Il y a des tonnes de raisons de se demander : y a-t-il du sucre dans le vin ? Et la réponse est Oui… et Non ! Certains vins n’ont pas de sucre, et d’autres en ont beaucoup (parfois deux fois plus que le Coca-Cola !) Décortiquons tout cela à l’aide de quelques tableaux pour déterminer les niveaux de sucre dans le vin.
Cet article est une réponse de suivi à Sucre dans le vin, le grand malentendu. De nombreux lecteurs ont demandé une explication plus détaillée en termes de calories et de conseils !
Combien de sucre dans le vin ?
Comment ce satané sucre s’est-il retrouvé dans mon vin ?
Le sucre dans le vin est appelé « sucre résiduel » ou RS.
Cela signifie que le sucre dans le vin est ce qui reste après que les raisins aient subi le processus de vinification. Les raisins contiennent des sucres de fruits (fructose et glucose) et le sucre résiduel est ce qui reste après que la levure ait mâché ces sucres.
Vin sec vs vin doux
Pendant la vinification, la levure mange le sucre et fabrique de l’éthanol (alcool) comme sous-produit. Lorsque la levure est capable d’absorber tout le sucre, le résultat est un vin sec – plus riche en alcool et pauvre en sucre. Lorsque la levure est est arrêtée par un vigneron (souvent par un refroidissement rapide) le sucre reste et l’alcool est plus faible.
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C’est pourquoi de nombreux vins doux ont moins d’alcool que les vins secs ! Un excellent exemple de cela est le riesling allemand, qui a environ 8-9% d’alcool par volume (ABV) s’il est doux et 10-11% ABV quand il est sec.
Comment mesurer le sucre
Dans le tableau ci-dessus, vous verrez le sucre mesuré en grammes par litre de sucre ou (g/L). Le sucre résiduel est généralement affiché de 1 des trois façons suivantes : en grammes/litre, en grammes/100ml, ou en pourcentage. Par exemple, 10 grammes par litre de sucre résiduel correspondent à 1 pour cent de sucrosité.
Les vins varient de 0 à 220 grammes par litre de sucre (g/L), selon le style. Au cas où vous ne le sauriez pas, les vins de dégustation secs contiennent jusqu’à 10 grammes de sucre par bouteille.
- Bone-Dry
- Dry 0-6 calories de sucre par verre
- Off-Dry 6-21 calories de sucre par verre
- Sweet 21-72 calories de sucre par verre
- Very Sweet 72-130 calories de sucre par verre
Les termes ci-dessus ne sont pas officiels mais indiquent des fourchettes communes. Actuellement, la plupart des pays (y compris les États-Unis) ne sont pas tenus d’étiqueter les niveaux de sucrosité réels dans le vin.
Découvrir le sucre
Malheureusement, vous ne pouvez pas simplement goûter le vin pour savoir s’il est riche en sucre ou non, car les humains sont assez terribles pour le détecter avec la « langue nue ». Même les dégustateurs de vin hautement qualifiés ont souvent du mal à identifier le sucre résiduel dans le vin – mais vous pouvez apprendre avec la pratique.
Où le sucre est-il indiqué sur une bouteille de vin ?
Puisque les établissements vinicoles ne sont pas tenus légalement d’indiquer les niveaux de sucre dans le vin (comme c’est le cas pour toutes les boissons alcoolisées), ils ne le font généralement pas !
Heureusement, les bons établissements vinicoles qui existent mettent à disposition des fiches techniques. Vous pouvez y trouver des informations importantes, notamment le taux de sucre résiduel de chaque millésime !
Exemples du monde réel
Plusieurs personnes ont demandé quelques exemples du monde réel de vins rouges contenant du sucre résiduel à titre d’exemple. (Les données sur ces vins ont été sondées en 2015)
- Alta Vista Classic Malbec (2013) : 2,8 g/L RS
- Gnarly Head Old Vine Zinfandel : 3,4 g/L RS
- Menage a Trois California Red : 12 g/L RS
- Yellow Tail Shiraz : 12 g/L RS
- Rouge Apothic : 15 g/L RS
- Jam Jar A sweet Shiraz à 57 g/L RS
Et si je ne trouve pas de fiche technique ?
Si vous ne trouvez pas de fiche technique, ou si le sucre résiduel n’est pas indiqué, voici quelques conseils :
- Le vin bon marché a généralement du sucre résiduel. On peut supposer sans risque de se tromper que la plupart des vins abordables (inférieurs à 15 $) en provenance des États-Unis contiennent un peu de sucre résiduel, peut-être entre 2 et 15 g/L. Il y a, bien sûr, d’excellentes exceptions à cette règle, alors cherchez d’abord à en savoir plus.
- Buvez du vin légèrement meilleur. Si vous dépensez un peu plus pour une bouteille de vin, disons autour de 15-25 $, les producteurs ont tendance à présenter moins de sucre résiduel (voire aucun). Les raisins étant de meilleure qualité, les vins n’ont pas besoin d’être sucrés pour avoir un goût fruité.
- Buvez un peu moins. Même à 15 g/L de RS, un vin n’ajoutera qu’environ 7,5 calories de sucre, ce qui n’est pas beaucoup ! Comme avec toutes choses, la modération est la clé!