- Pinterest907
- Yummly7
イタリアの定番デザートといえば、クロスタータ（Crostata）ですね。 このレシピでは、おばあちゃんが作るような完璧な生地（パスタ・フローラ）を作ることができます。 前もって作って冷凍しておけば、都合のよいときに楽しむこともできますよ！
クロスタータとは
クロスタータはイタリアのジャムタルトです。 イタリアの最も古典的なデザートの1つです。 小麦粉、砂糖、卵、卵黄、ベーキングパウダー、レモンの皮で作ったショートクラスト生地（パスタ・フローラ）を使用します。 そして、ジャムを詰めます（最も伝統的なもの）。
しかし、クロスタータは当初のジャムの詰め物から進化して、さまざまな種類の詰め物があります。ヌテラやリコッタ、ペストリークリームなど、可能性（と組み合わせ）は無限です！
イタリアの多くの地方や町には、地方によって異なる独自のデザートが存在します。 しかし、クロスタータは、イタリア全土で知られ、作られているデザートのひとつです。
What Makes a Good Crostata?
簡単に言うと、生地（パスタ・フローラ）が完璧でなければならないということです。 硬すぎても、柔らかすぎても、砕けすぎてもいけないという意味での完璧さです。 しかし、焼き上がると少し砕け、少し柔らかくなるはずです。
私は多くのパスタ・フローラのレシピを試してきましたが、完璧なパスタ・フローラの生地を得るための秘訣は、全卵と卵黄を組み合わせて使用することだと学びました。 卵黄を使うと、焼き上がりの生地がやわらかくなります。
パイとクロスタータの違いは？
パイの生地はクロスタータの生地より薄っぺらいです。 クロスタータ生地は、パイ生地と違って卵を使うので、よりパサパサしています。
パイの主役は中身だが、クロスタータでは生地と中身が同じくらい重要である。
クロスタータの保存方法：
クロスタータをスライスして、完全に冷めてから（オーブンから出してから数時間後）盛り付けることができます
またスライスして密閉容器で数日間保存することもできます。 または、スライスして冷凍すれば、3ヶ月は持ちます。 冷凍庫から取り出して、食べるときに常温で解凍すればOKです。
ストロベリージャムクロスタータの作り方 – Step by Step
キットエイドミキサーのボウルに、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーを入れて混ぜる（写真1）
ミキサーにパドルアタッチメントを取り付け、卵、卵黄を入れる。 バター、レモンの皮（写真2）
生地がまとまり始め、ボール状になりかけるまでミキサーで混ぜる（写真3）
滑らかな表面で、生地を非常に優しくボール状にする（写真4）。 ラップに包んで冷蔵庫で1時間寝かせます。
オーブンを350°Fに予熱します。 冷蔵庫から生地を取り出し、生地の1/4を取り出し、残りの生地は打ち粉をした台の上で麺棒で1/8の厚さになるまで伸ばす（写真5）
生地を麺棒に乗せて丸める。 をタルト型に移し（写真6 & 7）
生地の上にジャムをのせ、均一に広げる（写真8）
残りの生地から短冊状に切り、クロスタータの上に格子状の模様をつける。 クロスタータの端を格子の上に折り込む（写真9）
クロスタータをオーブンで約30分、または生地がきつね色になるまで焼く。 オーブンから取り出し、完全に冷ましてから（数時間）、スライスしてお召し上がりください！
残った生地をどうするか：
このレシピはタルト型が大きい（11インチ）ため、かなりの量の生地ができますので、生地がたくさん残ります。 クロスタータをもう一枚作ったり、余った生地でジャムクッキーを作ったりするのもおすすめです。 作り方：
余った生地を丸めて、クッキー型で丸く切り、大さじ1/2程度のジャムを円の中心に置く（写真1 & 2）
一方の端を折り返して半月形にし、クッキーをよく閉じる（写真3）。
クッキングシートを敷いた天板に並べ、350℃で約20分焼く。
このイチゴジャムのクロスタータを作るコツ：
- このレシピでは11インチのタルト型というかなり大きなものを使います。
- このクロスタータでは、一番定番のイチゴジャムを使用していますが、アプリコット、ラズベリー、イチジクなど、お好みの味のジャムを使用してもOKです。
- 11インチより小さいタルトパンを使う場合は、生地のレシピを半分にすることもできます。
- 上質のジャムを使い、唯一の具材なので風味が輝くはずです。
- 生地はかなりしっとりしているので、よく粉をふった表面で生地を伸ばすことを確認してください。 もし、生地が表面にくっついているようなら、小麦粉を多めにつけてもう一度伸ばしてください。
お勧めのタルトレシピをご紹介します。
- ピスタチオ・マスカルポーネタルト
- アマレッティクッキー入りヌテラタルト
- イチジク、蜂蜜、マスカルポーネタルト
このジャムクロスタータを作ってみた、またはブログの他のレシピも試してみたなら、下のコメントであなたの感想を教えてください！あなたからの連絡が大好きです！(o’∀’)o
Strawberry Crostata (Italian Jam Tart)
Crostata はイタリアの最もクラシックなデザートの1つです。 このレシピでは、おばあちゃんが作るような完璧な生地（パスタ・フローラ）を作ることができます。 前もって作って冷凍しておけば、好きな時に食べられますよ。
材料
- 薄力粉 3 1/2 カップ
- 砂糖 1 カップ
- ベーキングパウダー 2tsp
- 卵 2 個
- 卵黄 2 個
- 室温のバター 1 1/4 カップ
- イチゴジャム 1/4カップ
レモンの皮 大さじ1杯
作り方
-
KitcheAidミキサーのボウルにストロベリージャムを入れ、撹拌する。 小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
-
ミキサーにパドルアタッチメントを装着し、卵、卵黄、バター、レモンの皮を加える。
-
生地がまとまり始め、ボールの形になりかけるまでミキサーで材料を打ち合わせます。
-
滑らかな表面で、生地を非常に優しくボール状にする。 ラップで包み、冷蔵庫で1時間寝かせます。
-
オーブンを350°Fに予熱しておく。 冷蔵庫から生地を取り出し、生地の1/4を取り出し、残りの生地はよく粉をふった台の上で麺棒で1/8インチの厚さになるまで伸ばします。
-
生地を麺棒に乗せて転がし、タルト型に移す。
-
生地の上にジャムをのせ、均等に広げます。
-
残りの生地から短冊状に切り出し、クロスタータの上に格子状に並べます。 クロスタータの縁を格子の上に折り込む。
-
クロスタータをオーブンで約30分、または生地がきつね色になるまで焼く。
-
オーブンから取り出し、完全に冷ましたら（数時間）、スライスしてお召し上がりください。
レシピノート
- このレシピはかなり大きなタルト型、11インチタルトパンを使用します。
- このレシピは、生地がたくさん余ります。 クロスタータやパスティエラを作ったり、ジャムクッキーを作ったりするのに使えます。
- このクロスタータは、一番定番のイチゴジャムを使っていますが、アプリコット、ラズベリー、イチジクなど、お好みの味のジャムを使ってもOKです。
- 11インチより小さいタルトパンを使う場合は、生地のレシピを半分にすることも可能です。
- フィリングの材料はこれだけなので、上質なジャムを使い、味を輝かせること。
- しっとりした生地になるので、よく粉をふった表面で生地をのばします。 もし生地が表面にくっついているようなら、小麦粉を多めにつけてもう一度伸ばしてください。