Existem toneladas de razões para perguntar: Existe Açúcar no Vinho? E a resposta é Sim… e Não! Alguns vinhos não têm açúcar, e outros têm muito (às vezes o dobro da Coca-Cola!) Vamos decompor com alguns gráficos para descobrir os níveis de açúcar no vinho.
Este artigo é uma resposta de seguimento ao Sugar in Wine, The Great Misunderunderstanding. Muitos leitores pediram uma explicação mais detalhada em termos de calorias e dicas!
Quanto açúcar no vinho?
Como é que este açúcar pesado acabou no meu vinho?
O açúcar no vinho chama-se “Açúcar residual” ou RS.
Isso significa que o açúcar no vinho é o que resta depois das uvas terem passado pelo processo de vinificação. As uvas contêm açúcares de fruta (frutose e glicose) e o açúcar residual é o que resta depois de a levedura ter sido acometida por esses açúcares.
Seca vs. Vinho Doce
Durante a vinificação, a levedura come açúcar e faz etanol (álcool) como subproduto. Quando a levedura é capaz de consumir todo o açúcar, o resultado é um vinho seco – mais elevado em teor alcoólico e baixo em açúcar. Quando a levedura é parada por um enólogo (muitas vezes por refrigeração rápida) o açúcar permanece e o álcool é mais baixo.
As Melhores Ferramentas para Vinho
De principiante a profissional, as ferramentas certas para o vinho fazem a melhor experiência de consumo.
Comprar Agora
É por isso que muitos vinhos doces têm menos álcool do que vinhos secos! Um grande exemplo disso é o Riesling alemão, que tem cerca de 8-9% de álcool por volume (ABV) se for doce e 10-11% ABV quando está seco.
Como medir o açúcar
No gráfico acima você verá o açúcar medido em gramas por litro de açúcar ou (g/L). O açúcar residual é normalmente apresentado em 1 de três formas: em gramas/litro, em gramas/100ml, ou como uma percentagem. Por exemplo, 10 gramas por litro de açúcar residual é igual a 1% de doçura.
Vinhos variam de 0 a 220 gramas por litro de açúcar (g/L), dependendo do estilo. Caso não soubesse, os vinhos de prova a seco contêm até 10 gramas de açúcar por garrafa.
- Seco com osso
- Seco 0-6 calorias de açúcar por copo
- Seco 6-21 calorias de açúcar por copo
- Doce 21-72 calorias de açúcar por copo
- Muito doce 72-130 calorias de açúcar por copo
Os termos acima são não oficiais, mas mostram intervalos comuns. Atualmente, a maioria dos países (incluindo os EUA) não são obrigados a rotular os níveis reais de doçura no vinho.
A descoberta do açúcar
Felizmente não se pode provar o vinho apenas para saber se é rico em açúcar ou não, porque os humanos são bastante terríveis em detectá-lo com a “língua nua”. Mesmo os provadores de vinho altamente treinados têm frequentemente dificuldade em identificar o açúcar residual no vinho – mas você pode aprender com a prática.
Onde está listado o açúcar numa garrafa de vinho?
As adegas não são legalmente obrigadas a listar os níveis de açúcar no vinho (como é o caso de todas as bebidas alcoólicas), normalmente não o fazem!
Felizmente, as boas adegas por aí disponibilizam fichas técnicas. Você pode encontrar informações importantes incluindo o nível de açúcar residual de cada colheita!
Exemplos do mundo real
As pessoas do mundo real pediram alguns exemplos do mundo real de vinhos tintos que contêm açúcar residual como exemplos. (Os dados sobre estes vinhos foram pesquisados em 2015)
- Alta Vista Classic Malbec (2013): 2.8 g/L RS
- Gnarly Head Old Vine Zinfandel: 3.4 g/L RS
- Menage a Trois California Red: 12 g/L RS
- Yellow Tail Shiraz: 12 g/L RS
- Apothic Red: 15 g/L RS
- Jam Jarro Um Shiraz doce a 57 g/L RS
E se eu não conseguir encontrar uma ficha técnica?
Se não conseguir encontrar uma ficha técnica, ou se o açúcar residual não estiver listado, aqui estão algumas dicas:
- O vinho barato normalmente tem açúcar residual. É seguro assumir que a maioria dos vinhos baratos (sub$15) dos EUA contém algum açúcar residual, talvez em qualquer lugar entre 2-15 g/L. Existem, claro, excelentes exceções a esta regra, portanto procure por mais informações primeiro.
- Beba um pouco melhor de vinho. Se gastar um pouco mais numa garrafa de vinho, digamos cerca de 15-25 dólares, os produtores tendem a ter menos açúcar residual (se é que o tem). As uvas são de maior qualidade, por isso os vinhos não precisam de doçura para provar frutado.
- Beba um pouco menos. Mesmo a 15 g/L RS, um vinho só adiciona cerca de 7,5 calorias de açúcar, o que não é muito! Como em todas as coisas, a moderação é a chave!