Conozca sus nutrientes-Probióticos:
¿Son todos los yogures iguales?
por Amanda Hawkinson
El yogur es una buena fuente de probióticos. Al menos eso es lo que nos quieren hacer creer las revistas populares de salud. No puedo decirle cuántas veces hablo con alguien sobre los probióticos, y me aseguran que están obteniendo probióticos comiendo yogur diariamente. Cuando esto se menciona, a menudo me intriga y pregunto «¿qué tipo de yogur?». Lo que suele obtener la respuesta: «Yoplait».
Desgraciadamente, no todos los yogures son iguales. Si bien es cierto que se utilizan probióticos al convertir la leche en yogur, muchas de las bacterias naturales de la leche se eliminan durante el proceso de pasteurización. Este proceso aumenta la vida útil y reduce la posible contaminación microbiana patógena, pero debido a la sensibilidad al calor, la mayoría de los probióticos son destruidos por el proceso.
Por suerte, hay algunos yogures que están etiquetados con bacterias vivas, o activas, que no han sido tratadas con calor. Sin embargo, es difícil saber la cantidad real de bacterias que se consumen, junto con la cepa que se consume. Sin conocer la cepa que se consume, nos resulta difícil saber qué cantidad de probióticos son resistentes a los ácidos gástricos o biliares, o qué beneficio específico para la salud ofrecen. Esto nos lleva a una lista de variables desconocidas entre los yogures.
Entonces, ¿qué tipo de yogur deberías consumir? Personalmente prefiero consumir alimentos con la menor cantidad de procesamiento o número de ingredientes y aditivos. Para obtener beneficios generales para la salud, un yogur natural (no el típico yogur con sabor a granola del supermercado) con bacterias activas sería una sabia elección. Añadir fruta fresca en casa puede ser una forma eficaz de hacer que el yogur natural sea más deseable.
Con la introducción de la pasteurización, y otros procesamientos (incluyendo el azúcar añadido), la disminución de los probióticos en nuestras fuentes de alimentos siguió rápidamente. Es vital seleccionar cuidadosamente el yogur perfecto.
Algunos buenos ejemplos a buscar son:
-Yogur casero de leche cruda
-Yogur griego/kéfir
-Dannon All Natural
-Stonyfield Frams
-Horizon
-Yogur orgánico de tiendas de alimentos saludables
Nota: ¡aléjese de cualquier yogur «light»!