*Koknotering: Tasso är en cajunskinka och är ofta svår att få tag på utanför Louisiana, men du kan få tag på den i vissa specialbutiker för gourmeter eller via postorder. Om inte kan du ersätta salt fläsk, pancetta eller prosciutto, men du måste då förstärka dina kryddor, eftersom tasso är mycket smakrik.
Kok gryn enligt anvisningarna på förpackningen, lägg åt sidan och håll den varm.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt tasso och fräs tills den är krispig. Tillsätt tärnade grönsaker och fräs tills löken är genomskinlig. Tillsätt räkor och fräs i 30-45 sekunder eller tills de är rosa. Ta bort från stekpannan och ställ åt sidan. Avlasta stekpannan med lite vitt vin. Tillsätt långsamt grädden och låt reducera tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
Fördela grynen på 2 serveringstallrikar. Kläda tallrikskanten med räkor (10 räkor per portion). Häll såsen över grynen. Garnera med gröna löktoppar.
En bra bröllopsidé är att använda martiniglas för att servera räkor och gryn, med grynen i botten och räkor och sås ovanpå.