp i mina sociala profiler, till exempel). Att dedikera ett recept till henne är ett fint sätt att säga tack för allt stöd och all vänlighet genom åren.
Jag skickade Vicki ett urval av idéer att välja mellan och hon valde det här veganska mexikanska riset. Och sedan, ja, eftersom jag är mig själv, förvandlade jag på något sätt hennes önskemål till en massiv vegansk mexikansk festmåltid – tillräckligt med mat för att mätta halva Mexiko förmodligen! (Det finns mycket mer ute i köket som du inte kan se på de här bilderna!!)
Min enkla mexikanska ris i en gryta görs genom att steka några grönsaker och kryddor, tillsätta ris, passata, svarta bönor och majs och låta det sjuda i 10-15 minuter tills riset är färdigt enligt dina önskemål. Så enkelt är det.
Mitt veganska mexikanska ris skulle förstås vara ett härligt tillbehör till alla dina mexikanska favoriter, men jag valde att göra denna enkla risrätt till stjärnan i showen och servera den med några läckra veganska sidor istället: Enkel mexikansk rostad majs, mexikansk rostad sötpotatis och min hemgjorda chunky guacamole.
Så här har du Vicki – jag vet att du bad mig tillägna dig en maträtt, men jag har gått ett steg längre och tillägnat dig en hel stor fet vegansk mexikansk festmåltid!!! Hoppas du gillar det 😀
För att göra denna Easy One Pot Mexican Rice har jag använt svarta bönor som jag älskar och som är super bra för dig, men om du inte är ett fan kan du byta ut dem mot njurbönor, pintobönor eller andra bönor du gillar. (Och om du inte gillar bönor är det bara att låta bli dem!)
Jag har också inkluderat majs i det här receptet. Du kan använda konserverad eller fryst majs för att göra det här supersnabbt och enkelt, men om du gör det rostade majssidan (receptet kommer snart, men i princip är det kryddblandningen från mina Mexican Roasted Sweet Potato Cubes, som läggs på majs och rostas i 15 minuter vid 200C – samma temperatur som sötpotatisen, eller grillas på grillen), är det bara att ta en av kolvarna och ställa den på sin spets, och sedan använda en kniv för att skära av kärnorna och lägga dem i riset. Extra läckerhet för knappt någon extra ansträngning!!
Alla dessa rätter är också utsökta nästa dag kalla – så perfekt för måltidsförberedelser (se bara till att du lägger mycket limejuice i guacamolen och täcker den väl för att förhindra att den blir brun för snabbt – en del svär också på att stoppa tillbaka stenen i guacamolen för att den ska hålla sig längre – jag är lite skeptisk till det här, men hey – värt att prova!!)
Skriv ut Pin
Enkla mexikanska ris i en gryta med svarta bönor och majs (vegan)
Ingredienser
- 1 lök tärnad
- 3 vitlöksklyftor krossade eller rivna
- 1 tesked spiskummin
- 3 teskedar rökt paprikapulver
- ½ tesked chiliflakes (mer om du gillar det hett, eller färsk chili)
- 1 röd, grön eller gul paprika i tärningar
- 300 g basmatiris eller långkornigt ris
- 350 ml passata (eller 400 oz burk hackade tomater)
- 350 ml vatten (använd den tomma burken med passata för att mäta)
- Salt och peppar efter smak
- 100 g majs på burk eller fryst (eller rostade majskolvar)
- 400 g svarta bönor på burk, avrunna och sköljda
- 2 matskedar färsk koriander (koriander) hackad
Till garnering (allt valfritt)
- Extra färsk koriander (koriander) hackad
- Vårlök (scallions) skivad
- Färsk chili skivad
Till servering (allt valfritt)
- Mexikanska rostade sötpotatistärningar
- Mexikanska rostade majskolvar
- Chunky guacamole
Instruktioner
-
Hämta en djup bred stekpanna, eller en bred grunt kastrull och tillsätt lök och olja. Stek försiktigt i 3 minuter med locket på tills de mjuknar men inte blir bruna. Tillsätt vitlök, chili, kryddor och paprika och stek i ytterligare 2 minuter utan lock under omrörning.
-
Häll i riset, passata, vatten, salt och peppar. Rör om så att det blandas ordentligt och koka upp. Sänk till låg värme, täck med ett lock och låt det sjuda försiktigt i 10 minuter.Härmed tar du bort locket och tillsätter majs och svarta bönor, rör om och sätt tillbaka locket. Koka i ytterligare 2-3 minuter eller tills riset är färdigt enligt din smak.Om rätten blir för torr innan riset är tillräckligt färdigt för dig, tillsätt en extra skvätt vatten.Servera garnerad med koriander/fjäderlök/chili. Servera med sötpotatistärningar, rostade majs och guacamole för en vegansk mexikansk fest!!
Anteckningar
Pin Easy One Pot Mexican Rice for later
FREE 4 Week Easy Dinners Meal Plan
Har du fått tag på ett exemplar av min måltidsplan än? Om inte KLICKA här för att ladda ner en kopia av min GRATIS 4 veckors måltidsplan för enkla middagar idag!
Vill du inte missa något?
Följ mig på Twitter, Facebook och Instagram. Eller varför inte prenumerera på min blogg och få läckra, stressfria recept direkt till din inkorg varje vecka?