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La crostata è uno dei più classici dolci italiani. Questa ricetta fa un impasto perfetto (pasta frolla) proprio come farebbe la nonna. Puoi anche prepararla in anticipo, congelarla e gustarla a tuo piacimento!
- Che cos’è la crostata?
- Cosa fa una buona crostata?
- Che differenza c’è tra una torta e una crostata?
- Come conservare la crostata:
- Come fare la crostata alla marmellata di fragole – Passo dopo passo
- Cosa fare con l’impasto avanzato:
- Consigli per fare questa crostata alla marmellata di fragole:
- Altre ricette di crostate che potrebbero piacerti:
- Crostata di fragole
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note sulla ricetta
Che cos’è la crostata?
La crostata è una torta italiana alla marmellata. È uno dei più classici dolci italiani. Utilizza una pasta frolla (pasta frolla) fatta con farina, zucchero, uova, tuorli, lievito in polvere e scorza di limone. Viene poi riempita con marmellata (più tradizionalmente).
Ma la crostata si è evoluta dal suo originale ripieno di marmellata per avere diversi tipi di ripieni – dalla nutella e la ricotta, alla crema pasticcera, le possibilità (e le combinazioni) sono infinite!
Molte regioni e città in Italia hanno i loro dolci che variano da regione a regione. Ma la crostata è uno di quei dolci che è conosciuto e fatto in tutta Italia.
Cosa fa una buona crostata?
Piuttosto semplicemente, l’impasto (pasta frolla) deve essere perfetto. Perfetta nel senso che non può essere troppo dura, o troppo morbida, o troppo friabile. Ma dovrebbe essere un po’ friabile una volta cotta e un po’ morbida! Ottenere la pasta frolla perfetta è una scienza.
Ho provato molte ricette di pasta frolla e ho imparato che il segreto per ottenere una pasta frolla perfetta è usare una combinazione di uova intere e tuorli d’uovo. I tuorli d’uovo renderanno la pasta morbida una volta cotta. Se usi le uova intere, la pasta frolla sarà troppo dura.
Che differenza c’è tra una torta e una crostata?
Una pasta da torta è più friabile di una crostata. Un impasto per crostata è più friabile, perché l’impasto per crostata usa le uova, l’impasto per crostata no. E la pasta della crostata non è dolce, mentre la pasta frolla lo è.
La star di una crostata è il ripieno, mentre in una crostata, la pasta e il ripieno sono altrettanto importanti. Le torte sono solitamente ripiene di frutta fresca, mentre le crostate usano tradizionalmente la marmellata come ripieno.
Come conservare la crostata:
Puoi affettare la crostata e servirla una volta che si è raffreddata completamente (qualche ora dopo essere uscita dal forno).
Puoi anche affettarla e conservarla in un contenitore ermetico per qualche giorno. Oppure si può affettare e congelare fino a 3 mesi. Basta tirarlo fuori dal congelatore e scongelarlo a temperatura ambiente quando si è pronti a mangiarlo.
Come fare la crostata alla marmellata di fragole – Passo dopo passo
Nella ciotola di un mixer KitcheAid, mescolare insieme la farina, lo zucchero e il lievito (foto 1)
Mettere nel mixer l’accessorio per le pale, e aggiungere le uova, il tuorlo, il burro e la scorza di limone (foto 2)
Battere gli ingredienti insieme nel mixer fino a quando l’impasto inizia a riunirsi, fino a formare quasi una palla (foto 3)
Su una superficie liscia, formare molto delicatamente una palla (foto 4). Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un’ora.
Riscaldare il forno a 350°F. Togliere l’impasto dal frigo, rimuovere 1/4 dell’impasto, e stendere il resto dell’impasto con un mattarello su una superficie ben infarinata fino ad ottenere uno spessore di 1/8″ (foto 5)
Rivolgere l’impasto sul mattarello, e trasferirla in una teglia da crostata (foto 6 & 7)
Coprire la pasta con la marmellata e distribuirla uniformemente (foto 8)
Tagliare delle strisce dalla pasta rimanente, e fare un motivo a grata sulla crostata. Ripiegare i bordi della crostata sui reticoli (foto 9)
Cuocere la crostata in forno per circa 30 minuti, o fino a quando la pasta è dorata. Togliere dal forno, lasciare raffreddare completamente la crostata (qualche ora), affettare e servire!
Cosa fare con l’impasto avanzato:
Questa ricetta produce un bel po’ di impasto, a causa delle grandi dimensioni della teglia per crostate (11 pollici) e vi rimarrà molto impasto. Potreste fare un’altra crostata, o fare dei biscotti alla marmellata con l’impasto in più. Ecco come farli:
Srotolate la pasta extra, tagliate dei cerchi con un tagliabiscotti, e mettete circa 1/2 cucchiaio di marmellata al centro del cerchio (foto 1 & 2).
Ripiegate un bordo per formare una mezza luna e sigillate bene il biscotto (foto 3).
Porre su una teglia foderata di pergamena e cuocere a 350ºF fino a doratura (circa 20 minuti).
Consigli per fare questa crostata alla marmellata di fragole:
- Questa ricetta usa una teglia da crostata abbastanza grande – una teglia da 11 pollici.
- Questa ricetta produce un sacco di pasta extra. Potete usare l’impasto per fare un’altra crostata, una pastiera o dei biscotti alla marmellata.
- Questa crostata usa la marmellata di fragole, il gusto più classico, ma potete usare qualsiasi altro gusto di marmellata che vi piace – albicocca, lampone, fico, ecc.
- Se usate una teglia da crostata più piccola di 11 pollici, potreste anche dimezzare la ricetta dell’impasto.
- Utilizzate una marmellata di alta qualità, dato che è l’unico ingrediente del ripieno, quindi il sapore dovrebbe brillare.
- Assicuratevi di stendere l’impasto su una superficie ben infarinata, dato che può essere un impasto piuttosto umido. Se l’impasto si attacca alla superficie, stendetelo di nuovo con più farina – molto probabilmente ha bisogno di più farina.
Altre ricette di crostate che potrebbero piacerti:
- Torta al pistacchio e mascarpone
- Torta senza cottura alla Nutella con crosta di biscotti Amaretti
- Torta di fichi, miele e mascarpone
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Crostata di fragole
La crostata è uno dei più classici dolci italiani. Questa ricetta fa un impasto perfetto (pasta frolla) proprio come farebbe la nonna. Puoi anche prepararla in anticipo, congelarla e gustarla a tuo piacimento!
Ingredienti
- 3 1/2 tazze di farina integrale
- 1 tazza di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 2 uova
- 2 tuorli
- 1 1/4 di tazza di burro a temperatura ambiente
- scorza di un limone circa 1 cucchiaio
- 1 1/4 di tazza di marmellata di fragole
.
Istruzioni
-
Nella ciotola di un mixer KitcheAid, mescolare insieme la farina, lo zucchero e il lievito.
-
Mettere il mixer con l’accessorio a paletta, e aggiungere le uova, il tuorlo, il burro e la scorza di limone.
-
Batti gli ingredienti insieme nel mixer fino a quando l’impasto inizia a riunirsi, fino a formare quasi una palla.
-
Su una superficie liscia, formare molto delicatamente una palla. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per un’ora.
-
Riscaldare il forno a 350°F. Togliere la pasta dal frigo, rimuovere 1/4 della pasta, e stendere il resto della pasta con un mattarello su una superficie ben infarinata fino ad ottenere uno spessore di 1/8″.
-
Rivolgere l’impasto sul mattarello e trasferirlo in una teglia per crostate.
-
Coprire la pasta con la marmellata e distribuirla uniformemente.
-
Tagliare delle strisce dalla pasta rimanente e fare un motivo a reticolo sulla crostata. Ripiegare i bordi della crostata sopra i reticoli.
-
Cuocere la crostata in forno per circa 30 minuti, o fino a quando la pasta è dorata.
-
Togliere dal forno, lasciare raffreddare completamente la crostata (qualche ora), affettare e servire!
Note sulla ricetta
- Questa ricetta usa una teglia da crostata abbastanza grande – una teglia da 11 pollici.
- Questa ricetta produrrà un sacco di pasta extra. Puoi usare l’impasto per fare un’altra crostata, una pastiera, o biscotti alla marmellata.
- Questa crostata usa la marmellata di fragole, il sapore più classico, ma si può usare qualsiasi altro sapore di marmellata che si desidera – albicocca, lampone, fico, ecc.
- Se usate una teglia da crostata più piccola di 11 pollici, potreste anche dimezzare la ricetta dell’impasto.
- Utilizzate una marmellata di alta qualità, visto che è l’unico ingrediente del ripieno, quindi il sapore dovrebbe brillare.
- Assicuratevi di stendere la pasta su una superficie ben infarinata, perché può essere un impasto piuttosto umido. Se l’impasto si attacca alla superficie, stendetelo di nuovo con più farina – molto probabilmente ha bisogno di più farina.