- Pinterest907
- Yummly7
Crostata is een van de meest klassieke Italiaanse desserts. Dit recept maakt het perfecte deeg (pasta frolla) net als nonna zou maken. Je kunt het zelfs van tevoren maken, invriezen en op het moment dat het jou uitkomt ervan genieten!
- Wat is Crostata?
- Wat maakt een goede crostata?
- Wat is het verschil tussen een taart en een crostata?
- Hoe bewaar ik crostata:
- Hoe maak je aardbeienjam Crostata – stap voor stap
- Wat te doen met het overgebleven deeg:
- Top Tips voor het maken van deze Strawberry Jam Crostata:
- Andere taartrecepten die u misschien lekker vindt:
- Aardbeien Crostata (Italiaanse Jamtaart)
- Ingrediënten
- Instructies
- Receptenopmerkingen
Wat is Crostata?
Crostata is een Italiaanse jamtaart. Het is een van de meest klassieke Italiaanse desserts. Er wordt gebruik gemaakt van een korstdeeg (pasta frolla) gemaakt met bloem, suiker, eieren, eidooiers, bakpoeder en citroenschil. Vervolgens wordt het (traditioneel) gevuld met jam.
Maar de crostata is geëvolueerd van zijn oorspronkelijke jamvulling naar verschillende soorten vullingen – van nutella en ricotta tot banketbakkersroom, de mogelijkheden (en combinaties) zijn eindeloos.
Vele regio’s en steden in Italië hebben hun eigen nagerechten die van streek tot streek verschillen. Maar een crostata is een van die desserts die in heel Italië bekend is en gemaakt wordt.
Wat maakt een goede crostata?
Heel simpel, het deeg (pasta frolla) moet perfect zijn. Perfect in de zin dat het niet te hard mag zijn, of te zacht, of te kruimelig. Maar het moet wel een beetje kruimelig zijn als het eenmaal gebakken is en een beetje zacht! Het verkrijgen van de perfecte pasta frolla is een wetenschap.
Ik heb vele pasta frolla recepten geprobeerd en ik heb geleerd dat het geheim van het verkrijgen van een perfect pasta frolla deeg is om een combinatie van hele eieren en eidooiers te gebruiken. Het eigeel maakt het deeg zacht als het eenmaal gebakken is. Als je hele eieren gebruikt, wordt de pasta frolla te hard.
Wat is het verschil tussen een taart en een crostata?
Een taartdeeg is vlokkeriger dan een crostata-deeg. Een crostata deeg is kruimeliger, omdat bij crostata deeg eieren worden gebruikt, bij pasteideeg niet. En taartdeeg is niet zoet, terwijl pasta frolla dat wel is.
De ster van een taart is de vulling, terwijl bij een crostata het deeg en de vulling even belangrijk zijn. Taarten worden meestal gevuld met vers fruit, terwijl crostata’s traditioneel jam als vulling gebruiken.
Hoe bewaar ik crostata:
Je kunt crostata in plakjes snijden en serveren zodra hij volledig is afgekoeld (een paar uur nadat hij uit de oven komt).
Je kunt hem ook in plakjes snijden en een paar dagen in een luchtdichte verpakking bewaren. Of je kunt het in plakjes snijden en tot 3 maanden invriezen. Haal het gewoon uit de vriezer en laat het op kamertemperatuur ontdooien als je het wilt eten.
Hoe maak je aardbeienjam Crostata – stap voor stap
In de kom van een KitcheAid mixer, roer de bloem, suiker, en bakpoeder (foto 1)
Zet de mixer met de peddel hulpstuk, en voeg de eieren, eigeel, boter en citroenschil toe (foto 2)
Klop de ingrediënten samen in de mixer tot het deeg begint samen te komen, tot het bijna een bal vormt (foto 3)
Vorm het deeg op een glad oppervlak heel voorzichtig tot een bal (foto 4). Wikkel in plasticfolie en leg een uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 350°F. Haal het deeg uit de koelkast, verwijder 1/4 van het deeg en rol de rest van het deeg met een deegroller op een goed met bloem bestoven oppervlak uit tot een dikte van 1/8″ (foto 5)
Rol het deeg op de deegroller, en breng het over in een taartvorm (foto 6 & 7)
Bekleed het deeg met jam en verdeel het gelijkmatig (foto 8)
Snijd repen uit het overgebleven deeg en maak een rasterpatroon op de crostata. Vouw de randen van de crostata over de roosters (foto 9)
Bak de crostata ongeveer 30 minuten in de oven, of tot het deeg goudbruin is. Haal uit de oven, laat de crostata volledig afkoelen (een paar uur), snijd in plakjes en serveer!
Wat te doen met het overgebleven deeg:
Dit recept maakt nogal wat deeg, vanwege de grote maat van de taartvorm (11 inch) en je zult veel deeg overhouden. U kunt nog een crostata maken, of jamkoekjes met het extra deeg. Zo maak je ze:
Rol extra deeg uit, snijd cirkels met een koekjessnijder, en leg ongeveer 1/2 el jam in het midden van de cirkel (foto 1 & 2).
Vouw een rand om tot een halve maanvorm en plak het koekje goed dicht (foto 3).
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op 350ºF tot ze goudbruin zijn (ongeveer 20 minuten).
Top Tips voor het maken van deze Strawberry Jam Crostata:
- Voor dit recept is een vrij grote taartvorm nodig – een 11 inch taartvorm.
- Voor dit recept wordt veel extra deeg geproduceerd. U kunt het deeg gebruiken om een andere crostata, een pastiera, of jamkoekjes te maken.
- In deze crostata wordt aardbeienjam gebruikt, de meest klassieke smaak, maar u kunt elke andere jam-smaak gebruiken die u maar wilt- abrikoos, framboos, vijg, etc.
- Als u een kleinere taartvorm gebruikt, kunt u het deegrecept ook halveren.
- Gebruik jam van hoge kwaliteit, want dat is het enige vullende ingrediënt, dus de smaak moet goed tot zijn recht komen.
- Zorg ervoor dat u het deeg uitrolt op een goed met bloem bestoven oppervlak, want het kan een vrij vochtig deeg zijn. Als het deeg aan de oppervlakte kleeft, rol het dan opnieuw uit met meer bloem – het heeft waarschijnlijk meer bloem nodig.
Andere taartrecepten die u misschien lekker vindt:
- Pistache Mascarpone Taart
- No Bake Nutella Taart met Amaretti koekjeskorst
- Vijg, Honing en Mascarpone Taart
Als je deze Jam Crostata hebt gemaakt, of een ander recept op de blog, laat me dan weten wat je ervan vond in de reacties hieronder, ik hoor graag van je! Je kunt me ook volgen op INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER, EN PINTEREST om meer heerlijk eten te zien en wat ik allemaal heb gedaan.
Aardbeien Crostata (Italiaanse Jamtaart)
Crostata is een van de meest klassieke Italiaanse desserts. Dit recept maakt het perfecte deeg (pasta frolla) net als nonna zou maken. U kunt het zelfs van tevoren maken, invriezen en ervan genieten wanneer het u uitkomt!
Ingrediënten
- 3 1/2 kopje universeel meel
- 1 kopje suiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- 1 1/4 kopje boter op kamertemperatuur
- schil van een citroen ongeveer 1 el
- 1 1/4 kop aardbeienjam
Instructies
-
In de kom van een KitcheAid mixer, bloem, suiker en bakpoeder door elkaar roeren.
-
Zet de mixer op het roerwerk en voeg de eieren, het eigeel, de boter en de citroenschil toe.
-
Klop de ingrediënten in de mixer samen tot het deeg begint samen te komen, tot het bijna een bal vormt.
-
Vorm het deeg op een glad oppervlak heel voorzichtig tot een bal. Wikkel de bal in plasticfolie en leg hem een uur in de koelkast.
-
Verwarm de oven voor op 350°F. Haal het deeg uit de koelkast, verwijder 1/4 van het deeg en rol de rest van het deeg met een deegroller uit op een goed met bloem bestoven oppervlak tot het 1/8″ dik is.
-
Rol het deeg op de deegroller en breng het over in een taartvorm.
-
Bekleed het deeg met jam en verdeel het gelijkmatig.
-
Snijd repen uit het resterende deeg en maak een rasterpatroon op de crostata. Vouw de randen van de crostata over de roosters naar binnen.
-
Bak de crostata in de oven gedurende ongeveer 30 minuten, of tot het deeg goudbruin is.
-
Haal de crostata uit de oven, laat hem volledig afkoelen (een paar uur), snijd hem in plakken en serveer!
Receptenopmerkingen
- Voor dit recept is een vrij grote taartvorm nodig – een 11 inch taartvorm.
- Dit recept levert veel extra deeg op. U kunt het deeg gebruiken om nog een crostata, een pastiera, of jamkoekjes te maken.
- In deze crostata wordt aardbeienjam gebruikt, de meest klassieke smaak, maar u kunt elke andere jam-smaak gebruiken die u maar wilt: abrikoos, framboos, vijg, enz.
- Als u een kleinere taartvorm dan 11 inch gebruikt, kunt u ook het deegrecept halveren.
- Gebruik een jam van hoge kwaliteit, want dat is het enige vullende ingrediënt, dus de smaak moet goed tot zijn recht komen.
- Zorg ervoor dat u het deeg op een goed met bloem bestoven oppervlak uitrolt, want het kan een vrij vochtig deeg zijn. Als het deeg aan het oppervlak plakt, rol het dan opnieuw uit met meer bloem – het heeft waarschijnlijk meer bloem nodig.