Es gibt viele Gründe zu fragen: Ist Zucker im Wein? Und die Antwort lautet: Ja… und Nein! Manche Weine enthalten keinen Zucker, andere wiederum sehr viel (manchmal doppelt so viel wie Coca-Cola!) Wir wollen den Zuckergehalt im Wein anhand einiger Diagramme aufschlüsseln.
Dieser Artikel ist eine Fortsetzung des Artikels Zucker im Wein, Das große Missverständnis. Viele Leser baten um eine ausführlichere Erklärung in Form von Kalorien und Tipps!
Wie viel Zucker im Wein?
Wie kommt dieser lästige Zucker in meinen Wein?
Der Zucker im Wein wird „Restzucker“ oder RS genannt.
Das bedeutet, dass der Zucker im Wein das ist, was übrig bleibt, nachdem die Trauben den Weinherstellungsprozess durchlaufen haben. Die Trauben enthalten Fruchtzucker (Fruktose und Glukose), und der Restzucker ist das, was übrig bleibt, nachdem die Hefe auf diesen Zuckern herumgekaut hat.
Trockener vs. süßer Wein
Bei der Weinherstellung verzehrt die Hefe den Zucker und erzeugt als Nebenprodukt Ethanol (Alkohol). Wenn die Hefe in der Lage ist, den gesamten Zucker zu verzehren, entsteht ein trockener Wein – mit hohem Alkoholgehalt und wenig Zucker. Wenn die Hefe vom Winzer gestoppt wird (oft durch schnelles Abkühlen), bleibt Zucker übrig und der Alkoholgehalt ist niedriger.
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Deshalb haben viele Süßweine weniger Alkohol als trockene Weine! Ein gutes Beispiel dafür ist der deutsche Riesling, der etwa 8-9% Alkohol pro Volumen (ABV) hat, wenn er süß ist, und 10-11% ABV, wenn er trocken ist.
Wie man Zucker misst
In der obigen Tabelle wird der Zucker in Gramm pro Liter Zucker oder (g/L) gemessen. Restzucker wird in der Regel auf eine von drei Arten angegeben: in Gramm/Liter, in Gramm/100ml oder als Prozentsatz. Zum Beispiel entsprechen 10 Gramm pro Liter Restzucker 1 Prozent Süße.
Weine reichen von 0 bis 220 Gramm pro Liter Zucker (g/L), je nach Stil. Falls du es nicht wusstest: Trocken schmeckende Weine enthalten bis zu 10 Gramm Zucker pro Flasche.
- Knochentrocken
- Trocken 0-6 Zuckerkalorien pro Glas
- Nicht trocken 6-21 Zuckerkalorien pro Glas
- Süß 21-72 Zuckerkalorien pro Glas
- Sehr süß 72-130 Zuckerkalorien pro Glas
Die obigen Begriffe sind inoffiziell, zeigen aber die üblichen Bereiche. Gegenwärtig sind die meisten Länder (einschließlich der USA) nicht verpflichtet, den tatsächlichen Süßegrad von Wein zu kennzeichnen.
Den Zucker aufdecken
Leider kann man nicht einfach den Wein schmecken, um zu wissen, ob er viel Zucker enthält oder nicht, denn der Mensch ist ziemlich schlecht darin, ihn mit der „bloßen Zunge“ zu erkennen. Selbst gut ausgebildete Weinverkoster haben oft Schwierigkeiten, den Restzucker im Wein zu erkennen – aber mit etwas Übung kann man es lernen.
Wo ist der Zuckergehalt auf einer Weinflasche angegeben?
Da die Weinkellereien nicht gesetzlich verpflichtet sind, den Zuckergehalt im Wein anzugeben (wie bei allen alkoholischen Getränken), tun sie es in der Regel nicht!
Glücklicherweise stellen die guten Weinkellereien technische Datenblätter zur Verfügung. Dort finden Sie wichtige Informationen, einschließlich des Restzuckergehalts der einzelnen Jahrgänge!
Real-World-Beispiele
Verschiedentlich wurden einige reale Beispiele für Rotweine mit Restzucker als Beispiele angefordert. (Die Daten zu diesen Weinen wurden 2015 abgefragt)
- Alta Vista Classic Malbec (2013): 2,8 g/L RS
- Gnarly Head Old Vine Zinfandel: 3,4 g/L RS
- Menage a Trois California Red: 12 g/L RS
- Yellow Tail Shiraz: 12 g/L RS
- Apothic Red: 15 g/L RS
- Jam Jar A sweet Shiraz at 57 g/L RS
Was, wenn ich kein technisches Datenblatt finden kann?
Wenn Sie kein technisches Datenblatt finden können oder der Restzucker nicht aufgeführt ist, hier ein paar Tipps:
- Billiger Wein hat normalerweise Restzucker. Man kann davon ausgehen, dass die meisten erschwinglichen (unter 15 Dollar) Weine aus den USA etwas Restzucker enthalten, vielleicht zwischen 2 und 15 g/L. Es gibt natürlich hervorragende Ausnahmen von dieser Regel, also informieren Sie sich vorher.
- Trinken Sie etwas besseren Wein. Wenn Sie etwas mehr für eine Flasche Wein ausgeben, z. B. 15-25 $, haben die Erzeuger in der Regel weniger Restzucker (wenn überhaupt). Die Trauben sind von höherer Qualität, so dass die Weine keine Süße brauchen, um fruchtig zu schmecken.
- Trinken Sie etwas weniger. Selbst bei 15 g/L RS enthält ein Wein nur etwa 7,5 Zuckerkalorien, was nicht viel ist! Wie bei allen Dingen ist Mäßigung der Schlüssel!