Dieser vegane Wellington ist perfekt für einen besonderen Anlass. Cremige Pilzfüllung, eingewickelt in köstlich flockigen Blätterteig.
Jetzt, wo es auf Weihnachten zugeht, fange ich an zu überlegen, was auf das Weihnachtsmenü kommt.
Ein veganes Wellington ist eine tolle Ergänzung für ein Weihnachtsmenü oder auch für jeden anderen besonderen Anlass.
Wir haben uns für ein veganes Pilz-Wellington entschieden, also im Grunde eine Füllung aus Pilzen, die dann in Teig eingewickelt und gebacken wird.
Ich habe in letzter Zeit viele vegane Wellingtons auf meinem Facebook-Feed gesehen und mir ist klar geworden, dass unsere ein wenig untraditionell sind, aber ich würde behaupten, dass unsere besser sind!
Es ist eine köstliche Mischung aus Pilzen, Zwiebeln, Gewürzen und Cashewcreme für die Füllung, die in Blätterteig eingewickelt, mit geschmolzener veganer Butter bestrichen und 25 Minuten lang gebacken wird, bis sie goldbraun, flockig und perfekt ist.
Das sieht schön und festlich aus und schmeckt wunderbar. Garnieren Sie es mit frischem Rosmarin für noch mehr Festtagsstimmung. Sie werden auch unser veganes Topfkuchenrezept lieben!
Was Sie für dieses Rezept brauchen:
Zutaten
Pilze – wir verwenden hier drei verschiedene Arten von Pilzen für maximalen Geschmack. Portobello-Pilze, weiße Knopfpilze und Cremini-Pilze (auch bekannt als Baby Bellas oder Portobellini oder braune Knopfpilze).
Blätterteig – dieser Teig ergibt eine perfekte, flockige, goldene Kruste für Ihre Wellington. Lesen Sie natürlich das Etikett, aber der meiste Blätterteig ist vegan. Er wird normalerweise tiefgekühlt verkauft. Lassen Sie ihn im Kühlschrank auftauen und verwenden Sie ihn direkt aus dem Kühlschrank.
Rote Cashewkerne – die Cashewkerne werden zusammen mit etwas Wasser und Salz zu einer Cashewcreme püriert. Wenn du einen Hochleistungsmixer wie einen Vitamix hast, ist es normalerweise nicht nötig, die Cashews vorher einzuweichen. Wenn Sie keinen Hochleistungsmixer haben, geben Sie die Cashewkerne in eine Schüssel, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten und bis zu einer Stunde einweichen. Dann abtropfen lassen und mit den anderen Zutaten in den Mixer geben.
Wie macht man Vegan Wellington
Die vollständige Anleitung und die Maße finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags. Dies ist eine Zusammenfassung des Prozesses, um mit den Prozess Fotos zu gehen.
- Schritt 1. Olivenöl, gehackte Zwiebel, zerdrückten Knoblauch, getrockneten Rosmarin, Korianderpulver, getrockneten Thymian und Oregano in einen Topf geben und andünsten, bis die Zwiebeln weich sind.
- Schritt 2. Die in Scheiben geschnittenen Pilze und die Sojasauce hinzugeben und anbraten, bis die Pilze weich sind.
- Schritt 3. Cashews, Wasser und Salz in den Mixbehälter geben und pürieren, bis die Masse glatt ist.
- Schritt 4. Geben Sie die Cashewcreme zu den Pilzen und erhitzen Sie alles zusammen, bis es köchelt. Sie wird beim Erhitzen eindicken und eine dicke, cremige Sauce ergeben.
- Schritt 5. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Sauce abkühlen, da sie sich beim Abkühlen weiter verdickt.
- Schritt 6. Wenn die Sauce abgekühlt ist, den Backofen auf 390°F vorheizen.
- Schritt 7. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Legen Sie die Blätterteigplatte auf das Pergamentpapier. Eventuell müssen Sie die Blätterteigplatte etwas zuschneiden, damit sie auf Ihr Backblech passt.
- Schritt 8. Fügen Sie die Pilzfüllung entlang einer Seite des Blätterteigs hinzu und lassen Sie dabei einen Rand frei, damit Sie den Teig beim Umklappen an den Seiten verschließen können.
- Schritt 9. Falten Sie den Blätterteig über die Oberseite der Pilzfüllung und verschließen Sie ihn entlang des Randes, den Sie an der Kante gelassen haben. Verwenden Sie eine Gabel, um Rillen in den Teig an den Rändern zu machen und helfen, es in noch besser zu versiegeln.
- Schritt 10. Bestreiche die Oberseite des Teigs mit geschmolzener veganer Butter und schneide diagonale Schlitze über die Oberseite des Teigs.
- Schritt 11. In den Ofen schieben und 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Schritt 12. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Zweig frischem Rosmarin garnieren und servieren.
Pro-Tipps
Die Füllung sollte dick sein. Wenn die Füllung zu sämig ist, verteilt sie sich zu sehr, wenn man sie auf den Teig gibt, und es wird schwierig sein, den Teig richtig zu verschließen. Die Cashewcreme dickt beim Erhitzen sehr gut ein. Das ist der eine Teil, der andere Teil ist, die Sauce abkühlen zu lassen, bevor man sie auf den Teig gibt. Wenn sie abgekühlt ist, dickt sie weiter ein und ist leichter zu verarbeiten.
Der Blätterteig sollte aufgetaut, aber noch kalt sein. Wenn er zu lange bei Zimmertemperatur auftaut, wird er klebrig und lässt sich schlecht verarbeiten. Ideal ist es, wenn Sie ihn im Kühlschrank auftauen lassen und dann direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Wenn er trotzdem klebrig wird, dann bemehlen Sie eine Fläche und Ihr Nudelholz und rollen Sie ihn mit etwas Mehl aus, dann klebt er nicht mehr und lässt sich leichter verarbeiten.
Lassen Sie an der Seite des Blätterteigs, auf die Sie die Füllung geben, einen Rand frei. Du brauchst genug Platz, um ihn umklappen und verschließen zu können (siehe Bilder oben).
Keine Panik, wenn die Füllung an der Seite herausläuft, während du versuchst, dein Wellington zu verschließen. Schöpfen Sie einfach den Überlauf ab und machen Sie weiter. Wenn du deinen Blätterteig zuschneiden musstest, damit er auf dein Backblech passt (so wie wir), dann hast du noch etwas Teig übrig, mit dem du arbeiten kannst, und kannst die übrig gebliebenen Stücke an den Rändern deines Wellingtons anbringen, wo ein wenig Füllung übergelaufen ist, um ihn zu verstärken. Sie werden sehen, dass der mittlere Teil unseres Wellingtons ein wenig nachgebessert wurde!
Mit geschmolzener veganer Butter bestreichen. Das Ergebnis ist ein flockiger, knuspriger und köstlicher Teig.
Schneide kurz vor dem Backen einige diagonale Schlitze in die Oberseite des Wellingtons. Das lässt den Dampf beim Backen entweichen und sieht auch noch super hübsch aus!
Rezept FAQ
Ja, zum Glück ist er das meistens. Es ist eine dieser „zufälligen veganen“ Sachen. Natürlich sollte man die Zutatenliste lesen, da einige nicht vegan sind, aber es ist sehr üblich, dass Blätterteig vegan ist.
Die Füllung kann im Voraus zubereitet und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann wird sie in den Teig gegeben und gebacken, wenn man bereit ist. Das ist der einzige Teil, der im Voraus zubereitet werden kann. Sobald es in den Teig eingewickelt ist, muss es direkt in den Ofen und backen sofort gehen.
Man kann die Reste ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren (abgedeckt), allerdings besteht die Möglichkeit, dass der Teig durchweicht und er verliert definitiv seine flockige Knusprigkeit. Dieses Gericht wird also am besten am Tag der Zubereitung serviert. Heiß und blättrig und direkt aus dem Ofen ist der richtige Weg für dieses Gericht.
Es ist nicht zum Einfrieren geeignet.
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Beschreibung
Dieses vegane Wellington ist perfekt für einen besonderen Anlass. Cremige Pilzfüllung in Blätterteig eingewickelt. Einfach und herrlich.
Zutaten
Pilze:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel (weiß, gelb oder braun, gehackt)
- 1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 1/2 Teelöffel Korianderpulver
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/2 Teelöffel Oregano
- 2 und 1/2 Tassen (240g) Weiße Champignons (in Scheiben)
- 2 und 1/2 Tassen (240g) Cremini Champignons (in Scheiben)
- 2 Portobello Champignons (in Scheiben)
- 2 EL Sojasoße
Cashew Creme:
- 1 Tasse (150g) rohe Cashews
- 1/2 Tasse (120ml) Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
Zusammenstellen:
- 1 Blatt Blätterteig (aufgetaut)
- 1-2 EL vegane Butter (geschmolzen, zum Bestreichen)
Verzieren:
- Zweig frischer Rosmarin
Anleitung
- Olivenöl, gehackte Zwiebel, zerdrückten Knoblauch, getrockneten Rosmarin, Korianderpulver, getrockneten Thymian und Oregano in einen Topf geben und anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
- Die in Scheiben geschnittenen Pilze und die Sojasauce hinzugeben und anbraten, bis die Pilze weich sind.
- Cashews, Wasser und Salz in den Mixbehälter geben und pürieren, bis die Masse glatt ist.
- Die Cashewcreme zu den Pilzen geben und alles zusammen erhitzen, bis es köchelt. Sie wird beim Erhitzen eindicken und eine dicke, cremige Sauce ergeben.
- Den Herd ausschalten und die Soße abkühlen lassen, da sie beim Abkühlen noch mehr eindickt.
- Wenn die Sauce abgekühlt ist, den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen.
- Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Legen Sie die Blätterteigplatte auf das Pergamentpapier. Möglicherweise müssen Sie die Blätterteigplatte etwas zuschneiden, damit sie auf Ihr Backblech passt.
- Geben Sie die Pilzfüllung auf eine Seite des Blätterteigs und lassen Sie dabei einen Rand frei, damit Sie den Teig beim Umklappen an den Seiten verschließen können (siehe unsere Fotos oben, um dies in Aktion zu sehen).
- Falten Sie den Blätterteig über die Pilzfüllung und verschließen Sie ihn entlang des Randes, den Sie gelassen haben. Mit einer Gabel den Teig an den Rändern einstechen, um ihn noch besser zu verschließen.
- Die Oberseite des Teigs mit geschmolzener veganer Butter bestreichen und diagonale Schlitze über die Oberseite des Teigs schneiden.
- In den Ofen schieben und 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Zweig frischem Rosmarin garnieren und servieren.
Hinweise
*Die Füllung sollte dick sein. Wenn die Füllung zu sämig ist, verteilt sie sich zu sehr, wenn man sie auf den Teig gibt, und es wird schwierig sein, den Teig richtig zu verschließen. Die Cashewcreme dickt beim Erhitzen sehr gut ein. Das ist der eine Teil, der andere Teil ist, die Sauce abkühlen zu lassen, bevor man sie auf den Teig gibt. Wenn sie abgekühlt ist, dickt sie weiter ein und ist leichter zu verarbeiten.
*Ihr Blätterteig sollte aufgetaut, aber noch kalt sein. Wenn er zu lange bei Zimmertemperatur auftaut, wird er klebrig und lässt sich schlecht verarbeiten. Ideal ist es, ihn im Kühlschrank auftauen zu lassen und ihn dann direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden. Wenn er trotzdem klebrig wird, dann bemehlen Sie eine Fläche und Ihr Nudelholz und rollen Sie ihn mit etwas Mehl aus, dann klebt er nicht mehr und lässt sich leichter verarbeiten.
*Lassen Sie an der Seite des Blätterteigs, auf die Sie die Füllung geben, einen Rand frei. Du brauchst genug Platz, um ihn umklappen und verschließen zu können.
*Keine Panik, wenn die Füllung an der Seite herausläuft, während du versuchst, deinen Wellington zu verschließen. Schöpfen Sie einfach den Überlauf ab und machen Sie weiter. Wenn Sie Ihren Blätterteig zuschneiden mussten, damit er auf das Backblech passt (so wie wir), können Sie mit dem überschüssigen Teig die Ränder Ihres Wellingtons verstärken, wo etwas Füllung übergelaufen ist. Sie werden sehen, dass der mittlere Teil unseres Wellingtons ein wenig nachgebessert wurde!
*Mit geschmolzener veganer Butter bestreichen. Das Ergebnis ist ein flockiger, knuspriger und köstlicher Teig.
*Schneiden Sie kurz vor dem Backen einige diagonale Schlitze in die Oberseite des Wellington. Das lässt den Dampf beim Backen entweichen und sieht auch noch super hübsch aus!
*Vorbereiten: Die Füllung kann im Voraus zubereitet und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie in den Teig gegeben und gebacken wird. Das ist der einzige Teil, der im Voraus gemacht werden kann. Sobald er in den Teig eingewickelt ist, muss er direkt in den Ofen und wird sofort gebacken.
*Aufbewahrung und Einfrieren: Sie können die Reste ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren (abgedeckt), allerdings besteht die Möglichkeit, dass der Teig durchweicht und er verliert definitiv seine flockige Knusprigkeit. Dieses Gericht wird also am besten am Tag der Zubereitung serviert. Heiß und flockig und direkt aus dem Ofen, das ist der richtige Weg für dieses Gericht. Zum Einfrieren ist es nicht geeignet.
*Die Vorbereitungszeit beinhaltet nicht die Zeit, in der die Sauce abkühlt.
*Dieses Rezept wurde erstmals im Dezember 2018 veröffentlicht. Es wurde mit zusätzlichen Tipps aktualisiert, aber das Rezept selbst ist unverändert.
- Kategorie: Vorspeise, Abendessen, Herzhaftes
- Methode: Herd und Backofen
- Küche: Vegan
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion (von 6)
- Kalorien: 439
- Zucker: 5.7g
- Natrium: 547mg
- Fett: 30.8g
- Gesättigtes Fett: 6.5g
- Kohlenhydrate: 33.6g
- Ballaststoffe: 3g
- Eiweiß: 10.7g
Schlüsselwörter: veganes Wellington, veganes Pilz-Wellington