*Note de cuisson : Le tasso est un jambon cajun et il est souvent difficile à trouver en dehors de la Louisiane, mais vous pouvez le trouver dans certaines boutiques gastronomiques spécialisées ou par correspondance. Sinon, vous pouvez le remplacer par du porc salé, de la pancetta ou du prosciutto, mais vous devrez renforcer vos assaisonnements, car le tasso est très savoureux.
Cuire le gruau selon les instructions de l’emballage ; mettre de côté et garder au chaud.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le tasso et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajouter les légumes en dés et faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les crevettes et faire sauter pendant 30 à 45 secondes, ou jusqu’à ce qu’elles soient roses. Retirer de la poêle et mettre de côté. Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc. Ajouter lentement la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
Distribuer le gruau dans 2 assiettes de service. Tapisser les bords des assiettes de crevettes (10 crevettes par portion). Verser la sauce sur les grits. Garnir avec les sommets des oignons verts.
Pour une excellente idée de mariage, utiliser des verres à martini pour servir les crevettes et le grits, avec le grits au fond et les crevettes et la sauce sur le dessus.