Sugar in Wine Chart

Ci sono tonnellate di ragioni per chiedere: c’è zucchero nel vino? E la risposta è Sì… e No! Alcuni vini non hanno zucchero, e altri ne hanno molto (a volte il doppio della Coca Cola!). Ripartiamo con alcune tabelle per capire i livelli di zucchero nel vino.

Questo articolo è una risposta a Sugar in Wine, The Great Misunderstanding. Molti lettori hanno chiesto una spiegazione più dettagliata in termini di calorie e consigli!

Quanto zucchero nel vino?

Come ha fatto questo fastidioso zucchero a finire nel mio vino?

Lo zucchero nel vino è chiamato “zucchero residuo” o RS. L’uva contiene zuccheri della frutta (fruttosio e glucosio) e lo zucchero residuo è ciò che rimane dopo che il lievito ha masticato quegli zuccheri.

Verso il vino dolce
Durante la vinificazione, il lievito mangia lo zucchero e produce etanolo (alcol) come sottoprodotto. Quando il lievito è in grado di mangiare tutto lo zucchero, il risultato è un vino secco – più alto contenuto di alcol e basso contenuto di zucchero. Quando il lievito viene fermato dall’enologo (spesso con un rapido raffreddamento) lo zucchero rimane e l’alcol è più basso.

I migliori strumenti per il vino

Dal principiante al professionista, gli strumenti giusti per il vino rendono la migliore esperienza di consumo.

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Ecco perché molti vini dolci hanno meno alcol dei vini secchi! Un grande esempio di questo è il Riesling tedesco, che ha circa 8-9% di alcol in volume (ABV) se è dolce e 10-11% ABV quando è secco.

Come misurare lo zucchero

Nella tabella sopra vedrete lo zucchero misurato come grammi per litro di zucchero o (g/L). Lo zucchero residuo è solitamente visualizzato in 1 dei tre modi: in grammi/litro, in grammi/100ml, o come percentuale. Per esempio, 10 grammi per litro di zucchero residuo è uguale all’1% di dolcezza.

I vini vanno da 0 a 220 grammi per litro di zucchero (g/L), a seconda dello stile. Nel caso in cui non lo sapessi, i vini di gusto secco contengono fino a 10 grammi di zucchero per bottiglia.

• Bone-Dry
• Dry 0-6 calorie di zucchero per bicchiere
• Off-Dry 6-21 calorie di zucchero per bicchiere
• Sweet 21-72 calorie di zucchero per bicchiere
• Very Sweet 72-130 calorie di zucchero per bicchiere

I termini di cui sopra non sono ufficiali ma mostrano intervalli comuni. Attualmente, la maggior parte dei paesi (inclusi gli Stati Uniti) non sono obbligati ad etichettare i livelli di dolcezza effettivi nel vino.

Scoprendo lo zucchero

Purtroppo non si può semplicemente assaggiare il vino per sapere se è ricco di zucchero o no, perché gli esseri umani sono piuttosto terribili nel rilevarlo con la “lingua nuda”. Anche gli assaggiatori di vino altamente addestrati spesso hanno difficoltà a identificare lo zucchero residuo nel vino, ma si può imparare con la pratica.

Dove è elencato lo zucchero su una bottiglia di vino?

Siccome le aziende vinicole non sono tenute per legge a elencare i livelli di zucchero nel vino (come nel caso di tutte le bevande alcoliche), di solito non lo fanno!

Per fortuna, le buone aziende vinicole là fuori fanno schede tecniche disponibili. Potete trovare informazioni importanti, incluso il livello di zucchero residuo di ogni annata!

E se non trovo una scheda tecnica?

Se non riesci a trovare una scheda tecnica, o se lo zucchero residuo non è elencato, ecco alcuni consigli:

1. Il vino economico di solito ha zucchero residuo. È sicuro assumere che la maggior parte dei vini economici (sotto i 15 dollari) provenienti dagli Stati Uniti contengono un po’ di zucchero residuo, forse ovunque da 2-15 g/L. Ci sono, naturalmente, eccellenti eccezioni a questa regola, quindi cercate prima altre informazioni.
2. Bevi un vino leggermente migliore. Se spendete un po’ di più per una bottiglia di vino, diciamo intorno ai 15-25 dollari, i produttori tendono a presentare meno zucchero residuo (se non ce n’è affatto). Le uve sono di qualità superiore, quindi i vini non hanno bisogno di dolcezza per avere un sapore fruttato.
3. Bevi un po’ meno. Anche a 15 g/L RS, un vino aggiungerà solo circa 7,5 calorie di zucchero, che non è molto! Come per tutte le cose, la moderazione è la chiave!