La comida callejera india es tan diversa, cada estado y cada ciudad tiene su propia especialidad y todo es tan delicioso que uno no puede aburrirse de comerlo, bueno, al menos yo no. Como soy vegetariano mi favorito es obviamente el rollo kathi vegetariano, los populares están rellenos de paneer y patatas.
Esta receta es bastante simple y la parte buena es que es bastante saludable. Tradicionalmente el pan para el rollo kathi se hace mi mezclando harina de uso general y harina de trigo integral, pero para hacerlo más saludable, puedes usar harina 100% integral. Puedes conseguir tortillas integrales en la tienda o hacerlas en casa, es bastante sencillo sobre todo si estás acostumbrado a hacer roti’s casi todos los días en casa.
Porciones: 4 paneer kathi rolls
Ingredientes
Para marinar
Cubos de paneer: 1 taza
Pimiento verde : 1/2 taza
Cebollas: 1/2 taza
Yogur: 3-4 cucharadas (preferiblemente utilizar cuajada colgada)
Besan : 1 cucharada (opcional)
Pasta de jengibre y ajo: 1 cucharadita
Chat masala: 1/2 cucharadita
Kasuri methi : 1/2 cucharadita
Garam masala: 1/2 cucharadita
Curry en polvo: 1/4 de cucharadita
Paprika en polvo: 1/4 de cucharadita
Chile rojo en polvo: 1/4 de cucharadita o al gusto
Sal: al gusto
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Para el rollo/envuelto
Roti/tortillas de harina: 4
Chutney de cilantro verde
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Para adornar
Queso rallado
Cebollas, cortadas en rodajas y mezcladas con zumo de limón& chaat masala : 1 taza
Salsa de tomate
Chaat masala
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Aceite: 2 cucharaditas
Hojas de cilantro &menta picadas, opcional
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Método
Hacer el relleno
1. Picar el paneer , la cebolla y el pimiento verde . Reservar.
2. En un bol, mezclar todos los ingredientes indicados en «para marinar».
3. Marinar el paneer, las cebollas y el pimiento verde y dejarlo reposar durante unos 30 minutos.
4. Cortar las cebollas en rodajas, añadir chaat masala y zumo de limón. Mezclar y reservar.
5. Calentar aceite en una sartén y añadir la mezcla de paneer marinado.
6. Cocinar el paneer durante 4-5 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Añada las hojas de cilantro & menta picadas y apague el fuego. El relleno para los rollos kathi ya está listo.
Hacer el rollo kathi
7. Coger el roti/tortilla y poner un poco de chutney de cilantro verde en el centro. Poner la mezcla de paneer sobre el chutney.
8. Poner cebolla en rodajas y luego espolvorear queso rallado, chaat masala y ketchup por encima.
9. Dobla el roti/tortilla para hacer un rollo. Puede poner un palillo en el centro para mantener el rollo unido.
Caliente el rollo de kathi con un poco de aceite/mantequilla antes de servir.
Si lo desea, corte el rollo de kathi en 2 y envuelva cada pieza con papel de aluminio .
Disfrute del rollo kathi de paneer con chutney/ketchup verde o tal cual.
* El queso y el besan en la receta son opcionales.
* Utilice cuajada colgada si es posible, yo tenía prisa al hacer estos rollos y por eso utilicé yogur normal. Para hacer la cuajada colgada, basta con atar la cuajada en un paño de muselina y dejarla colgada durante 3-4 horas. La cuajada se deshará de todo el exceso de agua y lo que tiene es la cuajada colgada.
* Ajuste las especias y el polvo de refrigeración según el gusto.
Paneer Kathi Roll
¡Manali
Ingredientes
Marinado
- 1 taza de cubos de paneer
- ½ taza de pimiento verde picado
- ½ taza de cebolla picada
- 3-4 cucharadas de yogur preferiblemente utilizar cuajada colgada
- 1 cucharada de harina de garbanzo
- 1 cucharadita de jengibre-pasta de ajo
- ½ cucharadita de chat masala
- ½ cucharadita de kasuri methi machacado
- ½ cucharadita de garam masala
- ¼ cucharadita de curry en polvo
- ¼ cucharadita de pimentón en polvo
- ¼ cucharadita de chile rojo en polvo o al gusto
- sal al gusto
Enrollar/envolver
- 4 tortillas de harina o utilizar rotis
- Chutney de cilantro verde
Garnición
- queso rallado
- 1 taza de cebollas cortadas en rodajas y mezcladas con zumo de limón &chaat masala
- ketchup de tomate
- chaat masala
Otros
- 2 cucharaditas de aceite
- hojas de cilantro picadas para adornar
- hojas de menta para adornar
Instrucciones
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Hacer el relleno
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Picar el paneer , cebolla y pimiento verde . Dejar a un lado.
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En un bol, mezclar todos los ingredientes que aparecen en el apartado «para marinar».
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Marinar el paneer, las cebollas y el pimiento verde y dejarlo reposar durante unos 30 minutos.
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Cortar las cebollas en rodajas, añadir chaat masala y zumo de limón. Mezclar y reservar.
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Calentar el aceite en una sartén y añadir la mezcla de paneer marinado.
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Cocinar el paneer durante 4-5 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Añada las hojas de cilantro &menta picadas y apague el fuego. El relleno para los rollos kathi está listo.
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Haga el rollo kathi
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Tome el roti/tortilla y ponga un poco de chutney de cilantro verde en el centro. Poner la mezcla de paneer sobre el chutney.
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Poner cebollas en rodajas y luego espolvorear queso rallado, chaat masala y ketchup por encima.
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Doblar el roti/tortilla para hacer un rollo.
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Calentar el rollo de kathi con un poco de aceite/mantequilla antes de servir.