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La crostata est l’un des desserts italiens les plus classiques. Cette recette permet d’obtenir une pâte parfaite (pasta frolla) comme le ferait nonna. Vous pouvez même la préparer à l’avance, la congeler et la déguster à votre convenance !
- Qu’est-ce que la crostata ?
- Qu’est-ce qui fait une bonne crostata ?
- Quelle est la différence entre une tarte et une crostata ?
- Comment conserver la crostata :
- Comment faire une crostata à la confiture de fraises – étape par étape
- Que faire avec les restes de pâte :
- Principaux conseils pour faire cette crostata à la confiture de fraises :
- Autres recettes de tarte que vous pourriez aimer :
- Crostata aux fraises (tarte à la confiture italienne)
- Ingrédients
- Instructions
- Notes de recette
Qu’est-ce que la crostata ?
La crostata est une tarte à la confiture italienne. C’est l’un des desserts italiens les plus classiques. Elle utilise une pâte brisée (pasta frolla) faite de farine, de sucre, d’œufs, de jaunes d’œufs, de levure chimique et de zeste de citron. Elle est ensuite fourrée de confiture (le plus traditionnellement).
Mais la crostata a évolué depuis sa garniture originale à la confiture pour avoir différents types de garnitures – du nutella et de la ricotta, à la crème pâtissière, les possibilités (et les combinaisons) sont infinies !
De nombreuses régions et villes d’Italie ont leurs propres desserts qui varient d’une région à l’autre. Mais une crostata est l’un de ces desserts qui est connu et fabriqué dans toute l’Italie.
Qu’est-ce qui fait une bonne crostata ?
Tout simplement, la pâte (pasta frolla) doit être parfaite. Parfaite dans le sens où elle ne peut être ni trop dure, ni trop molle, ni trop friable. Mais elle doit être un peu friable une fois cuite et un peu molle ! Obtenir des pâtes frolla parfaites est une science.
J’ai essayé de nombreuses recettes de pâtes frolla et j’ai appris que le secret pour obtenir une pâte à pâtes frolla parfaite est d’utiliser une combinaison d’œufs entiers et de jaunes d’œufs. Les jaunes d’œufs rendront la pâte molle une fois qu’elle sera cuite. Si vous utilisez des œufs entiers, les pâtes frolla seront trop dures.
Quelle est la différence entre une tarte et une crostata ?
Une pâte à tarte est plus feuilletée qu’une pâte à crostata. Une pâte à crostata est plus friable, car la pâte à crostata utilise des œufs, pas la pâte à tarte. Et la pâte à tarte n’est pas sucrée, alors que les pâtes frolla le sont.
La vedette d’une tarte est la garniture, alors que dans une crostata, la pâte et la garniture sont tout aussi importantes. Les tartes sont généralement fourrées avec des fruits frais, tandis que les crostas utilisent traditionnellement de la confiture comme garniture.
Comment conserver la crostata :
Vous pouvez trancher la crostata et la servir une fois qu’elle a complètement refroidi (quelques heures après être sortie du four).
Vous pouvez également la trancher et la conserver an dans un récipient hermétique pendant quelques jours. Ou vous pouvez le trancher et le congeler jusqu’à 3 mois. Il suffit de le sortir du congélateur et de le décongeler à température ambiante une fois que vous êtes prêt à le manger.
Comment faire une crostata à la confiture de fraises – étape par étape
Dans le bol d’un batteur KitcheAid, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique (photo 1)
Mettez le batteur avec l’accessoire palette, et ajoutez les œufs, le jaune d’œuf, le beurre et le zeste de citron (photo 2)
Battez les ingrédients ensemble dans le batteur jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler, jusqu’à ce qu’elle forme presque une boule (photo 3)
Sur une surface lisse, formez très délicatement la pâte en une boule (photo 4). Envelopper dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffer le four à 350°F. Retirez la pâte du réfrigérateur, retirez 1/4 de la pâte et étalez le reste de la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface bien farinée jusqu’à ce qu’elle ait 1/8″ d’épaisseur (photo 5)
Roulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie, et la transférer dans un moule à tarte (photos 6 & 7)
Couvrir la pâte de confiture et l’étaler uniformément (photo 8)
Couper des bandes dans le reste de la pâte, et faire un motif en treillis sur la crostata. Rabattre les bords de la crostata sur les treillis (photo 9)
Faire cuire la crostata au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirez du four, laissez la crostata refroidir complètement (quelques heures), tranchez et servez !
Que faire avec les restes de pâte :
Cette recette fait une bonne quantité de pâte, en raison de la grande taille du moule à tarte (11 pouces) et il vous restera beaucoup de pâte. Vous pourriez faire une autre crostata, ou faire des biscuits à la confiture avec la pâte supplémentaire. Voici comment les faire :
Déroulez la pâte supplémentaire, découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce et placez environ 1/2 cuillère à soupe de confiture au centre du cercle (photos 1 & 2).
Replier un bord pour former une demi-lune et bien sceller le biscuit (photo 3).
Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 350ºF jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 20 minutes).
Principaux conseils pour faire cette crostata à la confiture de fraises :
- Cette recette utilise un moule à tarte assez grand – un moule à tarte de 11 pouces.
- Cette recette produira beaucoup de pâte supplémentaire. Vous pouvez utiliser la pâte pour faire une autre crostata, une pastiera, ou des biscuits à la confiture.
- Cette crostata utilise de la confiture de fraises, la saveur la plus classique, mais vous pouvez utiliser toute autre saveur de confiture que vous souhaitez- abricot, framboise, figue, etc.
- Si vous utilisez un moule à tarte plus petit que 11 pouces, vous pourriez également diviser la recette de la pâte par deux.
- Utilisez une confiture de haute qualité, car c’est le seul ingrédient de remplissage, donc la saveur devrait briller.
- Assurez-vous de rouler la pâte sur une surface bien farinée, car elle peut être une pâte assez humide. Si la pâte colle à la surface, abaissez-la à nouveau avec plus de farine – elle a très probablement besoin de plus de farine.
Autres recettes de tarte que vous pourriez aimer :
- Tarte aux pistaches et au mascarpone
- Tarte au Nutella sans cuisson avec une croûte de biscuits Amaretti
- Tarte aux figues, au miel et au mascarpone
Si vous avez essayé de faire cette Crostata à la confiture, ou toute autre recette sur le blog, s’il vous plaît laissez-moi savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’aime avoir de vos nouvelles ! Vous pouvez également me suivre sur INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER, et PINTEREST pour voir plus de nourriture délicieuse et ce que j’ai fait.
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Crostata aux fraises (tarte à la confiture italienne)
La crostata est l’un des desserts italiens les plus classiques. Cette recette permet d’obtenir une pâte parfaite (pasta frolla) comme le ferait nonna. Vous pouvez même la préparer à l’avance, la congeler et la déguster à votre convenance !
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Ingrédients
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- 3 1/2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de sucre
- 2 c. à thé de levure chimique
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 1 1/4 de tasse de beurre à température ambiante
- zeste d’un citron environ 1 c. à soupe
- 1 1/4 de tasse de confiture de fraises
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Instructions
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Dans le bol d’un batteur KitcheAid, remuez ensemble la farine, le sucre et la levure chimique.
-
Mettez le batteur avec l’accessoire palette, et ajoutez les œufs, le jaune d’œuf, le beurre et le zeste de citron.
-
Battez les ingrédients ensemble dans le mélangeur jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler, jusqu’à ce qu’elle forme presque une boule.
-
Sur une surface lisse, formez très délicatement la pâte en une boule. Enveloppez-la dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.
-
Préchauffez le four à 350°F. Retirez la pâte du réfrigérateur, retirez 1/4 de la pâte et étalez le reste de la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface bien enfarinée jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1/8″.
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Roulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie, et transférez-la dans un moule à tarte.
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Couvrez la pâte de confiture et répartissez-la uniformément.
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Découpez des bandes dans le reste de la pâte, et faites un motif en treillis sur la crostata. Repliez les bords de la crostata sur les treillis.
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Faites cuire la crostata au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
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Sortez du four, laissez la crostata refroidir complètement (quelques heures), tranchez et servez !
Notes de recette
- Cette recette utilise un moule à tarte assez grand – un moule à tarte de 11 pouces.
- Cette recette produira beaucoup de pâte supplémentaire. Vous pouvez utiliser cette pâte pour faire une autre crostata, une pastiera, ou des biscuits à la confiture.
- Cette crostata utilise de la confiture de fraises, la saveur la plus classique, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle autre saveur de confiture que vous souhaitez- abricot, framboise, figue, etc.
- Si vous utilisez un moule à tarte plus petit que 11 pouces, vous pourriez aussi diviser la recette de la pâte par deux.
- Utilisez une confiture de haute qualité, car c’est le seul ingrédient de garniture, donc la saveur devrait briller.
- Assurez-vous de rouler la pâte sur une surface bien farinée, car il peut s’agir d’une pâte assez humide. Si la pâte colle à la surface, abaissez-la à nouveau avec plus de farine – elle a très probablement besoin de plus de farine.
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