Viinissä on paljon syitä kysyä: Onko viinissä sokeria? Ja vastaus on kyllä… ja ei! Joissakin viineissä ei ole lainkaan sokeria, ja toisissa on paljon (joskus tuplasti enemmän kuin Coca-Colassa!) Jaottelemme asian muutamien kaavioiden avulla, jotta saamme selville viinin sokeripitoisuuden.
Tämä artikkeli on jatkovastaus artikkeliin Sokeri viinissä, Suuri väärinkäsitys. Monet lukijat pyysivät yksityiskohtaisempaa selitystä kaloreiden ja vinkkien osalta!
Miten sokeria viinissä on?
Miten tämä ärsyttävä sokeri päätyi viiniini?
Viinin sisältämää sokeria kutsutaan ”jäännössokeriksi” eli RS:ksi.
Se tarkoittaa, että viinin sokeri on sitä, mitä jää jäljelle sen jälkeen, kun rypäleet ovat läpikäyneet viininvalmistusprosessin. Viinirypäleet sisältävät hedelmäsokereita (fruktoosia ja glukoosia), ja jäännössokeri on se, mitä jää jäljelle sen jälkeen, kun hiiva on pureskellut näitä sokereita.
Kuiva vs. makea viini
Viininvalmistuksen aikana hiiva syö sokeria ja tuottaa sivutuotteena etanolia (alkoholia). Kun hiiva pystyy syömään kaiken sokerin, tuloksena on kuiva viini – korkeampi alkoholipitoisuus ja alhainen sokeripitoisuus. Kun viininvalmistaja pysäyttää hiivan (usein nopealla jäähdytyksellä), sokeria jää jäljelle ja alkoholipitoisuus on pienempi.
Parhaat viinityökalut
Aloittelijasta ammattilaiseen, oikeat viinityökalut takaavat parhaan juomiskokemuksen.
Osta nyt
Sen vuoksi monissa makeissa viineissä on vähemmän alkoholia kuin kuivissa! Hyvä esimerkki tästä on saksalainen Riesling, jossa on noin 8-9 tilavuusprosenttia alkoholia (ABV), jos se on makea, ja 10-11 tilavuusprosenttia ABV, jos se on kuiva.
Miten sokeria mitataan
Yllä olevassa kaaviossa näet sokerin mitattuna grammoina litraa kohti sokeria eli (g/L). Jäännössokeri näytetään yleensä yhdellä kolmesta tavasta: grammoina/litra, grammoina/100ml tai prosentteina. Esimerkiksi 10 grammaa jäännössokeria litrassa vastaa 1 prosenttia makeutta.
Viinien jäännössokeripitoisuus vaihtelee tyylistä riippuen välillä 0-220 grammaa sokeria litrassa (g/L). Jos et tiennyt, kuivamakuiset viinit sisältävät jopa 10 grammaa sokeria pullossa.
- Luukuiva
- Kuiva 0-6 sokerikaloria lasissa
- Epäkuiva 6-21 sokerikaloria lasissa
- Makea 21-72 sokerikaloria lasissa
- Erittäin makea 72-130 sokerikaloria lasissa
Ylläolevat termit ovat epävirallisia, mutta ne kertovat yleiset vaihteluvälit. Tällä hetkellä useimmissa maissa (Yhdysvallat mukaan lukien) ei vaadita merkitsemään viinin todellista makeusastetta.
Sokerin paljastaminen
Viinistä ei valitettavasti voi vain maistamalla saada selville, sisältääkö se paljon sokeria vai ei, sillä ihminen on aika huono havaitsemaan sitä ”paljaalla kielellä”. Jopa hyvin koulutetuilla viininmaistajilla on usein vaikeuksia tunnistaa viinin jäännössokeria – mutta harjoittelemalla sen voi oppia.
Missä viinipullossa sokeri mainitaan?
Koska viinitehtaita ei laillisesti vaadita mainitsemaan viinin sokeripitoisuutta (kuten kaikkien alkoholijuomien kohdalla), niin ne eivät yleensä tee sitä!
Suurimmaksi onneksi kunnon viinitehtaat julkaisevat teknisiä tiedotteita. Niistä saat selville tärkeitä tietoja, kuten kunkin vuosikerran jäännössokeripitoisuuden!
Todellisen maailman esimerkkejä
Muutamat ihmiset pyysivät esimerkkeinä muutamia todellisia esimerkkejä punaviineistä, jotka sisältävät jäännössokeria. (Näiden viinien tiedot on kerätty vuonna 2015)
- Alta Vista Classic Malbec (2013): 2,8 g/L RS
- Gnarly Head Old Vine Zinfandel: 3,4 g/L RS
- Menage a Trois California Red: 12 g/L RS
- Yellow Tail Shiraz: 12 g/L RS
- Apothic Red: 15 g/L RS
- Jam Jar A sweet Shiraz: 57 g/L RS
Mitä jos en löydä teknistä tiedotetta?
Jos et löydä teknistä tiedotetta tai jos jäännössokeria ei ole mainittu, tässä on muutama vinkki:
- Halvoissa viineissä on yleensä jäännössokeria. On turvallista olettaa, että useimmat edulliset (alle 15 dollarin) viinit Yhdysvalloista sisältävät jonkin verran jäännössokeria, ehkä 2-15 g/l. Tähän sääntöön on tietysti erinomaisia poikkeuksia, joten etsi ensin lisätietoja.
- Juo hieman parempaa viiniä. Jos käytät hieman enemmän rahaa viinipulloon, vaikkapa noin 15-25 dollaria, tuottajilla on yleensä vähemmän jäännössokeria (jos sitä on lainkaan). Rypäleet ovat laadukkaampia, joten viinit eivät tarvitse makeutta maistuakseen hedelmäisiltä.
- Juo hieman vähemmän. Jopa 15 g/L RS, viini lisää vain noin 7,5 sokerikaloria, mikä ei ole paljon! Kuten kaikessa, maltti on valttia!