Bulgares são a união simbiótica de vários microorganismos, especificamente bactérias e leveduras, razão pela qual os bulgares são considerados comunidades microbianas. Têm a aparência de grãos pequenos, brancos, parecidos com mini couve-flor de consistência gelatinosa.
Estas comunidades alimentam-se de leite integral e produzem ácido láctico, ácido acético e álcool. Todos são bio-preservantes com a função de reter nutrientes e prevenir a deterioração do leite.
Bulgares proporcionam múltiplos benefícios graças aos seus compostos: 13% de proteína, 24% de polissacarídeos, 46% de resíduos celulares e 17% indefinidos. O consumo do seu bioproduto centra-se na saúde digestiva, favorecendo a absorção de nutrientes no intestino.
Bulgares são um remédio natural para a gastrite e colite.
Bulgares são preparados quando o leite é adicionado a eles, resultando em kefir, uma bebida semelhante a um iogurte em que a lactose é convertida em ácido láctico.
Kefir é fermentado por um conjunto de leveduras e bactérias, tem um sabor mais forte e intenso que o iogurte, a sua consistência tende a ser mais líquida e a sua digestão é menos pesada.
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Bulgares são perfeitos para complementar o seu pequeno-almoço e usar como um substituto para iogurtes comerciais, não há nada como uma preparação caseira.
Como manter uma cultura de bulgares em casa
1-Estoreá-los em recipientes de vidro com tampas
2-Cobrir com leite e mantê-los longe da luz directa.
3-Descobrir o frasco onde são armazenados pelo menos duas vezes por dia para libertar o gás produzido por estes microrganismos vivos.
4- Separar o leite dos bulgares. Pode bebê-lo simples ou misturado, pode também adicionar fruta ou mel para lhe dar um melhor sabor e misturá-lo com outros grupos alimentares.
5- Lavar o bulgur imediatamente e recomeçar o ciclo.
5- Lavar o bulgur imediatamente e recomeçar o ciclo.
5- Lavar o bulgur imediatamente e recomeçar o ciclo.