*Nota di cottura: il Tasso è un prosciutto cajun ed è spesso difficile da trovare al di fuori della Louisiana, ma si può trovare in alcuni negozi specializzati o per corrispondenza. In caso contrario, è possibile sostituire il maiale salato, la pancetta o il prosciutto, ma dovrete aumentare i vostri condimenti, in quanto il tasso è molto saporito.
Cuocere i cereali secondo le istruzioni del pacchetto; mettere da parte e tenere in caldo.
Scaldare l’olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere il tasso e soffriggere fino a quando non diventa croccante. Aggiungere le verdure tagliate a dadini e soffriggere fino a quando le cipolle sono traslucide. Aggiungere i gamberi e soffriggere per 30-45 secondi, o fino a quando sono rosa. Togliere dalla padella e mettere da parte. Deglassare la padella con un po’ di vino bianco. Aggiungere lentamente la panna e lasciare ridurre fino a quando si addensa. Condire con sale e pepe, a piacere.
Dividere il grits tra 2 piatti da portata. Foderare i bordi del piatto con i gamberi (10 gamberi per porzione). Versare la salsa sul grits. Guarnire con le cime di cipolla verde.
Per una grande idea di matrimonio, utilizzare i bicchieri da Martini per servire gamberi e grana, con la grana sul fondo e i gamberi e la salsa in cima.