Indické pouliční jídlo je tak rozmanité, každý stát a každé město má svou vlastní specialitu a vše je tak chutné, že se člověk nemůže nudit, alespoň já ne!
Kathi roll je indické pouliční jídlo, kde se indické placky plní zeleninou, kuřecím, skopovým atd. atd. Protože jsem vegetariánka, moje oblíbené jsou samozřejmě vegetariánské kathi rolky, ty oblíbené jsou plněné paneerem a bramborami.
Tento recept je poměrně jednoduchý a dobré je, že je docela zdravý. Tradičně se chléb na kathi roll vyrábí mým smícháním celozrnné a pšeničné mouky, ale aby byl zdravější, můžete použít 100% celozrnnou mouku. Celozrnné placky si můžete pořídit v obchodě nebo si je vyrobit doma, je to poměrně jednoduché, zejména pokud jste zvyklí dělat doma roti téměř každý den!
Poslouží: 1/2 šálku
Jogurt:
Besan : 1 lžíce (nepovinné)
Zázvorovo-česneková pasta: 1 lžička
Chat masala: 1/2 lžičky
Kasuri methi : 1/2 lžičky
Garam masala: 1/2 lžičky
Prášek z kari:
Paprikový prášek: 1/4 lžičky
Červené chilli: 1/4 lžičky nebo podle chuti
Sůl: podle chuti
—-
Na roládu/závitek
Roti/moučné tortilly: 4
Zelené koriandrové čatní
—-
Na ozdobu
Strouhaný sýr
Cuník nakrájený na plátky a smíchaný s citronovou šťávou & chaat masala : 1 šálek
Kečup z rajčat
Chaat masala
—-
Olej: 2 lžičky
Nasekané lístky koriandru & máty, nepovinné
—-
Postup
Příprava náplně
1. Koriandr a mátu nakrájíme na plátky. Nakrájejte paneer , cibuli a zelený pepř. Odložíme stranou.
2. V míse smícháme všechny ingredience uvedené v části „k marinování“.
3. Paneer, cibuli a zelený pepř marinujeme a necháme asi 30 minut odležet.
4. Nakrájíme cibuli, přidáme chaat masalu a citronovou šťávu. Promícháme a dáme stranou.
5. Na pánvi rozehřejeme olej a přidáme marinovanou směs paneerů.
6. Paneery smažíme 4-5 minut, dokud nemají lehce zlatohnědou barvu. Přidejte nasekané koriandrové & lístky máty a vypněte plamen. Náplň do kathi rolky je nyní hotová.
Příprava kathi rolky
7. Vezmi roti/tortillu a doprostřed dej trochu zeleného koriandrového čatní. Na čatní položíme směs paneer.
8. Na ni položíme na plátky nakrájenou cibuli a poté posypeme strouhaným sýrem, chaat masalou a kečupem.
9. Nahoru položíme směs paneer. Přeložte roti/tortillu tak, aby vznikla roláda. Do středu můžeš dát párátko, aby roláda držela pohromadě.
Před podáváním roládu kathi ohřej na troše oleje/másla.
Pokud chceš, rozděl roládu kathi na 2 části a každou zabal do alobalu .
Vychutnejte si paneer kathi roll se zeleným čatní/kečupem nebo tak, jak je!
* Sýr a besan v receptu nejsou povinné.
* Pokud je to možné, použijte zavěšený tvaroh, já jsem při přípravě těchto rolek spěchala, a proto jsem použila běžný jogurt. Zavěšený tvaroh připravíte tak, že tvaroh jednoduše zavážete do mušelínového plátna a necháte ho 3-4 hodiny viset. Tvaroh se pak zbaví veškeré přebytečné vody a vznikne vám zavěšený tvaroh.
* Koření a chilli prášek upravte podle chuti.
Paneer Kathi Roll
Manali
Složení
Marinace
- 1 šálek kostiček paneeru
- ½ šálku nakrájené zelené papriky
- ½ šálku nakrájené cibule
- 3-.4 lžíce jogurtu, nejlépe použít zavěšený tvaroh
- 1 lžíce cizrnové mouky
- 1 lžička zázvoru-česnekové pasty
- ½ lžičky chat masaly
- ½ lžičky kasuri methi drceného
- ½ lžičky garam masaly
- ¼ lžičky kari
- ¼ lžičky mleté papriky
- ¼ lžičky červeného chilli v prášku nebo podle chuti
- sůl podle chuti
Zabalit/obalit
- 4 moučné tortilly nebo použít rotis
- zelené koriandrové čatní
Zdobení
- strouhaný sýr
- 1 šálek cibule nakrájené na plátky a smíchané s citronovou šťávou & chaat masala
- rajčatový kečup
- chaat masala
Ostatní
- 2 lžičky oleje
- nasekané lístky koriandru na ozdobu
- lístky máty na ozdobu
.
-
Příprava náplně
-
Nakrájejte paneer , cibuli a zelený pepř . Odložte stranou.
-
V míse smíchejte všechny ingredience uvedené v části „k marinování“.
-
Marinujte paneer, cibuli a zelený pepř a nechte asi 30 minut odležet.
-
Pokrájejte cibuli, přidejte chaat masalu a citronovou šťávu. Promíchejte a dejte stranou.
-
Na pánvi rozehřejte olej a přidejte marinovanou směs paneeru.
-
Paneer opékejte 4-5 minut, dokud nezíská lehce zlatavou barvu. Přidejte nasekané koriandrové &mátové lístky a vypněte plamen. Náplň do kathi rolky je nyní hotová.
-
Připravte kathi rolku
-
Vezměte roti/tortillu a doprostřed dejte trochu zeleného koriandrového čatní. Na chutney dejte směs paneer.
-
Na vrch dejte nakrájenou cibuli, pak posypte strouhaným sýrem, chaat masalou a kečupem.
-
Přehněte roti/tortillu tak, aby vznikla roláda.
-
Před podáváním roládu kathi ohřejte na troše oleje/másla.