Există o mulțime de motive pentru a întreba: Există zahăr în vin? Iar răspunsul este Da… și Nu! Unele vinuri nu au zahăr, iar altele au foarte mult (uneori de două ori mai mult decât Coca-Cola!) Haideți să descifrăm cu ajutorul unor grafice nivelul de zahăr din vin.
Acest articol este un răspuns la Sugar in Wine, The Great Misunderstanding. Mulți cititori au cerut o explicație mai detaliată în termeni de calorii și sfaturi!
Cât de mult zahăr în vin?
Cum a ajuns acest zahăr nesuferit în vinul meu?
Zahărul din vin se numește „zahăr rezidual” sau RS.
Aceasta înseamnă că zahărul din vin este ceea ce rămâne după ce strugurii au trecut prin procesul de vinificație. Strugurii conțin zaharuri din fructe (fructoză și glucoză), iar zahărul rezidual este ceea ce a rămas după ce drojdia a ronțăit aceste zaharuri.
Vin sec vs. vin dulce
În timpul vinificației, drojdia mănâncă zahărul și produce etanol (alcool) ca produs secundar. Atunci când drojdia reușește să mănânce tot zahărul, rezultatul este un vin sec – cu un conținut mai mare de alcool și un conținut scăzut de zahăr. Atunci când drojdia este oprită de un vinificator (adesea prin răcire rapidă), zahărul rămâne și alcoolul este mai mic.
Cele mai bune unelte pentru vin
De la începător la profesionist, uneltele potrivite pentru vin asigură cea mai bună experiență de băut.
Cumpărați acum
De aceea multe vinuri dulci au mai puțin alcool decât cele seci! Un mare exemplu în acest sens este Riesling-ul german, care are aproximativ 8-9% alcool pe volum (ABV) dacă este dulce și 10-11% ABV când este sec.
Cum se măsoară zahărul
În tabelul de mai sus veți vedea zahărul măsurat ca grame pe litru de zahăr sau (g/L). Zahărul rezidual este de obicei afișat în 1 din trei moduri: în grame/litru, în grame/100ml sau ca procent. De exemplu, 10 grame pe litru de zahăr rezidual este egal cu 1 procent de dulceață.
Vinurile variază de la 0 la 220 de grame pe litru de zahăr (g/L), în funcție de stil. În caz că nu știați, vinurile cu gust sec conțin până la 10 grame de zahăr pe sticlă.
- Sec
- Sec 0-6 calorii de zahăr pe pahar
- Deschis 6-21 calorii de zahăr pe pahar
- Dulce 21-72 calorii de zahăr pe pahar
- Foarte dulce 72-130 calorii de zahăr pe pahar
Termenii de mai sus sunt neoficiali, dar arată intervale comune. În prezent, majoritatea țărilor (inclusiv SUA) nu sunt obligate să eticheteze nivelurile reale de dulceață din vin.
Descoperirea zahărului
Din păcate, nu puteți doar să gustați vinul pentru a ști dacă este bogat în zahăr sau nu, deoarece oamenii sunt destul de teribili la detectarea acestuia cu „limba goală”. Chiar și degustătorii de vinuri foarte bine pregătiți au adesea probleme în a identifica zahărul rezidual în vin – dar puteți învăța cu ajutorul practicii.
Unde este listat zahărul pe o sticlă de vin?
Din moment ce fabricile de vinuri nu sunt obligate din punct de vedere legal să listeze nivelurile de zahăr din vin (așa cum este cazul tuturor băuturilor alcoolice), de obicei nu o fac!
Din fericire, fabricile de vinuri bune de acolo pun la dispoziție fișe tehnice. Puteți afla informații importante, inclusiv nivelul de zahăr rezidual al fiecărei recolte!
Exemple din lumea reală
Câteva persoane au solicitat câteva exemple din lumea reală de vinuri roșii care conțin zahăr rezidual ca exemple. (Datele referitoare la aceste vinuri au fost sondate în 2015)
- Alta Vista Classic Malbec (2013): 2,8 g/L RS
- Gnarly Head Old Vine Zinfandel: 3,4 g/L RS
- Menage a Trois California Red: 12 g/L RS
- Yellow Tail Shiraz: 12 g/L RS
- Apothic Red: 15 g/L RS
- Jam Jar A sweet Shiraz la 57 g/L RS
Și dacă nu găsesc o fișă tehnică?
Dacă nu puteți găsi o fișă tehnică, sau dacă zahărul rezidual nu este listat, iată câteva sfaturi:
- Vinul ieftin are de obicei zahăr rezidual. Este sigur să presupunem că majoritatea vinurilor accesibile (sub 15 dolari) din SUA conțin ceva zahăr rezidual, poate oriunde între 2-15 g/L. Există, bineînțeles, excepții excelente de la această regulă, deci căutați mai întâi mai multe informații.
- Beți un vin ceva mai bun. Dacă cheltuiți un pic mai mult pe o sticlă de vin, să spunem în jur de 15-25 de dolari, producătorii tind să prezinte mai puțin zahăr rezidual (dacă există). Strugurii sunt de calitate superioară, astfel încât vinurile nu au nevoie de dulceață pentru a avea un gust fructat.
- Beți puțin mai puțin. Chiar și la 15 g/L RS, un vin va adăuga doar aproximativ 7,5 calorii de zahăr, ceea ce nu este mult! Ca în cazul tuturor lucrurilor, moderația este cheia!