Vegan Wellington

Denna veganska wellington är perfekt för ett speciellt tillfälle. Krämig svampfyllning inlindad i en härligt fläckig smördeg. Enkel och underbar.

Nu när det börjar närma sig jul börjar jag fundera på vad som ska stå på julmenyn.

En vegansk wellington är ett utmärkt tillägg till en julmeny eller till och med till alla speciella tillfällen.

Vi bestämde oss för att göra detta till en vegansk svampwellington, så i princip gör man en fyllning av svamp och sedan sveper man in den i smördeg och gräddar den. Jag menar, du vet att det bara måste bli gott!

Jag har sett många veganska wellingtons dyka upp i mitt facebookflöde på sistone och det fick mig att inse att vår är lite otraditionell, men jag skulle vilja påstå att vår är bättre!

Det är en läcker blandning av champinjoner, lök, kryddor och cashewkräm som fyllning, och det hela lindas in i smördeg, penslas med smält veganskt smör och gräddas i 25 minuter tills det är gyllenbrunt, fläckigt och perfekt.

Det ser vackert och festligt ut och smakar underbart. Garnera med färsk rosmarin för ännu mer festlig stämning. Du kommer också att älska vårt recept på vegansk grytpaj!

Vad du behöver till det här receptet:

Ingrediensanteckningar

Svamp – vi använder tre olika sorters svamp här för maximal smak. Portobellosvamp, vit knoppsvamp och creminisvamp (även känd som baby bellas eller portobellini eller brun knoppsvamp).

Bladsdeg – det här ger en så perfekt, blaskig och gyllene skorpa till din wellington. Läs förstås etiketten, men det mesta av smördeg är veganskt. Det säljs vanligtvis fryst. Låt det tina i kylskåpet och använd det direkt från kylskåpet.

Rå cashewnötter – cashewnötterna tillsammans med lite vatten och salt blandas upp för att göra cashewkräm. Om du har en högpresterande mixer som en Vitamix är det oftast inte nödvändigt att blötlägga cashewnötterna först. Om du inte har en högpresterande mixer kan du lägga cashewnötterna i en skål, hälla över kokande vatten från vattenkokaren och låta dem blötläggas i minst 15 minuter och upp till en timme. Låt dem sedan rinna av och lägg dem i mixern tillsammans med de andra ingredienserna.

Hur man gör Vegan Wellington

Du hittar fullständiga instruktioner och mått i receptkortet längst ner i inlägget. Det här är en sammanfattning av processen som ska gå ihop med processbilderna.

• Steg 1. Lägg olivolja, hackad lök, krossad vitlök, torkad rosmarin, korianderpulver, torkad timjan och oregano i en gryta och fräs tills löken mjuknar.

• Steg 2. Tillsätt de skivade svamparna och sojasåsen och fräs tills svamparna mjuknat.

• Steg 3. Tillsätt cashewnötter, vatten och salt i din mixerkanna och mixa tills det är slätt.

• Steg 4. Tillsätt cashewkrämen till champinjonerna och värm allt tillsammans tills det sjuder. Den kommer att tjockna när den värms upp och skapa en tjock, krämig sås.
• Steg 5. Stäng av värmen och låt såsen svalna eftersom den kommer att tjockna mer när den svalnar.
• Steg 6. När såsen har svalnat, förvärm ugnen till 390°F.

• Steg 7. Klä en bakplåtspapper med pergamentpapper. Lägg arket med smördeg ner ovanpå pergamentpappret. Det kan hända att du måste klippa till ditt bladdegark något för att det ska passa din bakplåt.
• Steg 8. Lägg svampfyllningen längs ena sidan av smördegsplattan och lämna en marginal i kanten så att du kan försegla den längs sidorna när du viker smördegsplattan över den.
• Steg 9. Vik smördegen över toppen av svampfyllningen och försegla den längs marginalen som du lämnade längs kanten. Använd en gaffel för att göra ränder i smördegen vid kanterna och hjälpa till att försegla den ännu bättre.
• Steg 10. Pensla toppen av bakelsen med smält veganskt smör och skär diagonala snitt över toppen av bakelsen.

• Steg 11. Sätt in i ugnen och grädda i 25 minuter eller tills de är gyllenbruna och krispiga.
• Steg 12. Låt dem svalna i 5 minuter innan de serveras. Toppa med en kvist färsk rosmarin och servera.

Pro tips

Fyllningen ska vara tjock. Om fyllningen är för saftig kommer den att sprida sig för mycket när du lägger den på smördegen och det blir svårt att försegla smördegen ordentligt. Cashewkrämen tjocknar riktigt bra när den värms upp, så det är en del. Den andra delen är att låta såsen svalna innan du lägger den på degen. Den fortsätter att tjockna när den svalnat och blir lättare att hantera.

Din smördeg ska vara tinad, men fortfarande kall. Om det tinar för länge i rumstemperatur blir det klibbigt och blir svårt att hantera. Det är perfekt om du låter den tina i kylskåpet och sedan använder den direkt från kylskåpet. Om den ändå blir klibbig kan du mjölka en yta och din rulltång och rulla den med ett strössel av mjöl, det kommer att stoppa klibbigheten och göra den lätthanterlig.

Lämna en marginal på sidan av smördegen där du lägger din fyllning. Du behöver tillräckligt med utrymme för att kunna vika över den och försegla den (se bilderna ovan).

Då inte panik om fyllningen börjar komma ut på sidan när du försöker försegla din wellington. Skopa bara bort överflödet och fortsätt. Om du var tvungen att klippa din smördeg för att passa din bakplåt (det gjorde vi) så har du lite extra smördeg att arbeta med och kan lägga de överblivna bitarna på kanterna av din wellington där det blev lite överflöd av fyllning för att förstärka den. Du kommer att se att den mellersta delen av vår wellington visar tecken på lite lagning!

Pensla med smält veganskt smör. Detta ger fantastiska resultat i en fläckig, krispig och läcker bakelse.

Skär några diagonala snitt över toppen av wellingtonen precis innan den gräddas. Detta gör att ångan kan komma ut under gräddningen men ser också superfint ut!

Frågor och svar om recept

Är smördeg vegansk?

Ja, tack och lov är det oftast det. Det är en av de där ”oavsiktligt veganska” sakerna. Läs förstås ingredienserna eftersom vissa kanske inte är veganska, men det är mycket vanligt att smördeg är vegansk.

Kan detta göras i förväg?

Fyllningen kan göras i förväg och förvaras i kylskåpet i 2-3 dagar och sedan läggas i smördegen och bakas när du är klar. Det är den enda delen som kan göras i förväg. När den väl är insvept i smördegen måste den gå direkt in i ugnen och gräddas direkt.

Hur ska man förvara den?

Du kan förvara rester i kylskåpet (övertäckta) i ett par dagar, men det finns en möjlighet att pastan blir blöt och den förlorar definitivt sin flagnande krispighet. Så det här är en rätt som passar bäst att servera samma dag som den är gjord. Varm och fläckig och direkt ur ugnen är vägen framåt för den här.

Kan man frysa in den?

Den är inte lämplig att frysa in.

Mer veganska semesterrecept

1. Vegansk lasagne
2. Vegansk macka och ost
3. Vegan Meatloaf
4. Vegan Moussaka
5. Vegan Pasta Bake
6. Vegan Nut Roast

Har du gjort detta recept? Lämna gärna en kommentar och ett betyg nedan!

Skriv ut

clock clock iconcutlery cutlery cutlery iconflag flag flag iconfolder folder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Description

Den här veganska wellington är perfekt för ett speciellt tillfälle. Krämig svampfyllning inlindad i fläckig smördeg. Enkel och underbar.

Ingredienser

Svamp:

• 1 msk olivolja
• 1 medelstor lök (vit, gul eller brun), hackad)
• 1 tsk krossad vitlök
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1/2 tsk korianderpulver
• 1/2 tsk torkad timjan
• 1/2 tsk orregano
• 2 och 1/2 koppar (240 g) vita champinjoner (skivade)
• 2 och 1/2 koppar (240 g) creminisvampar (skivade)
• 2 portobellosvampar (skivade)
• 2 msk sojasås

Cashewkräm:

• 1 kopp (150 g) råa cashewnötter
• 1/2 kopp (120 ml) vatten
• 1/2 tsk salt

Montering:

• 1 ark smördeg (tinad)
• 1-2 msk veganskt smör (smält, för pensling)

Dekoration:

• Sprutt av färsk rosmarin

Instruktioner

1. Lägg olivolja, hackad lök, krossad vitlök, torkad rosmarin, korianderpulver, torkad timjan och oregano i en gryta och fräs tills löken mjuknat.
2. Häll i de skivade champinjonerna och sojasåsen och fräs tills champinjonerna mjuknat.
3. Häll cashewnötter, vatten och salt i din mixerkanna och mixa tills det är slätt.
4. Häll cashewkrämen i svampen och värm allt tillsammans tills det sjuder. Den kommer att tjockna när den värms upp och skapa en tjock, krämig sås.
5. Släck värmen och låt såsen svalna eftersom den kommer att tjockna mer när den svalnar.
6. När såsen har svalnat, förvärm ugnen till 390°F (200°C).
7. Lägg en bakplåt med pergamentpapper. Lägg arket med smördeg nedåt ovanpå pergamentpappret. Det kan hända att du måste skära till ditt smördegspapperark en aning för att det ska passa din bakplåt.
8. Lägg svampfyllningen längs ena sidan av smördegsplattan och lämna en marginal i kanten så att du kan försegla den längs sidorna när du viker smördegsplattan (se våra bilder ovan för att se detta i praktiken).
9. Fäll smördegen över toppen av svampfyllningen och försegla den längs marginalen du lämnade längs kanten. Använd en gaffel för att göra ränder i smördegen vid kanterna och hjälpa till att försegla den ännu bättre.
10. Pensla toppen av smördegen med smält veganskt smör och skär diagonala snitt över toppen av smördegen.
11. Placera den i ugnen och grädda i 25 minuter eller tills den är gyllenbrun och krispig.
12. Låt dem svalna i 5 minuter innan de serveras. Toppa med en kvist färsk rosmarin och servera.

Anmärkningar

*Fyllningen ska vara tjock. Om fyllningen är för saftig kommer den att sprida sig för mycket när du lägger den på bakelsen och det blir svårt att försegla bakelsen ordentligt. Cashewkrämen tjocknar riktigt bra när den värms upp, så det är en del. Den andra delen är att låta såsen svalna innan den läggs på degen. Den fortsätter att tjockna när den svalnat och blir lättare att hantera.

*Din smördeg ska vara tinad, men fortfarande kall. Om det tinar för länge i rumstemperatur blir det klibbigt och blir svårt att hantera. Det är perfekt om du låter den tina i kylskåpet och sedan använder den direkt från kylskåpet. Om den ändå blir klibbig kan du mjölka en yta och din rulltång och rulla den med ett strössel av mjöl, det kommer att stoppa klibbigheten och göra den lätthanterlig.

*Lämna en marginal på sidan av smördegen där du lägger din fyllning. Du behöver tillräckligt med utrymme för att kunna vika över den och försegla den.

*Då behöver du inte få panik om fyllningen börjar komma ut på sidan när du försöker försegla din wellington. Skopa bara bort överflödet och fortsätt. Om du var tvungen att klippa din smördeg för att passa din bakplåt (det gjorde vi) så har du lite extra smördeg att arbeta med och kan lägga de överblivna bitarna på kanterna av din wellington där det blev lite överflöd av fyllning för att förstärka den. Du kommer att se att den mellersta delen av vår wellington visar prov på lite lagning!

*Pensla med smält veganskt smör. Detta ger fantastiska resultat i en fläckig, krispig och läcker bakelse.

*Skär några diagonala snitt över toppen av wellingtonen precis innan den gräddas. Detta gör att ångan kan komma ut under gräddningen men ser också superfint ut!

*Förbered dig i förväg: Du kan göra fyllningen i förväg och förvara den i kylskåpet i 2-3 dagar och sedan lägga den på degen och baka den när du är klar. Det är den enda delen som kan göras i förväg. När den väl är insvept i smördegen måste den direkt in i ugnen och gräddas på en gång.

*Lagring och frysning: Du kan förvara rester i kylskåpet (övertäckta) i ett par dagar, men då finns det risk för att bakelsen blir blöt och den förlorar definitivt sin flagnande krispighet. Så det här är en rätt som bäst serveras samma dag som den är gjord. Varmt och fläckigt och direkt ur ugnen är det bästa sättet att göra det här. Den är inte lämplig att frysa in.

*Förberedelsetiden inkluderar inte tiden för såsen att svalna.

*Detta recept publicerades första gången i december 2018. Det har uppdaterats med extra tips men själva receptet är oförändrat.

• Kategori: Förrätt, Middag, Krydda
• Metod:
• Kök: Vegan

Näring

• Portionsstorlek: 1 portion (av 6)
• Kalori: 439
• Socker: 5,7g
• Natrium: 547mg
• Fett: 30,8g
• Mättat fett: 6,5g
• Kolhydrater: 1,5 g
• Protein: 10.7g

Nyckelord: vegan wellington, vegan mushroom wellington

.