Indisk street food er så forskelligartet, hver stat og hver by har sin egen specialitet, og det hele er så lækkert, at man ikke kan kede sig ved at spise det, det kan jeg i hvert fald ikke!
Kathi roll er en indisk street food, hvor indiske fladbrød er fyldt med grøntsager, kylling, fårekød osv. osv. Da jeg er vegetar er min favorit naturligvis de vegetariske kathi rolls, de populære er fyldt med paneer og kartofler.
Denne opskrift er ret simpel og det gode er, at den er ret sund. Traditionelt er brødet til kathi roll lavet min blanding af all purpose og fuldkornsmel, men for at gøre den sundere kan du bruge 100% fuldkornsmel. Du kan få fuldkornstortillas fra butikken eller lave det derhjemme, det er ret enkelt, især hvis du er vant til at lave roti’s næsten hver dag derhjemme!
Serves: 4 paneer kathi rolls
Ingredienser
Til marinering
Paneerterninger: 1 kop
Grøn peberfrugt : 1/2 kop
Løg: 1/2 kop
Løg: 1 kop
1/2 kop
Yoghurt: 1/2 kop
3-4 spsk (brug helst hung curd)
Besan : 1 spsk (valgfrit)
Inger-hvidløgspasta: 1 tsk
Chat masala: 1/2 tsk
Kasuri methi : 1/2 tsk
Garam masala: 1/2 tsk
Currypulver: 1 tsk
1/4 tsk
Paprikapulver: 1/4 tsk
Rødt chilipulver: 1/4 tsk eller efter smag
Salt: efter smag
—-
Til rulle/indpakning
Roti/mel tortillas: 4
Grøn koriander chutney
—-
Til garnering
Ristede oste
Løg, skåret i skiver og blandet med citronsaft & chaat masala : 1 kop
Tomatketchup
Chaat masala
—-
Olie: 2 tsk
Hakkede koriander &mynteblade, valgfrit
—-
Metode
Fyldning af fyldet
1. Hak paneer , løg og grøn peber . Læg dem til side.
2. Bland alle ingredienserne under “til marinering” i en skål.
3. Marinér paneer, løg og grøn peber og lad det trække i ca. 30 minutter.
4. Skær løg i skiver, tilsæt chaat masala og citronsaft. Bland og sæt dem til side.
5. Varm olie op i en gryde, og tilsæt den marinerede paneerblanding.
6. Steg paneeren i 4-5 minutter, indtil den er let gyldenbrun i farven. Tilsæt hakkede koriander & mynteblade, og sluk for blusset, og sluk for blusset. Fyldet til kathi-rullerne er nu klar.
Bearbejdning af kathi-rullerne
7. Tag roti/tortillaen og læg lidt grøn korianderchutney i midten. Læg paneerblandingen over chutneyen.
8. Læg løg i skiver og drys derefter revet ost, chaat masala og ketchup på toppen.
9. Fold roti’en/tortillaen sammen til en rulle. Du kan sætte en tandstik i midten for at holde rullen sammen.
Varm kathi-rullen med lidt olie/smør inden servering.
Hvis du har lyst, kan du skære kathi-rullen i 2 og pakke hvert stykke ind i aluminiumsfolie .
Nyd paneer kathi rolls med grøn chutney/ketchup eller som den er!
* Ost og besan i opskriften er valgfri.
* Brug om muligt hung curd, jeg havde travlt, da jeg lavede disse ruller og brugte derfor almindelig yoghurt. For at lave hængte ostemasse skal man blot binde ostemassen i et muslinklæde og lade den hænge i 3-4 timer. Ostemassen vil derefter slippe af med alt overskydende vand, og det du har er den hængte ostemasse.
* Juster krydderier og chilipulver efter smag.
Paneer Kathi Roll
Manali
Ingredienser
Marinering
- 1 kop paneerterninger
- ½ kop hakket grøn peber
- ½ kop hakket grøn peber
- ½ kop hakket løg
- 3-4 spsk yoghurt brug helst hung curd
- 1 spsk kikærtemel
- 1 tsk ingefær-hvidløgspasta
- ½ tsk chat masala
- ½ tsk kasuri methi knust
- ½ tsk garam masala
- ¼ tsk karrypulver
- ¼ tsk paprikapulver
- ¼ tsk rød chili pulver
- ¼ tsk rød chili pulver eller efter smag
- salt efter smag
Rul/indpakning
- 4 mel tortillas eller brug rotis
- grøn koriander chutney
Garnering
- revet ost
- 1 kop løg skåret i skiver og blandet med citronsaft & chaat masala
- tomatketchup
- chaat masala
Andre
- 2 tsk olie
- hakkede korianderblade til pynt
- mynteblade til pynt
Anvisning
-
Fyldningen skal laves
-
Hak paneer , løg og grøn peber . Sæt til side.
-
I en skål blandes alle ingredienserne, der er anført under “til marinering”.
-
Mariner paneer, løg og grøn peber, og lad det trække i ca. 30 minutter.
-
Skær løg i skiver, tilsæt chaat masala og citronsaft. Bland og sæt dem til side.
-
Varm olie op i en gryde, og tilsæt den marinerede paneerblanding.
-
Kog paneeren i 4-5 minutter, indtil den er let gyldenbrun i farven. Tilsæt hakket koriander & mynteblade, og sluk for blusset, og sluk for blusset. Fyldet til kathi-rullerne er nu klar.
-
Mag kathi-rullerne
-
Tag roti/tortillaen og læg lidt grøn korianderchutney i midten. Læg paneerblandingen over chutneyen.
-
Sæt løg i skiver og drys derefter revet ost, chaat masala og ketchup på toppen.
-
Fold roti/tortillaen sammen til en rulle.
-
Varme kathirullen med lidt olie/smør inden servering.