- Pinterest907
- Yummly7
Crostata je jedním z nejklasičtějších italských dezertů. Podle tohoto receptu připravíte dokonalé těsto (pasta frolla) přesně takové, jaké připravovala nonna. Můžete si ji dokonce připravit dopředu, zmrazit a vychutnat si ji, až se vám bude hodit!
- Co je to Crostata?
- Co dělá dobrou crostatu?
- Jaký je rozdíl mezi koláčem a crostatou?
- Jak crostatu skladovat:
- Jak připravit crostatu s jahodovým džemem – krok za krokem
- Co udělat se zbylým těstem:
- Top Tips to Make this Strawberry Jam Crostata:
- Další recepty na koláče, které by se vám mohly líbit:
- Jahodová crostata (italský džemový koláč)
- Složení
- Návod
- Poznámky k receptu
Co je to Crostata?
Crostata je italský koláč s marmeládou. Je to jeden z nejklasičtějších italských dezertů. Používá se k němu křehké těsto (pasta frolla) z mouky, cukru, vajec, žloutků, prášku do pečiva a citronové kůry. Poté se plní marmeládou (nejtradičněji).
Od původní marmeládové náplně se však crostata vyvinula k různým druhům náplní – od nutelly a ricotty až po cukrářský krém, možnosti (a kombinace) jsou nekonečné!
Mnoho regionů a měst v Itálii má své vlastní dezerty, které se liší region od regionu. Ale crostata je jedním z těch dezertů, které jsou známé a vyrábějí se po celé Itálii.
Co dělá dobrou crostatu?
Jednoduše řečeno, těsto (pasta frolla) musí být dokonalé. Dokonalé v tom smyslu, že nesmí být ani příliš tvrdé, ani příliš měkké, ani příliš drobivé. Ale po upečení by mělo být trochu drobivé a trochu měkké! Získání dokonalé těstoviny frolla je věda.
Vyzkoušel jsem mnoho receptů na těstoviny frolla a zjistil jsem, že tajemstvím získání dokonalého těsta na těstoviny frolla je použití kombinace celých vajec a žloutků. Díky žloutkům těsto po upečení změkne. Pokud použijete celá vejce, budou těstoviny frolla příliš tvrdé.
Jaký je rozdíl mezi koláčem a crostatou?
Těsto na koláč je vláčnější než těsto na crostatu. Těsto na crostatu je drobivější, protože v těstě na crostatu se používají vejce, zatímco v těstě na koláč ne. A koláčové těsto není sladké, zatímco těsto frolla ano.
Hvězdou koláče je náplň, zatímco u crostaty jsou těsto i náplň stejně důležité. Koláče se obvykle plní čerstvým ovocem, zatímco u crostaty se jako náplň tradičně používá džem.
Jak crostatu skladovat:
Crostatu můžete nakrájet a podávat, jakmile zcela vychladne (několik hodin po vytažení z trouby).
Můžete ji také nakrájet na plátky a uchovávat ve vzduchotěsné nádobě několik dní. Nebo ho můžete nakrájet na plátky a zmrazit až na 3 měsíce. Stačí ho vyndat z mrazáku a rozmrazit při pokojové teplotě, jakmile ho budete chtít sníst.
Jak připravit crostatu s jahodovým džemem – krok za krokem
V míse mixéru KitcheAid smíchejte mouku, cukr a prášek do pečiva (foto 1)
Na mixér nasaďte pádlový nástavec a přidejte vejce, žloutek, máslo a citronovou kůru (foto 2)
Složky v mixéru šlehejte, dokud se těsto nezačne spojovat, až se z něj téměř vytvoří koule (foto 3)
Na hladkém povrchu velmi opatrně vytvarujte těsto do koule (foto 4). Zabalte ho do fólie a dejte na hodinu do chladničky.
Předehřejte troubu na 350 °F. Vyjměte těsto z lednice, odeberte 1/4 těsta a zbytek těsta rozválejte válečkem na dobře pomoučeném povrchu na tloušťku 1/8″ (foto 5)
Těsto rozválejte na válečku, a přeneste ho do koláčové formy (foto 6 & 7)
Těsto potřete džemem a rovnoměrně ho rozetřete (foto 8)
Ze zbylého těsta nakrájejte proužky a vytvořte na crostatě mřížkový vzor. Okraje crostaty přehněte přes mřížky (foto 9)
Crostatu pečte v troubě asi 30 minut, nebo dokud těsto nezezlátne. Vyjměte z trouby, nechte crostatu zcela vychladnout (několik hodin), nakrájejte a podávejte!
Co udělat se zbylým těstem:
Z tohoto receptu vznikne poměrně hodně těsta, vzhledem k velké velikosti koláčové formy (11 palců) a těsta vám zbude hodně. Z přebytečného těsta můžete udělat další crostatu nebo upéct džemové sušenky. Zde je návod na jejich přípravu:
Vyválej přebytečné těsto, vykrájej kolečka formičkou na sušenky a do středu kolečka dej asi 1/2 lžíce džemu (foto 1 & 2).
Jeden okraj přelož tak, aby vznikl tvar půlměsíce, a sušenku dobře utěsni (foto 3).
Položíme na pergamenem vyložený plech a pečeme při 350ºF dozlatova (asi 20 minut).
Top Tips to Make this Strawberry Jam Crostata:
- Tento recept používá poměrně velkou koláčovou formu – 11palcovou koláčovou formu.
- Tento recept dá vzniknout velkému množství těsta navíc. Těsto můžete použít na přípravu další crostaty, pastiery nebo sušenek s džemem.
- Tato crostata používá jahodový džem, což je nejklasičtější příchuť, ale můžete použít jakoukoli jinou příchuť džemu – meruňkový, malinový, fíkový atd.
- Pokud používáte menší koláčovou formu než 11 palců, můžete také snížit recept na těsto na polovinu.
- Použijte kvalitní džem, protože je to jediná složka náplně, takže by měla vyniknout jeho chuť.
- Ujistěte se, že těsto vyválíte na dobře pomoučeném povrchu, protože to může být poměrně vlhké těsto. Pokud se těsto lepí na povrch, rozválejte ho znovu s větším množstvím mouky – s největší pravděpodobností potřebuje více mouky.
Další recepty na koláče, které by se vám mohly líbit:
- Pistáciový koláč s mascarpone
- No Bake Nutella Tart with Amaretti Cookie Crust
- Tart s tyčinkami, medem a mascarpone
Pokud jste zkusili připravit tuto marmeládovou crostatu nebo jakýkoli jiný recept na blogu, dejte mi prosím vědět, co si o něm myslíte, do komentářů níže, ráda vás uslyším! Můžete mě také SLEDOVAT na INSTAGRAMU, FACEBOOKU, TWITTERU A PINTERESTU, abyste viděli další chutná jídla a to, co chystám.
Tisk
Jahodová crostata (italský džemový koláč)
Crostata je jedním z nejklasičtějších italských dezertů. Podle tohoto receptu připravíte dokonalé těsto (pasta frolla) přesně takové, jaké připravovala nonna. Můžete ji dokonce připravit dopředu, zmrazit a vychutnat si ji, kdykoli se vám to hodí!
Složení
- 3 1/2 šálkucelozrnné mouky
- 1 šálekcukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 2 vejce
- 2 vaječné žloutky
- 1 1/4 šálkumásla při pokojové teplotě
- kůra z jednoho citronupřibližně 1 lžíce
- 1 1/4cupjahodového džemu
-
V míse mixéru KitcheAid, smíchejte mouku, cukr a prášek do pečiva.
-
Na mixér nasaďte pádlový nástavec a přidejte vejce, žloutek, máslo a citronovou kůru.
-
Složky v mixéru šlehejte, dokud se těsto nezačne spojovat, až se z něj vytvoří téměř koule.
-
Na hladkém povrchu velmi jemně vytvarujte těsto do kuličky. Zabalte ho do fólie a dejte na hodinu do chladničky.
-
Předehřej troubu na 350°F. Vyjměte těsto z lednice, odeberte 1/4 těsta a zbytek těsta rozválejte válečkem na dobře pomoučeném povrchu na tloušťku 1/8″.
-
Těsto rozválej na vále a přenes ho do koláčové formy.
-
Těsto potři džemem a rovnoměrně ho rozetři.
-
Ze zbylého těsta nakrájej proužky a vytvoř na crostatě mřížkový vzor. Okraje crostaty přehněte přes mřížky.
-
Crostatu pečeme v troubě asi 30 minut, nebo dokud těsto nezezlátne.
-
Vyjměte z trouby, nechte crostatu zcela vychladnout (několik hodin), nakrájejte a podávejte!
Poznámky k receptu
- Pro tento recept se používá poměrně velká koláčová forma – 11palcová koláčová forma.
- Při tomto receptu vznikne velké množství těsta navíc. Těsto můžete použít na přípravu další crostaty, pastiery nebo sušenek s marmeládou.
- Tato crostata používá jahodový džem, což je nejklasičtější příchuť, ale můžete použít jakoukoli jinou příchuť džemu – meruňkový, malinový, fíkový atd.
- Pokud používáte menší koláčovou formu než 11 palců, můžete také snížit recept na těsto na polovinu.
- Použijte kvalitní džem, protože je to jediná složka náplně, takže by měla vyniknout jeho chuť.
- Dbejte na to, abyste těsto rozváleli na dobře pomoučeném povrchu, protože to může být poměrně vlhké těsto. Pokud se těsto lepí na povrch, rozválejte ho znovu s větším množstvím mouky – s největší pravděpodobností potřebuje více mouky.
.