Są tony powodów, aby zapytać: Czy jest cukier w winie? A odpowiedź brzmi: Tak… i Nie! Niektóre wina nie mają cukru, a inne mają go bardzo dużo (czasami dwa razy więcej niż Coca-Cola!) Rozbijmy to na kilka wykresów, aby dowiedzieć się, jaki jest poziom cukru w winie.
Ten artykuł jest odpowiedzią na Sugar in Wine, The Great Misunderstanding. Wielu czytelników prosiło o bardziej szczegółowe wyjaśnienia w zakresie kalorii i wskazówek!
Jak dużo cukru w winie?
How Did This Pesky Sugar End Up In My Wine?
Cukier w winie nazywany jest „cukrem resztkowym” lub RS.
To oznacza, że cukier w winie jest tym, co pozostaje po przejściu winogron przez proces produkcji wina. Winogrona zawierają cukry owocowe (fruktozę i glukozę), a cukier resztkowy jest tym, co pozostało po tym, jak drożdże przeżuciły te cukry.
Wino wytrawne vs. wino słodkie
Podczas produkcji wina drożdże zjadają cukier i wytwarzają etanol (alkohol) jako produkt uboczny. Kiedy drożdże są w stanie zjeść cały cukier, wynikiem jest wino wytrawne – o wyższej zawartości alkoholu i niskiej zawartości cukru. Kiedy drożdże są zatrzymywane przez winiarza (często przez szybkie schładzanie), cukier pozostaje i alkohol jest niższy.
Najlepsze narzędzia do wina
Od początkującego do profesjonalisty, odpowiednie narzędzia do wina zapewniają najlepsze doświadczenia podczas picia.
Shop Now
To dlatego wiele win słodkich ma mniej alkoholu niż wina wytrawne! Świetnym tego przykładem jest niemiecki Riesling, który ma około 8-9% alkoholu na objętość (ABV), jeśli jest słodki i 10-11% ABV, gdy jest wytrawny.
Jak mierzyć cukier
W powyższym wykresie zobaczysz cukier mierzony jako gramy na litr cukru lub (g/L). Cukier resztkowy jest zazwyczaj wyświetlany na jeden z trzech sposobów: w gramach na litr, w gramach na 100 ml lub jako procent. Na przykład, 10 gramów na litr cukru resztkowego jest równe 1 procentowi słodyczy.
Wina wahają się od 0 do 220 gramów na litr cukru (g/L), w zależności od stylu. Na wypadek, gdybyś nie wiedział, wina wytrawne zawierają do 10 gramów cukru na butelkę.
- Bone-Dry
- Dry 0-6 kalorii cukru na kieliszek
- Off-Dry 6-21 kalorii cukru na kieliszek
- Sweet 21-72 kalorii cukru na kieliszek
- Very Sweet 72-130 kalorii cukru na kieliszek
Powyższe terminy są nieoficjalne, ale pokazują wspólne zakresy. Obecnie większość krajów (w tym USA) nie ma obowiązku oznaczania rzeczywistych poziomów słodyczy w winie.
Odkrycie cukru
Niestety nie można po prostu spróbować wina, aby wiedzieć, czy jest ono bogate w cukier, czy nie, ponieważ ludzie są dość straszni w wykrywaniu go „gołym językiem”. Nawet wysoce wyszkoleni degustatorzy często mają problemy z identyfikacją cukru resztkowego w winie – ale można się tego nauczyć dzięki praktyce.
Gdzie na butelce wina jest podany poziom cukru?
Ponieważ winiarnie nie są prawnie zobowiązane do podawania poziomu cukru w winie (tak jak w przypadku wszystkich napojów alkoholowych), zazwyczaj tego nie robią!
Na szczęście dobre winiarnie udostępniają arkusze techniczne. Można się z nich dowiedzieć ważnych informacji, w tym o poziomie cukru resztkowego w każdym roczniku!
Przykłady ze świata rzeczywistego
Kilka osób poprosiło o kilka przykładów ze świata rzeczywistego win czerwonych, które zawierają cukier resztkowy jako przykłady. (Dane dotyczące tych win były ankietowane w 2015 r.)
- Alta Vista Classic Malbec (2013): 2,8 g/L RS
- Gnarly Head Old Vine Zinfandel: 3,4 g/L RS
- Menage a Trois California Red: 12 g/L RS
- Yellow Tail Shiraz: 12 g/L RS
- Apothic Red: 15 g/L RS
- Jam Jar A sweet Shiraz at 57 g/L RS
Co jeśli nie mogę znaleźć arkusza technicznego?
Jeśli nie możesz znaleźć arkusza technicznego, lub jeśli cukier resztkowy nie jest wymieniony, oto kilka wskazówek:
- Tanie wino zazwyczaj ma cukier resztkowy. Można bezpiecznie założyć, że większość niedrogich (poniżej 15$) win z USA zawiera cukier resztkowy, być może od 2-15 g/L. Istnieją oczywiście doskonałe wyjątki od tej reguły, więc najpierw poszukaj więcej informacji.
- Pij nieco lepsze wino. Jeśli wydasz trochę więcej na butelkę wina, powiedzmy około 15-25 dolarów, producenci mają tendencję do umieszczania mniejszej ilości cukru resztkowego (jeśli w ogóle). Winogrona są wyższej jakości, więc wina nie potrzebują słodyczy, aby smakować owocowo.
- Pij nieco mniej. Nawet przy 15 g/L RS, wino doda tylko około 7,5 kalorii cukrowych, co nie jest dużo! Jak ze wszystkimi rzeczami, umiar jest kluczem!