Tonnányi okunk van megkérdezni: Van cukor a borban? És a válasz igen… és nem! Egyes borokban nincs cukor, másokban pedig rengeteg van (néha kétszer annyi, mint a Coca-Colában!) Bontsuk le néhány táblázat segítségével, hogy kiderítsük, mennyi cukor van a borban.
Ez a cikk a Cukor a borban, A nagy félreértés című cikk folytatása. Sok olvasó kért részletesebb magyarázatot kalóriák és tippek tekintetében!
Hány cukor van a borban?
Hogyan került ez a bosszantó cukor a boromba?
A borban lévő cukrot “maradékcukornak” vagy RS-nek nevezik.
Ez azt jelenti, hogy a borban lévő cukor az, ami a szőlő borkészítési folyamaton való átmenetele után megmarad. A szőlő gyümölcscukrot (fruktózt és glükózt) tartalmaz, a maradékcukor pedig az, ami megmarad, miután az élesztő megrágta ezeket a cukrokat.
Száraz vs. édes bor
A borkészítés során az élesztő felfalja a cukrot, és melléktermékként etanolt (alkoholt) állít elő. Ha az élesztő képes felfalni az összes cukrot, az eredmény egy száraz bor – magasabb alkoholtartalommal és alacsony cukortartalommal. Ha az élesztőt a borász leállítja (gyakran gyors hűtéssel), a cukor megmarad, és az alkoholszint alacsonyabb lesz.
A legjobb borászati eszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Shop Now
Ez az oka, hogy sok édes borban kevesebb az alkohol, mint a száraz borokban! Remek példa erre a német rizling, amely körülbelül 8-9%-os alkoholtartalommal (ABV) rendelkezik, ha édes, és 10-11%-os ABV-vel, ha száraz.
Hogyan mérjük a cukrot
A fenti táblázatban a cukrot gramm/liter cukorban vagy (g/L) mérik. A maradékcukor általában háromféleképpen jelenik meg: gramm/literben, gramm/100ml-ben vagy százalékban. Például 10 gramm/liter maradékcukor 1 százalékos édességnek felel meg.
A borok cukortartalma a stílustól függően 0 és 220 gramm/liter cukor (g/L) között mozog. Ha nem tudná, a száraz ízű borok akár 10 gramm cukrot is tartalmazhatnak palackonként.
- Csontszáraz
- Száraz 0-6 cukorkalória poháronként
- Nem száraz 6-21 cukorkalória poháronként
- Édes 21-72 cukorkalória poháronként
- Nagyon édes 72-130 cukorkalória poháronként
A fenti kifejezések nem hivatalosak, de mutatják az általános tartományokat. Jelenleg a legtöbb országban (beleértve az USA-t is) nem kötelező a borok tényleges édességi szintjét feltüntetni.
A cukor felfedezése
Sajnos nem lehet csak megkóstolni a bort, hogy tudjuk, magas-e a cukortartalma vagy sem, mert az ember elég rosszul érzékeli azt “csupasz nyelvvel”. Még a magasan képzett borkóstolóknak is gyakran gondot okoz a maradék cukor felismerése a borban – de gyakorlással megtanulható.
Hol van feltüntetve a cukor a borosüvegeken?
Mivel a pincészeteknek nem kötelező törvényileg feltüntetni a borok cukortartalmát (mint minden alkoholtartalmú ital esetében), általában nem is teszik!
Szerencsére a jó pincészetek odakint elérhetővé teszik a technológiai lapokat. Ebből megtudhatod a fontos információkat, többek között az egyes évjáratok maradékcukorszintjét!
Világbeli példák
Már többen kértek néhány valós példát a maradékcukrot tartalmazó vörösborokra példaként. (Ezeknek a boroknak az adatait 2015-ben kérdezték le)
- Alta Vista Classic Malbec (2013): 2,8 g/L RS
- Gnarly Head Old Vine Zinfandel: 3,4 g/L RS
- Menage a Trois California Red: 12 g/L RS
- Yellow Tail Shiraz: 12 g/L RS
- Apothic Red: 15 g/L RS
- Jam Jar A sweet Shiraz 57 g/L RS
Mi van, ha nem találok műszaki lapot?
Ha nem talál műszaki lapot, vagy ha a maradékcukor nincs feltüntetve, íme néhány tipp:
- Az olcsó borokban általában van maradékcukor. Nyugodtan feltételezhető, hogy a legtöbb megfizethető (15 dollár alatti) amerikai bor tartalmaz némi maradék cukrot, talán 2-15 g/l között. Természetesen vannak kiváló kivételek ez alól a szabály alól, ezért előbb keressünk bővebb információt.
- Igyál valamivel jobb bort. Ha egy kicsit többet költesz egy üveg borra, mondjuk 15-25 dollár körül, a termelők általában kevesebb maradékcukrot tartalmaznak (ha egyáltalán van). A szőlő jobb minőségű, így a boroknak nincs szükségük édességre ahhoz, hogy gyümölcsös ízűek legyenek.
- Igyon valamivel kevesebbet. Még 15 g/l RS esetén is csak kb. 7,5 cukorkalóriát ad egy bor, ami nem sok! Mint mindenben, itt is a mértékletesség a kulcs!