I macarons sono così costosi da comprare quindi perché non fare i propri Raspberry Macarons a casa per molta meno “pasta”! 
Ho finalmente fatto! Ho fatto i Macarons ai lamponi – il misterioso biscotto francese. Mia figlia mi ha chiesto di farli da almeno un anno e in realtà avevo paura di provarli. Sembravano così difficili da fare. Ma sono anche $2.00 per biscotto, che è un po’ caro se mi chiedete. Sono così piccoli! Ma così deliziosi. E siccome non posso permettermi di comprarli molto spesso e solo in piccole quantità, ho deciso di essere coraggiosa e provare a farli in casa. Ha funzionato! E sono deliziosi proprio come la versione da forno.
Ho anche avuto un’occasione speciale per darmi un incentivo. Ho fatto questi macarons al lampone per l’insegnante di mio figlio. Era la settimana dell’apprezzamento degli insegnanti e ho pensato che sarebbero stati un bel regalo per la signora Roberts. E’ una signora molto speciale che merita dei biscotti francesi molto eleganti. E indovinate un po’, non sono poi così difficili da fare. Sono venuti perfettamente al mio primo tentativo!
Puoi farlo anche tu e non devi nemmeno spendere 2 dollari a biscotto. Questa ricetta fa 20 biscotti, quindi in realtà ti sto facendo risparmiare circa 40 dollari! Non c’è di che.
Inizia a tracciare dei cerchi su 1 foglio di carta pergamena. Ho usato un tagliabiscotti rotondo da 1 1/2″ e ho tracciato 20 cerchi.
Metti la farina di mandorle e lo zucchero a velo in un robot da cucina. Lavorare per circa un minuto.
Battere gli albumi a medio-basso fino a renderli spumosi. Aumentare la velocità a media e battere per 2 minuti. Dovrebbe apparire così. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato.
Aumentare la velocità a medio-alta e sbattere fino a quando si formano picchi rigidi come questo.
Mescolare il colorante alimentare rosa fino a quando non è completamente combinato.
Utilizzando un colino a maglia fine, setacciare la miscela di farina/zucchero negli albumi rosa.
Mescolare per combinare. All’inizio sarà denso. Continuare a mescolare fino a quando la pastella è liscia e forma un nastro. Non mescolare troppo!
Versare in una grande sacca da pasticcere dotata di un accoppiatore di plastica (senza punta).
Porre un pezzo pulito di carta da forno sopra quello con i cerchi e metterli entrambi su una grande teglia per biscotti. Versare la pastella vicino al bordo dei cerchi disegnati. Lasciarli asciugare per 15-30 minuti.
Cuocere a 350°F. per circa 12 minuti. Lasciare raffreddare. Nel frattempo, rimuovere attentamente il pezzo inferiore di pergamena dalla teglia per biscotti. Mettere su un altro foglio di biscotti con un pezzo pulito di pergamena sopra. Disporre i 20 biscotti rimanenti. Lasciarli asciugare 15-30 minuti, poi cuocere per 12 minuti. Lasciate raffreddare.
Riempite i biscotti con marmellata di lamponi senza semi. Puoi anche riempirli con nutella o glassa alla vaniglia.
I macarons al lampone sono un bellissimo regalo o un regalo per un giorno di pioggia. Enjoy!
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Raspberry Macarons
Ingredienti
- 3/4 di tazza di farina di mandorle macinata (chiamata anche farina di mandorle) (o 85g)
- 2/3 di tazza di zucchero a velo (o 42g)
- 2 grandi albumi (a temperatura ambiente)
- 3 1/2 cucchiai zucchero semolato (o 50g)
- 1 goccia di colorante alimentare rosa (ho usato la marca Wilton)
- 1/4 di tazza di marmellata di lamponi senza semi
Istruzioni
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Porre un pezzo di carta pergamena su un grande foglio per biscotti. Usando un tagliabiscotti rotondo da 1 1/2″, tracciate 20 cerchi sulla carta pergamena (io ho usato una matita colorata). Mettere un altro foglio pulito di carta pergamena sopra. Mettere da parte.
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Mettere la farina di mandorle e lo zucchero a velo in un robot da cucina. Lavorare per 1 minuto. Mettere da parte.
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Utilizzando uno sbattitore elettrico con l’accessorio per la frusta, sbattere gli albumi a medio-basso fino a renderli spumosi. Aumentare la velocità a media e battere per 2 minuti. A questo punto dovrebbero esserci dei picchi morbidi. Con il mixer al minimo, aggiungere gradualmente lo zucchero semolato.
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Aumentare la velocità a medio-alta e battere fino alla formazione di picchi rigidi. Aggiungere il colorante alimentare e mescolare fino a quando è completamente combinato.
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Porre un colino a maglia fine sopra l’arco e setacciare la miscela di farina e zucchero nella miscela di albumi. Mescolare delicatamente la farina negli albumi fino a quando non sono completamente incorporati, ma fare attenzione a non mescolare troppo. All’inizio sembrerà un po’ denso, ma continuate a mescolare fino a quando sarà liscio e formerà un nastro. Ci dovrebbero volere circa 50 colpi.
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Versare la pastella in una grande sacca da pasticceria dotata di un accoppiatore di plastica e nessuna punta da pasticceria. L’accoppiatore è della larghezza perfetta, circa 1/2″. Versare la pastella sulla pergamena con i cerchi. Lasciate che la pastella dei biscotti arrivi appena dentro il bordo della linea dei cerchi. Preriscaldare il forno a 350°F. e lasciare asciugare la pastella per circa 30 minuti.
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Cuocere i biscotti per 12 minuti. Lasciarli raffreddare completamente. Nel frattempo, rimuovere con cura la pergamena inferiore con i cerchi e riutilizzarla su un’altra grande teglia per biscotti coperta da un pezzo pulito di carta pergamena. Ripetere il processo di piping e cottura di cui sopra.
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Lasciare raffreddare completamente tutti i biscotti prima di riempirli. Mettere circa 1/2 cucchiaino di marmellata tra 2 biscotti. Dovreste avere circa 20 biscotti sandwich quando avete finito. Voilà! Hai appena fatto dei macarons francesi. Sei fantastico!
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Riserva coperto a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Oppure conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.