Comment faire de la crème brûlée de qualité restaurant sans torche

Vous pensez que faire des desserts de qualité restaurant nécessite un diplôme de pâtissier et des tonnes d’équipements spéciaux ? Eh bien, vous vous trompez. Pour vous le prouver, voici un tutoriel pour savoir comment faire une crème brûlée sans torche. Cette recette est carrément simple : elle nécessite moins de 10 minutes de préparation, ne requiert aucun équipement spécial, un minimum de vaisselle à nettoyer et donne un résultat délicieux.

Vous atteindrez le statut de champion de cuisine lors de votre prochaine fête lorsque vous préparerez cette recette facile de crème brûlée, avec une crème pâtissière onctueuse et crémeuse parfumée à la vanille et un dessus caramélisé croustillant qui craque parfaitement au contact de votre cuillère. Ooh la la !

Comment faire une crème brûlée sans torche

Pour 4 portions de ramequins (8 onces)

Pour la crème pâtissière :

• 5 gros jaunes d’œufs
• 1/2 tasse de sucre cristallisé
• 2 tasses de crème à fouetter épaisse
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Pinces de sel

Pour la garniture :

• 1/4 tasse de sucre granulé

Étape 1:

Positionnez une grille en position centrale de votre four. Préchauffez le four à 325 F. Ayez vos ramequins et une grande casserole sur le côté, à portée de main.

Étape 2:

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs et 1/2 tasse de sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, cohésif et de couleur citronnée. Ajouter la crème, la vanille et le sel. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et combiné.

Étape 3:

Répartissez soigneusement le mélange entre vos quatre ramequins. Il devrait les remplir environ aux 2/3 ou 3/4. Si vos ramequins ont des bulles sur les côtés, faites de votre mieux pour les faire éclater avec le côté d’une cuillère.

Étape 4:

Versez environ 1/3 de pouce d’eau dans votre moule. Placez les ramequins dans l’eau, de façon à ce que les côtés soient submergés. L’eau doit arriver à peu près à mi-hauteur des ramequins. Si le niveau d’eau est trop bas, versez doucement plus d’eau sur le côté du moule, en évitant de faire barboter l’eau dans les ramequins.

Étape 5:

Placez le moule avec les ramequins dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 45 minutes à 1 heure, en vérifiant toutes les 5 minutes après la marque des 40 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de vos ramequins. La crème pâtissière doit être pratiquement « prise », avec une petite secousse au milieu. Retirez la casserole du four, et retirez délicatement les ramequins de l’eau chaude en les soulevant avec une spatule. Mettez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent pendant environ 10 minutes, puis mettez-les au réfrigérateur pour qu’ils refroidissent pendant environ une heure. Vous voulez que la crème anglaise soit complètement prise avant de poursuivre.

Étape 6:

Vers la fin de votre temps de refroidissement, réglez le four sur le réglage gril. Replacez les ramequins sur un plat de cuisson (pas besoin d’eau à la fois cette fois). Veillez à ce que le dessus de vos flans soit exempt de condensation (leur texture naturellement humide est parfaite, mais vous ne voulez pas de perles d’humidité). Si nécessaire, épongez doucement les dessus avec une serviette en papier propre. Saupoudrez le reste du sucre sur le dessus des flans.

Étape 7:

Placez le moule sous le gril pendant 3 à 5 minutes, en surveillant de près, ou jusqu’à ce que le sucre ait fondu en une croûte croustillante et brunie satisfaisante. Savourez votre crème brûlée parfaite!