Er zijn tal van redenen om je af te vragen: Zit er suiker in wijn? En het antwoord is Ja… en Nee! Sommige wijnen hebben geen suiker, en anderen hebben veel (soms twee keer zo veel als Coca-Cola!) Laten we breken het af met een aantal grafieken om uit te vinden suiker niveaus in wijn.
Dit artikel is een vervolg op Suiker in Wijn, Het Grote Misverstand. Veel lezers vroegen om een meer gedetailleerde uitleg in termen van calorieën en tips!
Hoeveel suiker in wijn?
Hoe is die vervelende suiker in mijn wijn terechtgekomen?
De suiker in wijn wordt “Residuele Suiker” of RS genoemd.
Dat betekent dat de suiker in wijn datgene is wat overblijft nadat de druiven het wijnbereidingsproces hebben doorlopen. Druiven bevatten vruchtensuikers (fructose en glucose) en de restsuiker is wat overblijft nadat de gist die suikers heeft opgepeuzeld.
Droge vs. Zoete Wijn
Tijdens het wijnmaken eet gist suiker op en maakt ethanol (alcohol) aan als bijproduct. Als de gist in staat is alle suiker op te eten, is het resultaat een droge wijn – hoger in alcoholgehalte en laag in suiker. Wanneer de gist door een wijnmaker wordt gestopt (vaak door snel te koelen) blijft er suiker over en is het alcoholgehalte lager.
The Best Wine Tools
Van beginner tot professional, het juiste wijngereedschap zorgt voor de beste drinkervaring.
Shop Now
Dit is de reden waarom veel zoete wijnen minder alcohol hebben dan droge wijnen! Een goed voorbeeld hiervan is Duitse Riesling, die ongeveer 8-9% alcohol in volume (ABV) heeft als hij zoet is en 10-11% ABV als hij droog is.
Hoe suiker te meten
In de bovenstaande grafiek ziet u suiker gemeten als gram per liter suiker of (g/L). Restsuiker wordt meestal op 1 van de volgende drie manieren weergegeven: in gram/Liter, in gram/100ml, of als percentage. Bijvoorbeeld, 10 gram per liter restsuiker is gelijk aan 1 procent zoetheid.
Wijnen variëren van 0 tot 220 gram per liter suiker (g/L), afhankelijk van de stijl. Voor het geval u het nog niet wist, droogsmakende wijnen bevatten tot 10 gram suiker per fles.
- Botdroog
- Droog 0-6 suikercalorieën per glas
- Off-Dry 6-21 suikercalorieën per glas
- Zoet 21-72 suikercalorieën per glas
- Zeer Zoet 72-130 suikercalorieën per glas
De bovenstaande termen zijn onofficieel, maar tonen wel gangbare ranges. Momenteel zijn de meeste landen (waaronder de VS) niet verplicht om de werkelijke zoetheidsniveaus in wijn te etiketteren.
Uncovering The Sugar
Helaas kun je de wijn niet gewoon proeven om te weten of hij veel suiker bevat of niet, want mensen zijn behoorlijk slecht in het detecteren ervan met de “blote tong”. Zelfs hoog opgeleide wijnproevers hebben vaak moeite met het identificeren van restsuiker in wijn – maar je kunt het leren met oefening.
Waar staat suiker vermeld op een wijnfles?
Omdat wijnhuizen niet wettelijk verplicht zijn om het suikergehalte in wijn te vermelden (zoals het geval is met alle alcoholische dranken), doen ze dat meestal niet!
Gelukkig maken de goede wijnhuizen die er zijn, technische fiches beschikbaar. U kunt belangrijke informatie vinden, waaronder het restsuikergehalte van elk oogstjaar!
Real-World Examples
Een aantal mensen vroeg om een paar real-world voorbeelden van rode wijnen die restsuiker bevatten als voorbeeld. (De gegevens over deze wijnen werden in 2015 gepolst)
- Alta Vista Classic Malbec (2013): 2,8 g/L RS
- Gnarly Head Old Vine Zinfandel: 3,4 g/L RS
- Menage a Trois California Red: 12 g/L RS
- Yellow Tail Shiraz: 12 g/L RS
- Apothic Red: 15 g/L RS
- Jam Jar A sweet Shiraz op 57 g/L RS
Wat als ik geen tech fiche kan vinden?
Als u geen technische fiche kunt vinden, of als de restsuiker niet vermeld is, volgen hier enkele tips:
- Goedkope wijn heeft meestal restsuiker. Het is veilig om aan te nemen dat de meeste betaalbare (sub-$15) wijnen uit de VS wat restsuiker bevatten, misschien ergens tussen de 2-15 g/L. Er zijn natuurlijk uitstekende uitzonderingen op deze regel, dus zoek eerst meer informatie.
- Drink iets betere wijn. Als je iets meer uitgeeft aan een fles wijn, zeg zo’n $15-25, hebben producenten de neiging minder restsuiker te gebruiken (als die er al is). De druiven zijn van betere kwaliteit, zodat de wijnen geen zoetheid nodig hebben om fruitig te smaken.
- Drink iets minder. Zelfs bij 15 g/L RS voegt een wijn slechts ongeveer 7,5 suikercalorieën toe, wat niet veel is! Zoals met alles, matiging is de sleutel!