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Crostata ist eine der klassischsten italienischen Nachspeisen. Dieses Rezept macht den perfekten Teig (pasta frolla), so wie ihn Nonna machen würde. Sie können die Crostata sogar im Voraus zubereiten, einfrieren und genießen, wann immer Sie wollen!
- Was ist Crostata?
- Was macht eine gute Crostata aus?
- Was ist der Unterschied zwischen einer Pie und einer Crostata?
- Wie man Crostata aufbewahrt:
- Erdbeermarmelade-Crostata – Schritt für Schritt
- Was tun mit dem übrig gebliebenen Teig:
- Top-Tipps für diese Erdbeermarmelade-Crostata:
- Weitere Tortenrezepte, die Sie mögen könnten:
- Erdbeer-Crostata (italienischer Marmeladenkuchen)
- Zutaten
- Anleitung
- Rezeptanmerkungen
Was ist Crostata?
Crostata ist eine italienische Marmeladentorte. Sie ist eine der klassischsten italienischen Süßspeisen. Sie besteht aus einem Mürbeteig (pasta frolla) aus Mehl, Zucker, Eiern, Eigelb, Backpulver und Zitronenschale. Gefüllt wird sie dann mit Marmelade (ganz traditionell).
Aber die Crostata hat sich von ihrer ursprünglichen Marmeladenfüllung zu verschiedenen Arten von Füllungen entwickelt – von Nutella und Ricotta bis hin zu Konditorcreme, die Möglichkeiten (und Kombinationen) sind endlos!
Viele Regionen und Städte in Italien haben ihre eigenen Desserts, die sich von Region zu Region unterscheiden. Aber eine Crostata gehört zu den Desserts, die in ganz Italien bekannt sind und hergestellt werden.
Was macht eine gute Crostata aus?
Ganz einfach, der Teig (pasta frolla) muss perfekt sein. Perfekt in dem Sinne, dass er weder zu hart, noch zu weich, noch zu krümelig sein darf. Aber er sollte nach dem Backen ein wenig krümelig und ein wenig weich sein! Die perfekte Pasta Frolla ist eine Wissenschaft.
Ich habe viele Pasta Frolla-Rezepte ausprobiert und habe gelernt, dass das Geheimnis für einen perfekten Pasta Frolla-Teig darin besteht, eine Kombination aus ganzen Eiern und Eigelb zu verwenden. Das Eigelb macht den Teig weich, wenn er gebacken wird. Wenn man ganze Eier verwendet, wird die Pasta frolla zu hart.
Was ist der Unterschied zwischen einer Pie und einer Crostata?
Ein Pie-Teig ist flockiger als ein Crostata-Teig. Ein Crostata-Teig ist krümeliger, weil im Crostata-Teig Eier verwendet werden, im Kuchenteig nicht. Und Kuchenteig ist nicht süß, während Pasta Frolla es ist.
Der Star einer Torte ist die Füllung, während bei einer Crostata der Teig und die Füllung gleich wichtig sind. Torten werden normalerweise mit frischem Obst gefüllt, während bei Crostata traditionell Marmelade als Füllung verwendet wird.
Wie man Crostata aufbewahrt:
Sie können Crostata in Scheiben schneiden und servieren, sobald sie vollständig abgekühlt ist (ein paar Stunden, nachdem sie aus dem Ofen gekommen ist).
Sie können sie auch in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter für ein paar Tage aufbewahren. Oder du kannst ihn in Scheiben schneiden und bis zu 3 Monate einfrieren. Nehmen Sie es einfach aus dem Gefrierschrank und tauen Sie es bei Raumtemperatur auf, wenn Sie es essen wollen.
Erdbeermarmelade-Crostata – Schritt für Schritt
In der Schüssel eines KitcheAid-Mixers Mehl, Zucker und Backpulver verrühren (Foto 1)
Den Mixer mit dem Paddelaufsatz ausstatten und Eier, Eigelb, Butter und Zitronenschale hinzufügen (Foto 2), Butter und Zitronenschale zugeben (Foto 2)
Die Zutaten im Mixer verrühren, bis der Teig beginnt, sich zu verbinden, bis er fast eine Kugel bildet (Foto 3)
Den Teig auf einer glatten Oberfläche sehr vorsichtig zu einer Kugel formen (Foto 4). In Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Ofen auf 350°F vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, 1/4 des Teiges abnehmen und den Rest des Teiges mit einem Nudelholz auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen, bis er 1/8″ dick ist (Foto 5)
Den Teig auf das Nudelholz rollen, und in eine Tarteform geben (Foto 6 & 7)
Die Marmelade auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen (Foto 8)
Aus dem restlichen Teig Streifen schneiden und die Crostata mit einem Gittermuster versehen. Die Ränder der Crostata über die Gitter einklappen (Foto 9)
Die Crostata etwa 30 Minuten im Ofen backen, oder bis der Teig goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen, die Crostata vollständig abkühlen lassen (einige Stunden), in Scheiben schneiden und servieren!
Was tun mit dem übrig gebliebenen Teig:
Dieses Rezept ergibt eine ziemliche Menge Teig, da die Tarteform sehr groß ist (11 Zoll), und Sie werden viel Teig übrig haben. Sie können eine weitere Crostata machen oder mit dem überschüssigen Teig Marmeladenplätzchen backen. So werden sie gemacht:
Den überschüssigen Teig ausrollen, mit einem Ausstecher Kreise ausstechen und etwa 1/2 Esslöffel Marmelade in die Mitte des Kreises geben (Fotos 1 & 2).
Einen Rand umklappen, um eine Halbmondform zu bilden und den Keks gut verschließen (Foto 3).
Auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen und bei 350ºF backen, bis sie goldgelb sind (ca. 20 Minuten).
Top-Tipps für diese Erdbeermarmelade-Crostata:
- Dieses Rezept benötigt eine ziemlich große Tarteform – eine 11-Zoll-Tarteform.
- Dieses Rezept ergibt eine Menge zusätzlichen Teig. Sie können den Teig verwenden, um eine andere Crostata, eine Pastiera oder Marmeladenkekse zu machen.
- Diese Crostata verwendet Erdbeermarmelade, die klassischste Geschmacksrichtung, aber Sie können jede andere Marmeladensorte verwenden, die Sie mögen – Aprikose, Himbeere, Feige, etc.
- Wenn Sie eine kleinere Tarteform als 11 Zoll verwenden, können Sie das Teigrezept auch halbieren.
- Verwenden Sie eine hochwertige Marmelade, da sie die einzige Füllung ist, und der Geschmack sollte gut zur Geltung kommen.
- Achten Sie darauf, den Teig auf einer gut bemehlten Fläche auszurollen, da er recht feucht sein kann. Wenn der Teig an der Oberfläche klebt, rollen Sie ihn noch einmal mit mehr Mehl aus – höchstwahrscheinlich braucht er mehr Mehl.
Weitere Tortenrezepte, die Sie mögen könnten:
- Pistazien-Mascarpone-Torte
- No-Bake-Nutella-Torte mit Amaretti-Kekskruste
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Erdbeer-Crostata (italienischer Marmeladenkuchen)
Crostata ist eine der klassischsten italienischen Nachspeisen. Dieses Rezept stellt den perfekten Teig (pasta frolla) her, so wie ihn Nonna machen würde. Sie können es sogar im Voraus zubereiten, einfrieren und dann genießen, wenn Sie es brauchen!
Zutaten
- 3 1/2TassenAllzweckmehl
- 1TasseZucker
- 2Tl Backpulver
- 2Eier
- 2Eigelb
- 1 1/4TasseButterbei Raumtemperatur
- Schale einer Zitroneetwa 1 Esslöffel
- 1 1/4TasseErdbeermarmelade
Anleitung
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In der Schüssel eines KitcheAid Mixers, Mehl, Zucker und Backpulver miteinander verrühren.
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Den Mixer mit dem Paddelaufsatz ausstatten und die Eier, das Eigelb, die Butter und die Zitronenschale hinzufügen.
-
Die Zutaten im Mixer zusammenschlagen, bis der Teig beginnt, sich zu verbinden, bis er fast eine Kugel bildet.
-
Auf einer glatten Fläche den Teig sehr vorsichtig zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
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Ofen auf 350°F vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, 1/4 des Teigs abnehmen und den Rest des Teigs mit einem Nudelholz auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen, bis er 1/8″ dick ist.
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Den Teig auf das Nudelholz rollen und in eine Tarteform geben.
-
Den Teig mit Marmelade bestreichen und gleichmäßig verteilen.
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Aus dem restlichen Teig Streifen schneiden und ein Gittermuster auf der Crostata anfertigen. Die Ränder der Crostata über den Gittern einklappen.
-
Die Crostata im Ofen etwa 30 Minuten backen, oder bis der Teig goldgelb ist.
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Aus dem Ofen nehmen, die Crostata vollständig abkühlen lassen (ein paar Stunden), in Scheiben schneiden und servieren!
Rezeptanmerkungen
- Für dieses Rezept wird eine ziemlich große Tortenform verwendet – eine 11-Zoll-Tortenform.
- Dieses Rezept ergibt eine Menge zusätzlichen Teig. Sie können den Teig für eine weitere Crostata, eine Pastiera oder Marmeladenkekse verwenden.
- Für diese Crostata wird Erdbeermarmelade verwendet, die klassischste Sorte, aber Sie können auch jede andere Marmeladensorte verwenden, die Sie mögen – Aprikose, Himbeere, Feige usw.
- Wenn Sie eine kleinere Tarteform als 11 Zoll verwenden, können Sie das Teigrezept auch halbieren.
- Verwenden Sie eine hochwertige Marmelade, da sie die einzige Füllung ist und der Geschmack daher besonders gut zur Geltung kommen sollte.
- Den Teig unbedingt auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen, da er recht feucht sein kann. Wenn der Teig an der Oberfläche klebt, rollen Sie ihn noch einmal mit mehr Mehl aus – höchstwahrscheinlich braucht er mehr Mehl.