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La crostata es uno de los postres italianos más clásicos. Esta receta hace la masa perfecta (pasta frolla) tal y como la haría la nonna. Incluso puede hacerla con antelación, congelarla y disfrutarla cuando quiera.
- ¿Qué es la crostata?
- ¿Qué hace que una crostata sea buena?
- ¿Cuál es la diferencia entre una tarta y una crostata?
- Cómo conservar la crostata:
- Cómo hacer crostata de mermelada de fresa – Paso a paso
- Qué hacer con la masa sobrante:
- Consejos para hacer esta Crostata de Mermelada de Fresa:
- Otras recetas de tartas que te pueden gustar:
- Crostata de fresas (tarta italiana de mermelada)
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas de la receta
¿Qué es la crostata?
La crostata es una tarta de mermelada italiana. Es uno de los postres italianos más clásicos. Se utiliza una masa quebrada (pasta frolla) hecha con harina, azúcar, huevos, yemas de huevo, levadura en polvo y ralladura de limón. Luego se rellena con mermelada (lo más tradicional).
Pero la crostata ha evolucionado desde sus rellenos originales de mermelada para tener diferentes tipos de rellenos – desde nutella y ricotta, hasta crema pastelera, las posibilidades (y combinaciones) son infinitas!
Muchas regiones y pueblos de Italia tienen sus propios postres que varían de una región a otra. Pero la crostata es uno de esos postres que se conoce y se hace en toda Italia.
¿Qué hace que una crostata sea buena?
Simplemente, la masa (pasta frolla) tiene que ser perfecta. Perfecta en el sentido de que no puede ser demasiado dura, ni demasiado blanda, ni demasiado desmenuzable. Pero debe ser un poco desmenuzable una vez horneada y un poco blanda. Conseguir la pasta frolla perfecta es una ciencia.
He probado muchas recetas de pasta frolla y he aprendido que el secreto para conseguir una masa de pasta frolla perfecta es utilizar una combinación de huevos enteros y yemas de huevo. Las yemas de huevo harán que la masa se ablande una vez horneada. Si utiliza huevos enteros, la pasta frolla quedará demasiado dura.
¿Cuál es la diferencia entre una tarta y una crostata?
La masa de una tarta es más hojaldrada que la de una crostata. Una masa de crostata es más desmenuzable, porque la masa de crostata utiliza huevos, la masa de tarta no. Y la masa de tarta no es dulce, mientras que la pasta frolla sí lo es.
La estrella de una tarta es el relleno, mientras que en una crostata, la masa y el relleno son igual de importantes. Las tartas suelen estar rellenas de fruta fresca, mientras que las crostatas utilizan tradicionalmente mermelada como relleno.
Cómo conservar la crostata:
Puede cortar la crostata en rodajas y servirla una vez que se haya enfriado completamente (unas horas después de salir del horno).
También puede cortarla en rodajas y guardarla en un recipiente hermético durante unos días. O puedes cortarlo en rodajas y congelarlo hasta 3 meses. Sólo tienes que sacarlo del congelador y descongelarlo a temperatura ambiente una vez que estés listo para comerlo.
Cómo hacer crostata de mermelada de fresa – Paso a paso
En el bol de una batidora KitcheAid, mezcle la harina, el azúcar y la levadura en polvo (foto 1)
Ajuste la batidora con el accesorio de pala, y añada los huevos, la yema de huevo, la mantequilla y la ralladura de limón (foto 2)
Batir los ingredientes en la batidora hasta que la masa empiece a unirse, hasta que casi se forme una bola (foto 3)
En una superficie lisa, formar muy suavemente la masa en una bola (foto 4). Envolver en papel plástico y meter en la nevera durante una hora.
Precalentar el horno a 350°F. Saque la masa de la nevera, retire 1/4 de la masa y extienda el resto de la masa con un rodillo sobre una superficie bien enharinada hasta que tenga un grosor de 1/8″ (foto 5)
Enrolle la masa sobre el rodillo, y pásela a un molde para tartas (fotos 6 & 7)
Cubra la masa con mermelada y extiéndala uniformemente (foto 8)
Corte tiras de la masa restante, y haga un patrón de celosía en la crostata. Doble los bordes de la crostata sobre los enrejados (foto 9)
Haga la crostata en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Retirar del horno, dejar que la crostata se enfríe por completo (unas horas), cortarla en rodajas y servirla.
Qué hacer con la masa sobrante:
Esta receta hace bastante masa, debido al gran tamaño del molde de la tarta (11 pulgadas) y le sobrará mucha masa. Puedes hacer otra crostata, o hacer galletas de mermelada con la masa sobrante. He aquí cómo hacerlas:
Despliegue la masa sobrante, corte círculos con un cortador de galletas y coloque aproximadamente 1/2 cucharada de mermelada en el centro del círculo (fotos 1 & 2).
Doble un borde para formar una media luna y selle bien la galleta (foto 3).
Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornéelas a 350ºF hasta que estén doradas (unos 20 minutos).
Consejos para hacer esta Crostata de Mermelada de Fresa:
- Esta receta utiliza un molde de tarta bastante grande – un molde de tarta de 11 pulgadas.
- Esta receta producirá mucha masa extra. Puede utilizar la masa para hacer otra crostata, una pastiera o galletas de mermelada.
- Esta crostata utiliza mermelada de fresa, el sabor más clásico, pero puede utilizar cualquier otro sabor de mermelada que le guste: albaricoque, frambuesa, higo, etc.
- Si utiliza un molde de tarta más pequeño que el de 11 pulgadas, también puede reducir la receta de la masa a la mitad.
- Utilice una mermelada de alta calidad, ya que es el único ingrediente de relleno, por lo que el sabor debe brillar.
- Asegúrese de extender la masa sobre una superficie bien enharinada, ya que puede ser una masa bastante húmeda. Si la masa se pega a la superficie, extiéndala de nuevo con más harina; lo más probable es que necesite más harina.
Otras recetas de tartas que te pueden gustar:
- Tarta de Pistacho y Mascarpone
- Tarta de Nutella sin hornear con corteza de galletas Amaretti
- Tarta de Higo, Miel y Mascarpone
Si has probado a hacer esta Crostata de Mermelada, o cualquier otra receta del blog por favor hazme saber qué te ha parecido en los comentarios de abajo, ¡me encanta saber de ti! También puedes SEGUIRME en INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER, Y PINTEREST para ver más comida deliciosa y lo que he estado haciendo.
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Crostata de fresas (tarta italiana de mermelada)
La crostata es uno de los postres italianos más clásicos. Esta receta hace la masa perfecta (pasta frolla) tal y como la haría la nonna. Incluso puedes hacerla con antelación, congelarla y disfrutarla cuando quieras.
Ingredientes
- 3 1/2 tazas de harina común
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 1 1/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente
- ralladura de un limónalrededor de 1 cucharada
- 1 1/4 taza de mermelada de fresa
Instrucciones
-
En el bol de una batidora KitcheAid, mezcle la harina, el azúcar y la levadura en polvo.
-
Acoplar la batidora con el accesorio de pala, y añadir los huevos, la yema de huevo, la mantequilla y la ralladura de limón.
-
Bate los ingredientes en la batidora hasta que la masa empiece a unirse, hasta casi formar una bola.
-
En una superficie lisa, forme una bola con la masa con mucho cuidado. Envolver en papel film y meter en la nevera durante una hora.
-
Precaliente el horno a 350°F. Saque la masa de la nevera, retire 1/4 de la masa y extienda el resto de la masa con un rodillo sobre una superficie bien enharinada hasta que tenga un grosor de 1/8″.
-
Enrolle la masa en el rodillo, y transfiérala a un molde para tarta.
-
Cubra la masa con mermelada y extiéndala uniformemente.
-
Corte tiras de la masa restante y haga un patrón de rejilla en la crostata. Doblar los bordes de la crostata sobre los enrejados.
-
Cocine la crostata en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
-
Retire del horno, deje que la crostata se enfríe completamente (unas horas), córtela en rodajas y sírvala.
Notas de la receta
- Esta receta utiliza un molde de tarta bastante grande – un molde de tarta de 11 pulgadas.
- Esta receta producirá mucha masa extra. Puede utilizar la masa para hacer otra crostata, una pastiera o galletas de mermelada.
- Esta crostata utiliza mermelada de fresa, el sabor más clásico, pero puedes utilizar cualquier otro sabor de mermelada que te guste- albaricoque, frambuesa, higo, etc.
- Si utilizas un molde de tarta más pequeño que el de 11 pulgadas, también puedes reducir la receta de la masa a la mitad.
- Usa una mermelada de alta calidad, ya que es el único ingrediente de relleno, por lo que el sabor debe brillar.
- Asegúrese de extender la masa en una superficie bien enharinada, ya que puede ser una masa bastante húmeda. Si la masa se pega a la superficie, extiéndala de nuevo con más harina; lo más probable es que necesite más harina.