Bulgary jsou symbiotickým spojením několika mikroorganismů, konkrétně bakterií a kvasinek, proto jsou bulgary považovány za mikrobiální společenstva. Mají vzhled malých bílých zrnek, připomínajících mini květák s želatinovou konzistencí.
Tato společenstva se živí plnotučným mlékem a produkují kyselinu mléčnou, kyselinu octovou a alkohol. Všechny jsou biokonzervačními látkami, jejichž funkcí je uchovávat živiny a zabraňovat kažení mléka.
Bulgary poskytují mnohostranné výhody díky svým složkám: 13 % bílkovin, 24 % polysacharidů, 46 % buněčných zbytků a 17 % nedefinovaných látek. Konzumace jeho bioproduktu se zaměřuje na zdraví trávicího traktu a podporuje vstřebávání živin ve střevě.
Bulgary jsou přírodním lékem na gastritidu a kolitidu.
Bulgary se připravují tak, že se do nich přidá mléko, čímž vznikne kefír, nápoj podobný jogurtu, v němž se laktóza mění na kyselinu mléčnou.
Kefír je fermentován souborem kvasinek a bakterií, má silnější a intenzivnější chuť než jogurt, jeho konzistence bývá tekutější a jeho trávení je méně zatěžující.
Přínos bulguru pro zdraví
-Zlepšuje trávení
-Zpevňuje kosti
-Předchází bakteriálním infekcím
-.Regulují hladinu cholesterolu v těle
-Snižují otoky břicha
Bulgary jsou ideální jako doplněk snídaně a náhrada komerčních jogurtů, není nad domácí přípravu.
Jak doma uchovávat kulturu bulgarů
1-Skladujte je ve skleněných nádobách s víčky
2-Přikryjte je mlékem a chraňte je před přímým světlem.
3-Přikryjte nádobu, kde jsou uloženy, alespoň dvakrát denně, aby se uvolnil plyn produkovaný těmito živými mikroorganismy.
4- Oddělte mléko od bulgarů. Můžete ho pít čistý nebo rozmixovaný, můžete do něj také přidat ovoce nebo med, abyste mu dodali lepší chuť, a smíchat ho s dalšími skupinami potravin.
5- Bulgur ihned umyjte a začněte cyklus znovu.
5- Bulgur ihned umyjte a začněte cyklus znovu.
5- Bulgur ihned umyjte a začněte cyklus znovu.