Una ricetta veloce, semplice e deliziosa, questo Easy One Pot Mexican Rice with Black Beans and Corn è meraviglioso come piatto principale o come contorno a tutti i tuoi piatti messicani preferiti. E’ anche senza glutine, senza latticini e vegano!
Non tutte le mie ricette hanno una storia, ma questa sì! La mia adorabile amica blogger Vicki Psarias del fantastico blog di genitori e lifestyle Honest Mum (e anche autrice del libro bestseller n. 1, Mumboss: The Honest Mum’s Guide to Surviving and Thriving at Work and at Home*) è recentemente diventata vegana. In una delle nostre tante chiacchierate su Twitter mi ha chiesto perché non facessi più ricette vegane sul mio blog… Le ho assicurato che ne avevo un bel po’, ma naturalmente c’è sempre spazio per altro!
E così Vicki mi ha sfidato a fare una ricetta vegana appositamente per lei e a dedicargliela sul mio blog. E l’idea mi è piaciuta molto! Vicki è stata così favolosamente di supporto a me e alla mia carriera di blogger fin dai miei primi giorni di blogging: ha sempre una parola di incoraggiamento da dire e mi ha spesso aiutato con le sue parole gentili e i suoi saggi consigli (è stata lei che per prima mi ha incoraggiato a usare la mia faccia piuttosto che il mio logo nei miei profili social, per esempio). Dedicarle una ricetta è un bel modo per ringraziarla per tutto il suo sostegno e la sua gentilezza nel corso degli anni.
Ho mandato a Vicki una selezione di idee tra cui scegliere e lei ha optato per questo Vegan Mexican Rice. E poi, beh, essendo io, in qualche modo ho trasformato la sua richiesta in una massiccia festa messicana vegana – abbastanza cibo da sfamare mezzo Messico probabilmente! (C’è molto di più in cucina, non si vede in queste foto!)
Il mio riso messicano facile in una sola pentola si fa friggendo alcune verdure e spezie, aggiungendo riso, passata, fagioli neri e mais e cuocendo a fuoco lento per 10-15 minuti fino a quando il riso è fatto a vostro piacimento. È così semplice.
Il mio riso messicano vegano sarebbe naturalmente un delizioso contorno a tutti i vostri piatti messicani preferiti, ma ho scelto di rendere questo facile piatto di riso la stella dello spettacolo e servirlo con alcuni deliziosi contorni vegani: Easy Mexican Roasted Corn, Mexican Roasted Sweet Potato Cubes e il mio Homemade Chunky Guacamole.
Ecco qui Vicki – so che mi hai chiesto di dedicarti un piatto, ma ho fatto un passo avanti e ti ho dedicato un’intera grande festa messicana vegana! Spero che ti piaccia 😀
Per fare questo Easy One Pot Mexican Rice, ho usato i fagioli neri che io amo e che sono super buoni per te, ma se non sei un fan puoi sostituirli con fagioli di rene, pinto o qualsiasi altro fagiolo che ti piace. (E se non sei un fan dei fagioli lasciali fuori!)
Ho anche incluso il mais in questa ricetta. Puoi usare il mais in scatola o surgelato per renderlo super veloce e facile, ma se stai facendo il contorno di mais arrostito (la ricetta arriverà presto, ma fondamentalmente è la miscela di spezie del mio Mexican Roasted Sweet Potato Cubes, spalmata sul mais e arrostita per 15 minuti a 200C – la stessa temperatura della patata dolce, o grigliata sul barbecue), semplicemente prendi una pannocchia e mettila sulla sua estremità, poi usando un coltello affetta i chicchi e aggiungili al riso. Una squisitezza extra per quasi nessuno sforzo extra!
Tutti questi piatti sono deliziosi anche il giorno dopo, freddi – quindi perfetti per la preparazione di un pasto (assicuratevi solo di mettere molto succo di lime nel guacamole e copritelo bene per evitare che diventi marrone troppo velocemente – alcune persone giurano anche di rimettere il nocciolo nel guacamole per conservarlo più a lungo – io sono un po’ scettica su questo, ma ehi – vale la pena provare!!)
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Easy One Pot Mexican Rice with Black Beans and Corn (Vegan)
Ingredienti
- 1 cipolla tagliata a dadini
- 3 spicchi d’aglio schiacciati o grattugiati
- 1 cucchiaino di cumino
- 3 cucchiaini di paprika affumicata
- ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino (più se vi piacciono le cose piccanti, o peperoncino fresco)
- 1 rosso, verde o giallo (campana) a dadini
- 300 g di riso basmati o a chicco lungo
- 350 ml di passata (o 400g/14oz di pomodori tritati)
- 350 ml di acqua (usare il barattolo vuoto della passata per misurare)
- Sale e pepe a piacere
- 100 g di mais in scatola o surgelato (o pannocchie arrostite)
- 400 g di fagioli neri in scatola scolati e sciacquati
- 2 cucchiai di coriandolo fresco (cilantro) tritato
Per guarnire (tutto facoltativo)
- Extra coriandolo fresco (cilantro) tritato
- Cipolline affettate
- Peperoncini freschi affettati
Per servire (tutto facoltativo)
- Cubetti di patate dolci messicane arrostite
- Mais arrostito messicano
- Guacamole Chunky
Istruzioni
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Prendere una padella profonda e larga, o una casseruola larga e poco profonda e aggiungere le cipolle e l’olio. Soffriggere dolcemente per 3 minuti con il coperchio fino a quando non si ammorbidiscono ma non diventano marroni. Aggiungere l’aglio, il peperoncino, le spezie e i peperoni e soffriggere per altri 2 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto.
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Aggiungere il riso, la passata, l’acqua, il sale e il pepe. Mescolare per amalgamare bene e portare a ebollizione. Abbassare a fuoco basso, coprire con un coperchio e lasciare sobbollire dolcemente per 10 minuti.
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Rimuovere il coperchio e aggiungere il mais e i fagioli neri, mescolare e rimettere il coperchio. Cuocere per altri 2-3 minuti o fino a quando il riso è fatto a vostro piacimento.
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Se il piatto diventa troppo asciutto prima che il riso sia abbastanza fatto per voi, aggiungete una spruzzata extra di acqua.
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Servite guarnendo con coriandolo/cipolle primavera/chillies. Servire con cubetti di patate dolci, mais arrostito e guacamole per una festa messicana vegana!!!
Note
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