Vegansk wellington

Denne veganske wellington er perfekt til en særlig lejlighed. Cremet svampefyld pakket ind i lækkert blæret butterdej. Enkel og smuk.

Nu hvor det nærmer sig julen, er jeg begyndt at tænke på, hvad der skal på julemenuen.

En vegansk wellington er en fantastisk tilføjelse til en julemenu eller faktisk enhver særlig lejlighed.

Vi besluttede at lave en vegansk svampe-wwellington, så vi laver i bund og grund et fyld af svampe og pakker det ind i wienerbrød og bager det. Jeg mener, du ved, at det bare skal være lækkert!

Jeg har set en masse veganske wellingtons dukke op på mit facebook-feed på det seneste, og det fik mig til at indse, at vores er lidt utraditionel, men jeg vil påstå, at vores er bedre!

Det er en lækker blanding af svampe, løg, krydderier og cashewcreme til fyldet, og det er pakket ind i butterdej, penslet med smeltet vegansk smør og bagt i 25 minutter, indtil det er gyldenbrunt, skællet og perfekt.

Det ser smukt og festligt ud og smager vidunderligt. Pynt med frisk rosmarin for endnu mere festlig stemning. Du vil også elske vores veganske grydelappeopskrift!

Hvad du skal bruge til denne opskrift:

Ingrediensnoter

Svampe – vi bruger tre forskellige typer svampe her for maksimal smag. Portobellosvampe, hvide knopsvampe og creminisvampe (også kendt som baby bellas eller portobellini eller brune knopsvampe).

Bløddej – det giver en perfekt, blæret og gylden skorpe til din wellington. Læs selvfølgelig etiketten, men det meste butterdej er vegansk. Det sælges normalt frosset. Lad det tø op i køleskabet, og brug det direkte fra køleskabet.

Rå cashewnødder – cashewnødderne sammen med lidt vand og salt blendes op til cashewcreme. Hvis du har en højtydende blender som f.eks. en Vitamix, er det normalt ikke nødvendigt at lægge cashewnødderne i blød først. Hvis du ikke har en højtydende blender, kan du lægge cashewnødderne i en skål, hælde kogende vand fra elkedlen over og lade dem trække i blød i mindst 15 minutter og op til en time. Dræn dem derefter og kom dem i blenderen sammen med de andre ingredienser.

Sådan laver du Vegan Wellington

Du finder den fulde vejledning og målestokke i opskriftskortet nederst i indlægget. Dette er et resumé af processen til at gå sammen med procesbillederne.

• Trin 1. Kom olivenolie, hakket løg, knust hvidløg, tørret rosmarin, korianderpulver, tørret timian og oregano i en gryde, og sauter, indtil løgene er blevet bløde.

• Trin 2. Tilsæt de skiveskårne svampe og sojasauce, og sauter, indtil svampene er blevet bløde.

• Trin 3. Tilsæt cashewnødder, vand og salt i din blenderkande, og blend, indtil det er glat.

• Trin 4. Tilsæt cashewcremen til svampene, og varm det hele sammen, indtil det hele simrer. Det vil tykne efterhånden som det varmes op og skabe en tyk, cremet sauce.
• Trin 5. Sluk for varmen, og lad saucen køle af, da den vil tykne mere, efterhånden som den køler af.
• Trin 6. Når saucen er afkølet, forvarmes ovnen til 390°F.

• Trin 7. Beklæd en bageplade med pergamentpapir. Læg arket med butterdej ned på toppen af pergamentpapiret. Du kan være nødt til at klippe dit butterdejslag en smule til, så det passer til din bageplade.
• Trin 8. Læg svampefyldet på langs den ene side af butterdejen, så der er en margin i kanten, så du kan forsegle den langs siderne, når du folder butterdejen om, så den kan forsegles.
• Trin 9. Fold butterdejen over toppen af svampefyldet, og forsegl den langs den margin, du efterlod langs kanten. Brug en gaffel til at lave riller i butterdejen ved kanterne og hjælpe med at forsegle den endnu bedre.
• Trin 10. Pensl toppen af wienerbrødet med smeltet vegansk smør, og skær diagonale snit på tværs af toppen af wienerbrødet.

• Trin 11. Sæt den i ovnen, og bag den i 25 minutter, eller indtil den er gyldenbrun og sprød.
• Trin 12. Lad dem køle af i 5 minutter, inden de serveres. Top med en kvist frisk rosmarin, og server.

Pro Tips

Fyldet skal være tykt. Hvis dit fyld er for saftigt, vil det sprede sig for meget, når du lægger det på wienerbrødet, og det vil være svært at forsegle wienerbrødet ordentligt. Cashewcremen bliver rigtig godt tyk, når den varmes op, så det er en del af det, den anden del er at lade saucen køle af, før den kommes på kagebunden. Den fortsætter med at tykne, når den er afkølet, og vil være lettere at håndtere.

Din butterdej skal være optøet, men stadig kold. Hvis det tøes op for længe ved stuetemperatur, bliver det klistret og bliver svært at håndtere. Det er ideelt, hvis du lader det tø op i køleskabet og derefter bruger det direkte fra køleskabet. Hvis den alligevel bliver klistret, så mel en overflade og din kagerulle og rul den med et drys mel, det vil stoppe klistretheden og gøre den nem at håndtere.

Lad en margin på den side af butterdejen, hvor du skal lægge dit fyld. Du skal have nok plads til at kunne folde den over og lukke den ned (se billederne ovenfor).

Der skal du ikke gå i panik, hvis fyldet begynder at komme ud på siden, når du forsøger at forsegle din wellington. Bare skovl overløbet af og fortsæt. Hvis du var nødt til at skære dit butterdej til, så det passede til din bageplade (det gjorde vi), har du lidt ekstra butterdej at arbejde med og kan tilføje de overskydende stykker til kanterne af din wellington, hvor der var lidt overløb af fyld for at styrke den. Du kan se, at den midterste del af vores wellington viser tegn på en lille lappeløsning!

Børst med smeltet vegansk smør. Det giver et fantastisk resultat i form af en flækket sprød lækker dej.

Skær nogle diagonale snit på tværs af toppen af wellingtonen lige inden bagning. Dette giver damp mulighed for at slippe ud under bagningen, men ser også super flot ud!

Ofte stillede spørgsmål om opskrifter

Er butterdej vegansk?

Ja, det er det heldigvis som regel. Det er en af de der “tilfældigt veganske” ting. Læs selvfølgelig ingredienserne, da nogle måske ikke er veganske, men det er meget almindeligt, at butterdej er vegansk.

Kan den laves i forvejen?

Fyldet kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet i 2-3 dage, hvorefter det lægges i butterdejen og bages, når du er klar. Det er den eneste del, der kan laves i forvejen. Når den er pakket ind i dejen, skal den direkte ind i ovnen og bages med det samme.

Hvordan opbevarer man den?

Du kan opbevare rester i køleskabet (tildækket) i et par dage, men der er mulighed for, at dejen bliver blød, og den mister helt sikkert sin sprøde sprødhed. Så det er en ret, der er bedst at servere den dag, den er lavet. Varm og flækket og lige ud af ovnen er vejen frem for denne her.

Kan man fryse den ned?

Den er ikke egnet til nedfrysning.

Mere veganske ferieretninger

1. Vegansk lasagne
2. Vegansk mac and cheese
3. Vegansk farsbrød
4. Vegansk Moussaka
5. Vegansk pastabagning
6. Vegansk nøddebryst

Har du lavet denne opskrift? Husk at efterlade en kommentar og bedømmelse nedenfor!

Print

clock clock iconbestik bestik bestik iconflag flag flag iconfolder folder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print print iconquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid solid icon

Beskrivelse

Denne veganske wellington er perfekt til en særlig lejlighed. Cremet svampefyld pakket ind i blæret butterdej. Enkel og smuk.

Ingredienser

Svampe:

• 1 spsk olivenolie
• 1 mellemlang løg (hvidt, gult eller brunt), Hakket)
• 1 tsk Knust hvidløg
• 1 tsk Tørret rosmarin
• 1/2 tsk Korianderpulver
• 1/2 tsk Tørret timian
• 1/2 tsk Oregano
• 2 og 1/2 kopper (240 g) hvide champignoner (i skiver)
• 2 og 1/2 kopper (240 g) cremini-svampe (i skiver)
• 2 portobellosvampe (i skiver)
• 2 spsk sojasovs

Cashewcreme:

• 1 kop (150 g) rå cashewnødder
• 1/2 kop (120 ml) vand
• 1/2 tsk salt

Sammensætning:

• 1 ark butterdej (optøet)
• 1-2 spsk vegansk smør (smeltet, til pensling)

Dekoration:

Dekoration:

• • Sprøjte frisk rosmarin

Instruktioner

1. Tilsæt olivenolie, hakket løg, knust hvidløg, tørret rosmarin, korianderpulver, tørret timian og oregano i en gryde, og sauter, indtil løgene er blevet bløde.
2. Tilsæt de skiveskårne svampe og sojasauce, og sauter, indtil svampene er blevet bløde.
3. Føj cashewnødder, vand og salt til din blenderkande, og blend, indtil det er glat.
4. Føj cashewcremen til svampene, og varm det hele sammen, indtil det hele koger. Det vil tykne efterhånden som det opvarmes og skabe en tyk, cremet sauce.
5. Sluk for varmen, og lad saucen køle af, da den vil tykne mere, efterhånden som den køler af.
6. Når saucen er afkølet, forvarmes ovnen til 390°F (200°C).
7. Læg en bageplade med pergamentpapir. Læg arket af butterdej ned på pergamentpapiret. Du kan være nødt til at skære dit butterdejslagkageark lidt til, så det passer til din bageplade.
8. Fyld svampefyldet på langs den ene side af butterdejen og lad der være en margin i kanten, så du kan forsegle den langs siderne, når du folder butterdejen om, (se vores billeder ovenfor for at se dette i praksis).
9. Fold butterdejen over toppen af svampefyldet og forsegl den langs den margin, du efterlod langs kanten. Brug en gaffel til at lave riller i butterdejen ved kanterne og hjælpe med at forsegle den endnu bedre.
10. Børst toppen af butterdejen med smeltet vegansk smør, og skær diagonale snit på tværs af toppen af butterdejen.
11. Sæt den i ovnen, og bag den i 25 minutter, eller indtil den er gyldenbrun og sprød.
12. Lad den afkøle i 5 minutter, inden den serveres. Top med en kvist frisk rosmarin og server.

Notes

*Fyldet skal være tykt. Hvis dit fyld er for saftigt, vil det sprede sig for meget, når du lægger det på dejen, og det vil være svært at forsegle dejen ordentligt. Cashewcremen bliver rigtig godt tyk, når den varmes op, så det er en del af det, den anden del er at lade saucen køle af, inden den kommes på kagebunden. Den fortsætter med at tykne, når den er afkølet, og vil være lettere at håndtere.

*Din butterdej skal være optøet, men stadig kold. Hvis det tøes op for længe ved stuetemperatur, bliver det klistret og bliver svært at håndtere. Det er ideelt, hvis du lader det tø op i køleskabet og derefter bruger det direkte fra køleskabet. Hvis den alligevel bliver klistret, så mel en overflade og din kagerulle og rul den med et drys mel, det vil stoppe klistretheden og gøre den nem at håndtere.

*Lad en margin på den side af butterdejen, hvor du lægger dit fyld. Du skal have nok plads til at kunne folde den over og forsegle den.

*Der skal ikke gå panik, hvis fyldet begynder at komme ud i siden, når du forsøger at forsegle din wellington. Bare skovl overløbet af, og fortsæt. Hvis du var nødt til at skære dit butterdej til, så det passede til din bageplade (det gjorde vi), har du lidt ekstra butterdej at arbejde med og kan tilføje de overskydende stykker til kanterne af din wellington, hvor der var lidt overløb af fyld, for at styrke den. Du kan se, at den midterste del af vores wellington viser tegn på en lille lappeløsning!

*Børst med smeltet vegansk smør. Det giver et fantastisk resultat i form af en flækket sprød lækker dej.

*Skær nogle diagonale snit på tværs af toppen af wellingtonen lige inden bagning. Dette giver damp mulighed for at slippe ud under bagningen, men ser også super flot ud!

*Formiddag: Fyldet kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet i 2-3 dage, hvorefter det lægges i dejen og bages, når du er klar. Det er den eneste del, der kan laves i forvejen. Når den er pakket ind i butterdejen, skal den direkte i ovnen og bages med det samme.

*Lagring og frysning: Du kan opbevare rester i køleskabet (tildækket) i et par dage, men der er mulighed for, at wienerbrødet bliver blødt, og det mister helt sikkert sin sprøde sprødhed. Så det er en ret, der er bedst at servere samme dag, som den er lavet. Varmt og flækket og lige ud af ovnen er vejen frem for denne her. Den egner sig ikke til at blive frosset ned.

*Fremstillingstiden inkluderer ikke den tid, som saucen skal afkøle.

*Denne opskrift blev offentliggjort første gang i december 2018. Den er blevet opdateret med ekstra tips, men selve opskriften er uændret.

• Kategori: Forret, Middag, Salte
• Fremgangsmåde: Ovn og komfur
• Cuisine: Vegansk

Næringsindhold

• Portionsstørrelse: 1 portion (af 6)
• Kalorier: 1 portion (af 6)
• 439
• Sukker: 5,7g
• Natrium: 547mg
• Fedt: 30,8g
• Mættet fedt: 6,5g
• Kulhydrater: 6,5g
• 33.6g
• Fibre: 3g
• Protein: 10.7g

Nøgleord: vegansk wellington, vegansk svampe wellington