- Pinterest907
- Yummly7
Crostata är en av de mest klassiska italienska efterrätterna. Det här receptet gör den perfekta degen (pasta frolla) precis som nonna skulle göra. Du kan till och med göra det i förväg, frysa in det och njuta av det när det passar dig!
- Vad är Crostata?
- Vad gör en god crostata?
- Vad är skillnaden mellan en paj och en crostata?
- Hur man förvarar crostata:
- Hur man gör jordgubbssylt Crostata – steg för steg
- Vad man gör med den överblivna degen:
- Topptips för att göra den här jordgubbssyltcrostata:
- Andra recept på tartar som du kanske gillar:
- Strawberry Crostata (Italian Jam Tart)
- Ingredienser
- Instruktioner
- Receptanteckningar
Vad är Crostata?
Crostata är en italiensk syltart. Det är en av de mest klassiska italienska efterrätterna. För den används en shortcrustdeg (pasta frolla) som görs av mjöl, socker, ägg, äggulor, bakpulver och citronskal. Den fylls sedan med sylt (mest traditionellt).
Men crostata har utvecklats från sin ursprungliga syltfyllning till att ha olika typer av fyllningar – från nutella och ricotta till bakelsekräm, möjligheterna (och kombinationerna) är oändliga!
Många regioner och städer i Italien har sina egna desserter som varierar från region till region. Men en crostata är en av de desserter som är känd och görs i hela Italien.
Vad gör en god crostata?
Samt enkelt uttryckt måste degen (pasta frolla) vara perfekt. Perfekt i den meningen att den inte får vara för hård, eller för mjuk, eller för smulig. Men den ska vara lite smulig när den är bakad och lite mjuk! Att få till en perfekt pasta frolla är en vetenskap.
Jag har provat många pasta frolla-recept och jag har lärt mig att hemligheten för att få till en perfekt pasta frolla-deg är att använda en kombination av hela ägg och äggulor. Äggulorna gör degen mjuk när den väl är bakad. Om du använder hela ägg blir pasta frolla för hård.
Vad är skillnaden mellan en paj och en crostata?
En pajdeg är mer fläckig än en crostata-deg. En crostata-deg är mer smulig, eftersom crostata-degen använder ägg, vilket pajdegen inte gör. Och pajdeg är inte söt, medan pasta frolla är det.
Stjärnan i en paj är fyllningen, medan i en crostata är degen och fyllningen lika viktiga. Pajer fylls vanligtvis med färsk frukt, medan crostatas traditionellt använder sylt som fyllning.
Hur man förvarar crostata:
Du kan skära upp crostata och servera den när den har svalnat helt (några timmar efter att den har kommit ut ur ugnen).
Du kan också skära upp den och förvara den i en lufttät behållare i några dagar. Eller du kan skära upp den och frysa in den i upp till 3 månader. Ta bara ut den ur frysen och tina upp den i rumstemperatur när du är redo att äta den.
Hur man gör jordgubbssylt Crostata – steg för steg
I skålen på en KitcheAid-mixer, rör ihop mjöl, socker och bakpulver (foto 1)
Förbered mixern med paddeltillsatsen och tillsätt äggen, äggulan, smör och citronskal (bild 2)
På en jämn yta, forma degen mycket försiktigt till en boll (bild 3)
På en slät yta, forma degen till en boll (bild 4). Linda in den i plastfolie och lägg den i kylskåp i en timme.
Förvärm ugnen till 350°F. Ta ut degen ur kylskåpet, ta bort 1/4 av degen och kavla ut resten av degen med en kaviar på en väl mjölad yta tills den är 1/8″ tjock (bild 5)
Rulla ut degen på kaviaret, och för över den till en tartform (foto 6 & 7)
Toppa degen med sylt och fördela den jämnt (foto 8)
Skär remsor från resterande deg och gör ett rutmönster på crostatan. Vik in kanterna på crostatan över gitteret (bild 9)
Bak crostata i ugnen i cirka 30 minuter, eller tills degen är gyllene. Ta ut ur ugnen, låt crostata svalna helt (några timmar), skär upp och servera!
Vad man gör med den överblivna degen:
Det här receptet ger en hel del deg, på grund av den stora storleken på tartformens storlek (11 tum) och du kommer att ha massor av deg kvar. Du kan göra ytterligare en crostata eller göra syltkakor med den extra degen. Så här gör du dem:
Rulla ut extra deg, skär ut cirklar med en kakform och lägg ca 1/2 msk sylt i mitten av cirkeln (foto 1 & 2).
Fäll den ena kanten så att den bildar en halvmåneform och förslut kakan väl (foto 3).
Placera på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 350ºF tills de är gyllene (ca 20 minuter).
Topptips för att göra den här jordgubbssyltcrostata:
- Det här receptet använder en ganska stor tartform – en 11 tums tartform.
- Det här receptet kommer att ge mycket extra deg. Du kan använda degen för att göra en annan crostata, en pastiera eller syltkakor.
- Denna crostata använder jordgubbssylt, den mest klassiska smaken, men du kan använda vilken annan syltsmak som helst – aprikos, hallon, fikon osv.
- Om du använder en mindre tartform än 11 tum kan du också halvera degreceptet.
- Använd en högkvalitativ sylt, eftersom det är den enda fyllningsingrediensen, så smaken ska lysa.
- Se till att kavla ut degen på en väl mjölad yta, eftersom det kan vara en ganska fuktig deg. Om degen fastnar på ytan, kavla ut den igen med mer mjöl – den behöver troligen mer mjöl.
Andra recept på tartar som du kanske gillar:
- Pistachio Mascarpone Tart
- No Bake Nutella Tart with Amaretti Cookie Crust
- Fig, Honey and Mascarpone Tart
Om du har provat att göra den här Jam Crostata, eller något annat recept på bloggen, så berätta gärna vad du tyckte om det i kommentarerna nedan, jag älskar att höra från dig! Du kan också FÖLJ MIG på INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER OCH PINTEREST för att se mer läcker mat och vad jag har gjort.
Skriv ut
Strawberry Crostata (Italian Jam Tart)
Crostata är en av de mest klassiska italienska efterrätterna. Det här receptet gör den perfekta degen (pasta frolla) precis som nonna skulle göra. Du kan till och med göra den i förväg, frysa in den och njuta av den när det passar dig!
Ingredienser
- 3 1/2 koppar mjöl
- 1 kopp socker
- 2 tsk bakpulver
- 2ägg
- 2 ägg
- 2 äggulor
- 1 1/4 kopp smör vid rumstemperatur
- skal av en citronomkring 1 msk
- 1 1/4 kopp jordgubbssylt
Instruktioner
-
I skålen i en KitcheAid mixer, röra ihop mjöl, socker och bakpulver.
-
Förbered mixern med paddeltillsatsen och tillsätt ägg, äggula, smör och citronskal.
-
Slag ingredienserna ihop i mixern tills degen börjar gå ihop, tills den nästan bildar en boll.
-
På en slät yta formar du mycket försiktigt degen till en boll. Slå in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet i en timme.
-
Värma ugnen till 350°F. Ta ut degen ur kylskåpet, ta bort 1/4 av degen och kavla ut resten av degen med en rulltång på en väl mjölad yta tills den är 1/8″ tjock.
-
Rulla ut degen på kavajen och för över den till en tartform.
-
Toppa degen med sylt och fördela den jämnt.
-
Skär remsor från resterande deg och gör ett rutmönster på crostatan. Vik in kanterna på crostatan över gitteret.
-
Bak crostata i ugnen i cirka 30 minuter, eller tills degen är gyllene.
-
Från ugnen, låt crostata svalna helt (några timmar), skär upp och servera!
Receptanteckningar
- Detta recept använder en ganska stor tartform – en 11 tums tartform.
- Detta recept ger mycket extra deg. Du kan använda degen för att göra ytterligare en crostata, en pastiera eller syltkakor.
- Denna crostata använder jordgubbssylt, den mest klassiska smaken, men du kan använda vilken annan syltsmak du vill – aprikos, hallon, fikon osv.
- Om du använder en mindre tartform än 11 tum kan du också halvera degreceptet.
- Använd en sylt av hög kvalitet, eftersom det är den enda fyllningsingrediensen, så smaken ska lysa.
- Se till att kavla ut degen på en väl mjölad yta, eftersom det kan vara en ganska fuktig deg. Om degen fastnar på ytan, kavla ut den igen med mer mjöl – den behöver troligen mer mjöl.